Здоровий Ерн; хрунг може їсти спа; робити
(Лекція в Домпфаррхеймі на щомісячній зустрічі в другій половині дня, 14 листопада 2012 р.)
Нам слід керуватися словом філософа Еммануеля Канта, який близько 200 років тому сказав: "Майте сміливість використовувати своє розуміння!" Ми хочемо це сприйняти близько до серця. Тож якщо ми трохи замислимось над цими речами, то з причини часу неможливо зайнятися цією темою навіть віддалено вичерпно. Тому я обмежуся, мабуть, особливо важливим питанням про важливість споживання жиру в нашому раціоні і, тісно пов’язаному з цим, проблемою холестерину. Тому ми запитаємо себе, серед іншого, чи насправді регулярне вживання, наприклад, курячого яйця на сніданок, шкідливе для нашого здоров’я.
Однак перед цим примітка може бути корисною: дуже велика частина світового населення взагалі не торкається нашої теми, бо, на жаль, на землі є незліченна кількість людей, для яких не задається питання щодня, чи є те, що вони їдять, "здоровим" чи ні, але чи їдять вони взагалі щось їсти. Вони сказали б: "Ми хотіли б, щоб у вас були турботи!". Але навіть якщо взяти це до уваги, то факт, що багато людей у цій країні дуже заклопотані проблемою здорового харчування, як це видно з великої кількості статей у пресі та телевізійних програм, які коментують подібні питання.
Однак на початку слід спочатку згадати кілька дуже простих фактів.
Кожна жива істота, включаючи людей, повинна регулярно їсти і пити, щоб вижити. Ця життєво необхідна їжа складається з трьох основних компонентів: білка, жиру та вуглеводів (цукор). Тоді є кілька вітамінів, які також є в достатній кількості в звичайній їжі. Не забувайте кухонну сіль!
Наші предки навчились користуватися вогнем дуже рано, вони дізналися, що приготовану їжу, будь то м'ясо чи рослинні продукти, легше пережовувати, ніж сиру їжу, і нарешті навчилися - і це був величезний крок вперед у розвитку - Для ведення фермерського господарства та вирощування худоби та використання її для виробництва їжі. Однак у наших предків ніколи не було приводу замислюватися, чи може споживання того, що вони знайшли, захопили, вирощували та вирощували та вирощували, зашкодити їх здоров’ю, принаймні після того, як вони навчились розпізнавати та уникати отруйних рослин як таких.
Незважаючи на всі голодні катастрофи, що траплялися знову і знову, людство не тільки вижило, але й енергійно розмножувалось і не маючи жодних порад щодо харчування. Так було і в цій країні до останньої війни. Деякі з нас все ще пам’ятатимуть перші повоєнні роки, коли були раді, якщо взагалі є що їсти. Давайте скористаємось цією можливістю, щоб згадати своїх власних матерів та бабусь: вони готували їжу, а ми, діти, їли, і більшість із нас чудово розвивалася в процесі. Якби тоді хтось приходив до нас із «поживними порадами», ми б відігнали його зі сміхом. З сьогоднішньої точки зору можна запитати, як людство могло вижити так довго без свого наукового знання.
Потім відбулося економічне диво, а разом із ним і те, що ми сьогодні називаємо ретроспективно, як "хвиля живлення". Після посушливих післявоєнних років було також досить наздоганяти.
І раптом, десь наприкінці 50-х та на початку 60-х років, усюди загорілися попереджувальні ліхтарі: будьте обережні! Небезпека! Цукор (товстіє!), Юк; Жир (робить вас ще товщі), хуй, і найгірше: холестерин (викликає зміцнення артерій та інфаркт!), Юк. Все, що до цього було весело під час їжі, бо воно мало смак, раптом стало шкідливим для здоров’я. У цьому списку бракує лише кухонної солі, надзвичайно важливої частини нашого раціону. Сіль була не тільки найважливішим товаром у середні віки, багато сіл отримали свою назву від солі (наприклад, усі з "Холом"). Тепер ця життєво важлива, цінна речовина повинна спричинити високий кров'яний тиск та інсульт. Тож тепер пролунало з усіх боків: їжте здорово! Це означало: мало солі, навряд чи жиру, і перш за все: боротися з нашим головним ворогом, холестерином! Результат можна розглядати як продукт сучасних великих кухонь, серед іншого: низький вміст жиру, низький вміст солі, похмурий, м'який. Запитаємо: Що там сталося? Чому ми псуємо все, що доставляло нам радість до цього часу? Чому ви забираєте задоволення від їжі з важливими інгредієнтами?
Все почалося в США. У дослідженні, проведеному там у 1950-х роках - у дослідженні Фремінґема, - з'явилася підозра, що може існувати зв'язок між рівнем холестерину в крові та ризиком розвитку серцевого нападу. На даний момент я не можу вдаватися в деталі. У будь-якому випадку це призвело до висновку, що якби можна було знизити рівень холестерину в крові, то серцево-судинних захворювань повинно бути менше, тобто менше серцевих нападів.
А тепер давайте запитаємо себе, що це насправді:
Скажу відразу: холестерин - це не отрута, а життєво важливий компонент нашого організму. Він міститься в кожній клітині організму, де воно має завдання стабілізувати мембрани. Якби нам вдалося вивести весь холестерин з нашого організму, ми впали б всередині себе, як порожній мішок. Крім того, холестерин - це основний матеріал, з якого виробляються такі важливі гормони, як статеві гормони та гормон стресу (кортизон), вітамін D, який нам потрібен для шкіри та кісток, і нарешті також жовч, яка нам потрібна для перетравлення жиру. Це також повинно змусити вас думати, що 10% речовини мозку складається з холестерину, і що найцінніша їжа, яку ми знаємо, грудне молоко, має високий вміст холестерину. Це важливо, оскільки немовля не може самостійно виробляти холестерин у перші кілька місяців життя, але йому терміново потрібно для його розвитку. Ми давно знаємо, що немовлята на грудному вигодовуванні, як правило, розвиваються швидше та краще, як фізично, так і розумово, ніж немовлята на штучному вигодовуванні завдяки холестерину!
