Здоровий від Як-сир проти раку
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Здорова їжа від як: сир проти раку
Сир, виготовлений з молока великої рогатої худоби, містить більше серцевих жирних кислот, ніж звичайний сир, стверджують дослідники. І, можливо, це навіть протиракові захворювання.
Згідно з аналізами канадських дослідників, сир, виготовлений з молока високогірної худоби з Гімалаїв, корисний для серця. Порівняно із сиром, виготовленим із звичайного коров'ячого молока, сир із молоком як містить значно більше сприятливих для серця жирних кислот, повідомляють вчені разом із колегами з Непалу в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (Т. 56, с. 1654).
Відкрити малюнок на новій сторінці
Утворює здорове молоко: як.
Через високий вміст кон’югованої лінолевої кислоти сир може мати навіть протиракову дію. Вживання 100 грамів на день має бути достатнім для досягнення оздоровчого ефекту, пишуть дослідники.
Брайан Макбрайд з Університету Гвельфа (Канада) та його колеги досліджували сир яка з молочної фабрики в Доласі, Непал, і порівнювали його жирнокислотний склад із складом канадського чеддера. Висока частка кон'югованих лінолевих кислот (CLA) у високогірному сирі була особливо вражаючою. Ця група поліненасичених жирних кислот виробляється бактеріями в рубці жуйних тварин. Експерименти на тваринах показали, що вони затримують діабет і затвердіння артерій, сприяють мінералізації кісток, знижують вміст жиру в організмі і навіть мають протиракову дію.
Здорові пасовища для здорового сиру
Якісний сир містив у чотири рази більше CLA, ніж сир коров’ячого молока. Вміст інших поліненасичених жирних кислот, які захищають серце, також був значно вищим у сирі яка. Однак частка несприятливих насичених жирних кислот була загалом нижчою, ніж у чеддері з коров'ячого молока. Пасовища Гімалаїв призвели до більш здорового складу жирних кислот у сирі, ніж кормове зерно, яке їсть звичайна молочна худоба, стверджують вчені.
За словами дослідників, Непал був першою країною, яка виробляла сир як. Зараз сир також експортується, але за межами Азії його можна знайти лише в декількох магазинах делікатесів. Велика рогата худоба (Bos grunniens) є одним з небагатьох одомашнених видів тварин, які можуть вижити в умовах сильних холодів до мінус 40 градусів Цельсія та з дуже низьким рівнем кисню. За винятком Гімалаїв, тварин можна зустріти у високогір'ї Кашміру, Тибету, Монголії та Бутану.