Здоровий рецепт хрусткої морської форелі на грядці з топінамбура - Top Santé

хрусткої

Практична інформація

  • Загальний час: 30 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Кількість людей: 4
  • Складність: Середня
  • Вартість: Економна
  • Тип приготування: Піч
  • Тип: плоский
  • Категорія: Напої
  • Харчові критерії: низька калорійність, багато клітковини, багата омега-3, не містить яєць,

Інгредієнти

  • Морська форель: 400 гр
  • Топінамбур: 160 гр
  • Листкове тісто: 80 гр
  • Біле вино: 10 кл
  • Цибуля: 60 гр
  • Пісна кістка риби: 1200 кг
  • Морква: 120 гр
  • Сік одного лимона
  • Помідор: 50 гр
  • Букет гарні
  • Кукурудзяний крохмаль: 20 гр
  • Несолодке згущене молоко: 80

Підготовка

  • Підніміть філе форелі, тримайте в холодильнику.
  • Очистіть топінамбур, наріжте їх великими шматочками, поставте варити в каструлю, наполовину води, половини молока, протягом 30 хвилин.
  • Розкачайте дуже тонкі диски з листкового тіста. Покладіть їх на деко, з аркушем паперу для випічки.
  • Помістіть їх у духовку на 14 хвилин при 180 °.
  • Біле вино фламбіруйте (для спалювання алкоголю та виведення калорій).
  • Цибулю очистіть від шкірки і тонко наріжте. Покладіть їх у каструлю, додайте нежирні кістки риби, підрум’яніть.
  • Додати біле вино фламбе, нарізану моркву, лимонний сік, помідор, нарізаний дрібними кубиками, квіти анісу, букет гарні.
  • Доведіть препарат до кипіння протягом 30 хвилин
  • Передайте рибний запас китайцям.
  • З половиною рибного запасу, виварюйте філе морської форелі, не кип’ятячи.
  • Зменште варіння форелі, злегка зв’яжіть її трохи кукурудзяним крохмалем і закінчіть несолодким згущеним молоком.
  • ПЛЕСЬ:
  • Покладіть коло листкового тіста на дно тарілки. Помістіть пюре з топінамбура.
  • Покладіть зверху філе форелі.
  • Завершіть бісером соусу Нептун навколо нього. Прикрасьте кількома гілочками кервеля.

Рецепт Жана-Іва ПЕЛТРЬО - Ресторан Les Marmottes/Фестиваль живлення вашого здоров’я/Наречені Ле Бен