Здоровий і смачний рецепт хліба без глютену - Марія Мартак

Багато дієтологів та гастроентерологів, які пропагують споживання безглютенової їжі, стверджують, що виключення її з раціону не обов’язково означає, що ми будемо харчуватися здоровіше. Навпаки, споживання безглютенового хліба може бути набагато нездоровішим, ніж споживання зернових продуктів на основі клейковини, оскільки борошно замінюється низкою борошна з високим глікемічним індексом, іншими простими вуглеводами, переробленими підсолоджувачами та багато добавок та інших хімічних речовин.

Якщо, однак, ви любите хліб, а також іншу випічку і не хочете від них відмовлятися, є рішення для смаку (принаймні час від часу) цих "заборонених" продуктів, не боячись глютену, вуглеводів нездоровий тощо?

Ну, як я вже говорив в інших випадках, все в певному балансі. Тож давайте подивимось, як ми можемо приготувати хліб, який досягає всіх потрібних точок: безглютеновий, з хорошим споживанням клітковини, без добавок, але, нарешті, але не менш важливий, зі смаком:).

Все починається з борошна. Враховуючи, що найпоширеніші замінники виявляються шкідливими в довгостроковій перспективі, найкращим варіантом є пшоняне борошно. Він має дрібну консистенцію і має вдвічі більше клітковини, ніж борошно з коричневого рису.

Потім пшоняне борошно змішують з крохмалем тапіоки, який залишається кращим варіантом, ніж кукурудза або картопля. Навіщо потрібен крохмаль? Оскільки за відсутності клейковини тісто більше не стає еластичним, а отриманий хліб стає щільним і, можливо, навіть непеченим.

Але крохмалю недостатньо, щоб отримати таке ж гнучке тісто, як у випадку з пшеничним борошном. Багато використовують добавки для досягнення бажаного ефекту, такі як ксантанова камедь. Але ми можемо уникнути спричинених цим проблем травлення, і замість цього ми можемо використовувати чіа та подрібнене насіння льону.

Потім додайте трохи цукру, щоб дріжджі стали більш потужними. Звичайно, ми не переборщуємо з цукром, щоб не прокинутися з солодким хлібом, як це часто зустрічаємо в торгівлі. І не забуваємо про сіль - навіть якщо її невелика кількість, її не слід опускати, адже вона також допомагає дріжджам, плюс додає хлібу красиву і смачну скоринку. Хоча, майте на увазі, що його ніколи не додають у дріжджі, оскільки він повністю скасовує його дію.

І якщо ми продовжуємо говорити про дріжджі, не забуваємо про цей надзвичайно важливий інгредієнт. Додайте активні або сухі дріжджі в теплу воду і дайте їм піднятися протягом 15 хвилин. Але будьте обережні, адже не всі дріжджі не містять глютену. Спочатку перевірте упаковку!

Поки дріжджі ростуть, змішайте згадані до цього сухі інгредієнти, включаючи додавання половини чайної ложки розпушувача, що допомагає хлібу трохи більше рости.

Додайте дріжджі, підняті над сухими інгредієнтами. Потім додайте збиті яйця і трохи винного оцту. По мірі змішування та включення інгредієнтів додайте теплу воду та дві столові ложки оливкової олії.

Якщо у випадку зі звичайним складом хліба ви очікуєте кульку еластичного і тонкого тіста, безглютеновий результат буде в’язким і липким і буде більше схожий на тісто для пирога. Не лякайтеся, саме так повинно бути.

Обклейте коровай хліба або пиріг борошном, покладіть в нього тісто і накрийте плівкою або вологим рушником. Дайте складу піднятися протягом години, а потім поставте його в розігріту духовку до 180 ° C на 45-50 хвилин. Якщо вона починає отримувати темну скоринку до того, як ви досягнете 45 хвилин, покладіть зверху алюмінієву фольгу, щоб не підгоріти.

Дайте йому охолонути і переконайтесь самі, чи це не один із найсмачніших хлібців, які ви коли-небудь пробували.

Для приготування цього рецепту були використані наступні інгредієнти:

170 г пшоняного борошна;
113 г крохмалю тапіоки;
150 мл теплої води;
1 упаковка 7 г сухих дріжджів (без глютену!);
2 столові ложки цукру;
2 чайні ложки чіа і мелене насіння льону;
1 чайна ложка дрібної морської або гімалайської солі;
пів чайної ложки розпушувача;
3 збиті яйця;
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму;
1 чайна ложка винного оцту .