Здоровий буває часом нездоровим
Погляд ORF.at Network
Підменю
Якщо ви страждаєте високим вмістом цукру в крові, вам слід їсти якомога більше овочів. На думку дослідників, це часто правда - але іноді навпаки: люди реагують на їжу набагато індивідуальніше, ніж очікувалося.
Категорія: Ессен Створено 23.11.2015 .
Загальновідомо, що доза робить отруту, і харчування не виключається з цієї теореми. Жителі індустріальних країн Заходу страждають від надлишку, пов'язаного з процвітанням, що помітно не тільки на вагах, але і на рівні цукру в крові.
Останній піднімається все вище і вище, тому що занадто багато або неправильних речей потрапляє на тарілки. Згідно з останнім опитуванням, 37 відсотків усіх дорослих американців страждають на попередній стадії діабету або, принаймні, мають проблеми з цукром у крові.
Критика глікемічного індексу
Що з цим робити Їсти трохи солодощів і їсти їжу з низьким глікемічним індексом - це стандартна рекомендація. Глікемічний індекс (ГІ) показує, як швидко підвищується рівень цукру в крові після споживання їжі.
Наприклад, білий хліб і макарони мають високий ГІ, овочі, такі як артишоки, спаржа та помідори, мають низький ГІ - принаймні так сказано в підручнику.
Навчання
На практиці це часто виглядає зовсім інакше, зараз дослідники навколо Ерана Сегала пишуть у журналі "Клітина". Вчений з Інституту Вейцмана в Реховоті, Ізраїль, серед іншого задокументував харчові звички 800 співвітчизників та намагається визначити, як їжа впливає на обмін речовин.
Проаналізувавши майже 47 000 задокументованих страв, перше, чого можна було очікувати, це те, що рівень цукру в крові залежав від віку, маси тіла та індексу маси тіла.
Помідори також можуть викликати проблеми
Однак у деталях ситуація була досить заплутаною. Майже у всіх випробуваних були сюрпризи, сказав Сегал Science.ORF.at. "Для деяких рівень цукру в крові різко злетів після миски рису або суші. Інші їли піцу, морозиво або шоколад - і майже нічого не сталося".
З огляду на ці результати, ізраїльський дослідник заявляє, що існує "велика діра в спеціалізованій літературі". Як пише його співавтор Еран Елінав: "Просвітницько бачити, наскільки неточними були наші припущення про харчування".
За словами Сегала, глікемічний індекс розроблявся в стандартизованих тестах лише для 20-30 суб'єктів. Песик тут, мабуть, похований: Природні зміни коливань стають помітними лише завдяки реалістичним дослідженням на значно більшій вибірці.
Наприклад, вчені повідомляють про людину, яка тестувала зайву вагу, яка часто їла помідори через високий рівень цукру в крові. Як виявилося, це не вирішення проблеми, а частина проблеми: рівень цукру в крові стрімко зріс відразу після вживання помідорів. Висновок: Той, хто реагує на їжу, чітко визначається у високій мірі індивідуально.
Налаштуйте свій раціон
Як відзначають дослідники у своєму дослідженні, кишкова флора значною мірою відповідає за такі індивідуальні реакції. І на їх склад може вплинути правильний раціон.
При цьому "правильний" також у цьому випадку не повинен означати однаково для всіх. Харчова наука, схоже, рухається в напрямку, який давно є модним у медичній генетиці або дослідженнях раку: тенденція йде до персоналізованої медицини.
"Можливо, ми отримали абсолютно неправильну картину ожиріння та діабету", - каже Сегал. "Багато хто вважає, що люди просто не слухають і їдять абсолютно безконтрольно. Можливо, це просто тому, що ми весь час давали їм неправильні рекомендації".