А як щодо курячого яйця? Ви вже здогадалися: у курячому яйці стільки холестерину, тому що це дуже важливо для розвитку пташеняти. Врешті-решт, куряче яйце від природи спочатку не було призначене для подальшої переробки як смажене яйце чи мармуровий пиріг, а як інкубатор для курячого курча. Цей інкубатор містить - о диво природи - все, що потрібно маленькій пташці, щоб одного дня вилупитися з яйця як жвавої курки, особливо холестерину!
З усього цього ми дізнаємось, що холестерин важливий не тільки для молодої курки, але і для нас, і оскільки це так, ми можемо виробляти його самостійно (лише близько 10% потреби надходить з раціону - один Факт, який нас буде займати найближчим часом) і організм гарантує, що рівень крові залишається постійним. Тут є індивідуальні відмінності; якщо хочете, у кожного з нас є "свій" рівень холестерину в крові, який ретельно підтримується постійним. Це досягається за допомогою дуже тонко налаштованого механізму контролю: якщо багато холестерину надходить з їжею, наприклад, організм виводить більше холестерину через печінку. У протилежному випадку утворюється більше. Лише 2% загального холестерину циркулює в крові, решта знаходиться там, де він належить, а саме в клітинах організму.
З усім цим можна було б впоратися, якби не серйозна проблема.
На цьому етапі ми повинні усвідомити щось фундаментальне: наш організм - це надзвичайно складний механізм, в якому один гвинтик насправді задіює інший, побудований дуже розумно і спрямований на те, щоб дати нам змогу вижити із найдовшим здоров’ям. Якщо ви втручаєтесь в одну область, наприклад, зменшуючи споживання жиру або використовуючи таблетки для зниження рівня холестерину, цей механізм змішується. Будь-яке таке втручання в одному місці має наслідки в іншому.
А як щодо жиру та холестерину? Що робити, якщо знизити це, ледь додавши що-небудь або заблокувавши його виробництво? Ми вже бачили, що жир, як і білки та вуглеводи, є однією з основних складових нашого раціону. Постачання цих основних компонентів у достатній (!) Кількості не тільки гарантує нам збереження життя, але і те, що ми цим задоволені, що почуваємось добре. Це також частина здоров’я, це більше, ніж функціонування наших органів!
Ми зрозуміємо більше через мить, якщо запитаємо про наслідки, які може мати і, на жаль, таке втручання, наприклад, в ліпідному обміні.
Тут, однак, я маю зробити важливе обмеження: хто страждає на метаболічні захворювання, наприклад, діабет, чий організм не здатний правильно переробити все, що йому надходить через дефіцит, в даному випадку відсутність інсуліну, він повинен виконувати конкретні вказівки свого лікаря. Люди з так званою ішемічною хворобою серця, які, можливо, перенесли інфаркт, також повинні бути трохи обережнішими. У тому чи іншому випадку може бути доцільним зниження рівня холестерину на основі ліків. Але це стосується лікування хворих. Це щось зовсім інше, ніж переконання здорових людей, що вони насправді хворі, просто поки цього не знають.
В іншому випадку застосовується наступне:
Збалансована дієта, смачна, приготована з хороших інгредієнтів, приготовлена, якщо це можливо самостійно, найкраще насолоджуватися в колі сім’ї чи друзів, - це все одно щось на кшталт свята, воно може і повинно приносити радість. Не дарма говорять про «культуру харчування». "Їсти" - це завжди більше, ніж просто харчування! Цим люди відрізняються від тварин. У всьому цьому вирішальним фактором є не кількість - я тут не про обжерливість - а якість. Краще менше, але добре!
Остання думка: Той факт, що їжа має багато спільного з радістю, також відповідає нашому християнському світогляду. Не дарма ми уявляємо небо як місце бенкету, східного бенкету у всій його пишності.
Я дуже сподіваюся, що одного разу на це небесне свято, якщо я туди потраплю, мені подадуть не тільки цільнозерновий хліб з маргарином та водяним салатом.
Ми підійшли до кінця. Автор, котрого я дорогий, Франц Вукеціц, завідувач кафедри біологічних наук у Віденському університеті, який також займався розвитком наших харчових звичок - Франц М. Вукеціц: Як люди ставали тим, що їдять. «Еволюція харчування людини», Штутгарт, 2011 - поставив наші міркування прямо до суті: він пише, я цитую: "Це частина стратегії позбавлення прав, що застосовується державними та наднаціональними організаціями, щоб хотіти диктувати людині, що здорове, а що ні, що йому слід і що не слід їсти. Людині радиться поміркувати над тим, що для нього здорове Індивід хороший, а що ні, тому що його організм набагато краще «знає» власні потреби, ніж будь-яка політика охорони здоров’я, заснована на (так званих) «харчових та наукових» знаннях ... Відповідальний споживач, який також знає, як інтерпретувати сигнали свого тіла повинен знати, що і скільки їжі йому потрібно ". (Wuketits, 106 с.)
Додати нічого. Я хотів би закінчити словами мудреця зі Старого Завіту Кохелета, який приблизно за 200 років до Христа заохочував своїх сучасників наступним чином, і поради якого ми теж могли послухати:
"Їжте хліб із радістю, а вино пийте із задоволенням!" (Ко 9,7)