Здоровий Ерн; hrung - Тваринна їжа - Stiftung Warentest

зміст

Тваринна їжа

Молоко розважає втомлених людей - і меню різноманітне. Молочні продукти незамінні не лише для вегетаріанців. І: користь є і в яйцях. Їх уже не вважають такими небезпечними, як кілька років тому. Пропозицію доповнюють риби та морські тварини.

Молоко: енергетичний напій

кальцію. Достатня кількість кальцію потрібна для кісток і зубів, а молоко є для нього постачальником номер один.
білка. У молоці є високоякісний білок: він містить майже всі необхідні амінокислоти. Другий плюс: молочний білок полегшує вживання рослинного білка.
Вітаміни. Молоко містить вітаміни А і D.
Молоко ESL. Так зване молоко ESL містить стільки ж вітамінів, скільки традиційно виробляється свіже молоко. Він має більший термін зберігання. За останніми дослідженнями Інституту Макса Рубнера, він майже не відрізняється за смаком від свіжого молока. Промисловість добровільно взяла на себе маркування нового молока з "більшим терміном зберігання".
лактоза. Той, хто часто отримує проблеми зі шлунком або кишечником після вживання молока або молочних продуктів, може мати непереносимість лактози. Причиною є знижена або відсутність активності розщеплюючого цукор молочного ферменту лактази. Багато постраждалих зазвичай переносять невелику кількість молока або можуть перейти на продукти без лактози.

Порада: Важливо кип’ятити сире молоко. Він може містити мікроби, які можуть бути особливо небезпечними для немовлят, вагітних жінок та людей із ослабленим імунітетом. Якщо ви не можете терпіти молочний цукор (лактозу): перейдіть на кисломолочні продукти. Ви також можете використовувати невеликі кількості, щоб перевірити, скільки лактози ви можете переносити. Деякі люди також мають алергію на молочний білок.

Сир: найкраще молоко в компактному вигляді

Існує сотні видів сиру. Спільний знаменник: тверді молочні компоненти екстрагували молочнокислі бактерії та/або сичужні ферменти. Це створює суміш високоякісного білка, вітамінів та мінералів.

жиру. Дається як жир у сухій речовині, тобто після віднімання води. Оскільки різні типи сирів містять різну кількість води, цей відсоток нічого не говорить про реальну жирність сиру.
Аналоговий сир. Тут дорогий сирний жир замінюється рослинним. Це означає, що продукт більше не можна продавати як сир. Однак часто допомагає лише пильний погляд на перелік інгредієнтів - особливо з обробленими продуктами. За відсутності молока та сичугу продукт міг бути виготовлений без справжнього сиру.

Порада: Ви можете визначити справжній вміст жиру відповідно до наступного принципового правила: Для твердого сиру від величини жиру в краплях відніміть від 25 до 30 відсотків, розділіть значення напівтвердого та м’якого сиру на два, а кремового сиру на три-чотири. Приклад: Пармезан із 32 відсотками сухої речовини насправді містить близько 25 відсотків жиру, а 40-відсотковий весняний кварк - майже 12 відсотків.

Кисломолочні продукти: білі дива

Бактерії перетворюють молочний цукор на молочну кислоту. Незалежно від того, що йдеться у рекламі - як м’який поворот праворуч L (+) - молочна кислота, так і більш потужний D (-) поворот ліворуч. Поворот наліво трохи важче засвоюється. Однак це проблематично лише для немовлят. Бактерії важливі для імунного захисту в кишечнику людини. Чи викликають молочнокислі бактерії йогурту, кефіру чи кислого молока виклик шлунку та жовчних кислот та надходження їх у достатній кількості в кишечник - предмет суперечки.

йогурт. Кращий чистий, з живими культурами. Його часто підігрівають фруктами та цукром. Бактерії вже немає в живих. Недавнє дослідження Віденського університету показало, що звичайний натуральний йогурт настільки ж корисний з точки зору пробіотиків, як і збагачений.
Сир і кисле молоко. Походять з тієї ж (бактеріальної) родини.
Пахта. Колись рідкий залишок виробництва вершкового масла - сьогодні здебільшого виготовляється безпосередньо. Якщо додаток “чистий” відсутній, його можна змішати з водою або знежиреним молоком.
кефір. Розвивається в результаті взаємодії молочнокислих бактерій і дріжджових культур. В упаковці триває бродіння: це показує куполова кришка. Тоді кефір не псується. Містить мінімальну кількість алкоголю (близько 0,1 відсотка).

Яйця: звернуті зверху

холестерин. Хороші новини: холестерин - в изобилии яєць - зазвичай не такий проблематичний, як довго думали. Нові дослідження не виявили зв'язку між ішемічною хворобою серця та великим споживанням яєць. Організм самостійно накопичує життєво важливий холестерин. Здорові люди періодично розбивають надлишок.
Важливіше, що в ньому ще є. І яйця там добре виглядають: ти білка є верхньою і їх висока частка ненасичений жир- і незамінні амінокислоти Дешево. Однак: вам не потрібно мати гігантський омлет щодня.

Порада: Зберігайте яйця в холодильнику. Сальмонела тут навряд чи може розмножуватися. До речі: варені яйця псуються швидше, ніж сирі яйця - вони зберігаються більше трьох тижнів з дня несучості.

Риба: різноманітна їжа

Багато «легких» вегетаріанців досі їдять рибу та морепродукти. Він робить собі щось хороше. Німецьке товариство харчування рекомендує рибу один-два рази на тиждень. Пропозиція різноманітна: від суші до пангасіуса до креветок. Однак у всьому світі моря загрожують остаточному вилову. Селекція не завжди це компенсує. Тому свідомі їдачі повинні звернути увагу на деякі поради щодо покупок.

Поживні речовини. Тільки жирна морська риба містить цінні жирні кислоти та йод. Натомість морепродукти в основному багаті білком та гістаміном.

Порада: Риба готується швидко і при низькій температурі. Найкраще готувати його на пару і з нанесеною шкірою - він залишається соковитим.

М'ясо: Цілком здорове в помірних кількостях

Звичайно, м’ясо - ніщо для вегетаріанців чи веганів - і це також не кращий вибір для тих, хто їсть клімат. Однак разом з усіма іншими ковбаса та інше м’ясо час від часу можуть потрапляти на тарілку.

Поживні речовини. Висока частка білка, заліза та цинку, а також вітамінів групи В робить м’ясо привабливим.
жиру. Курка та індичка без шкіри особливо жирні. Качка та гуска товстіють. У свинячому філе нежирне, але ребра, сідлові стейки та ноги прожилені жиром. Перевага: Їх легко смажити на грилі.

Порада: Обсмаживши стейки та менші шматочки, оберніть алюмінієвою фольгою і дайте відпочити кілька хвилин. Це рівномірно розподіляє сік у м’ясі, і воно залишається ніжним.

Ця стаття корисна. 4436 користувачів вважають це корисним.