Здоровий з ферментованими овочами - FOODPUNK
Це Басті з повноїорганіки. І у нього є багато цікавих фактів про ферментовані овочі для нас. Ось чому ми проткнули йому дірки після того, як упакували смачні продукти від нього та його команди в наші миски та скуштували їх на Flowfest? Ми можемо сказати вам лише так добре ?
До речі, все це не так спонсорується, але просто з’являється, тому що ми підтримуємо одне одного в стартап-індустрії і, з місцевої точки зору, походимо з того самого гнізда
Отже, Басті, що саме таке ферментовані овочі?
«Ферментація - це найдавніший і найбільш природний спосіб консервування овочів без будь-яких добавок. Він отримує майже всі поживні речовини і утворює надзвичайно цінні пробіотичні культури бактерій для нашого кишечника. Тому ферментовані овочі майже корисніші за свіжі. На жаль, наша харчова промисловість майже виключно покладається на штучні консерванти, але переважно на пастеризацію (високе нагрівання), щоб зробити їжу довговічною. Це знищує більшість поживних речовин і зокрема вбиває живі молочнокислі бактерії. Зараз ми вирішили повернутися до випробуваних і хочемо повернути в моду ферментовані, свідомо непастеризовані овочі ".
Що саме відбувається під час бродіння?
"Ферментація - це процес, при якому органічні речовини, наприклад вуглеводи в овочах, перетворюються бактеріями. У випадку з нашими овочами, біохімічний процес викликається тим, що овочі виділяються від кисню в розсолі протягом декількох днів або тижнів при різних рівнях температури. У цьому середовищі молочнокислі бактерії, вже присутні в кожному овочі, починають працювати і виробляти молочну кислоту, коли вуглеводи розщеплюються. Молочнокислі бактерії оживляють наш продукт і діють як природний консервант ".
Чому це так цінно для нашого здоров’я та кишкової флори?
“Перш за все - ферментовані овочі цінні лише для нашого здоров’я та флори кишечника, якщо вони не були пастеризовані після наповнення у склянку. Це дуже важливо для нас, щоб запропонувати справжні, сирі та живі бродіння. Отже, саме бактеріальні культури, що розвиваються під час бродіння, мають позитивний ефект. Більшість наших функцій організму, що підтримують життя, особливо травлення, неможливі без підтримки бактеріальних мікроорганізмів. «Пробіотичне харчування» підтримує наш організм у його щоденній роботі ».
Що для вас особливо важливо при виготовленні вашої продукції? І як працює такий процес бродіння?
«Ми дуже молодий і все ще невеликий продовольчий стартап, який створює власну ферментаційну фабрику. Для нас особливо важливо, щоб ми виробляли якомога сталіше - тобто ми використовуємо лише органічні овочі та спеції з переважно сезонного та регіонального сільського господарства. Ми отримуємо сировину, яка не вирощується в Баварії, таку як ягоди годжі або куркуму, виключно завдяки чесній торгівлі. Інакше наш процес бродіння виглядає точно так само, як і сотні років тому - наші овочі ніколи не готують і не нагрівають, а тому переробляють сирими. Його лише очищають, подрібнюють, змішують вручну, а потім поміщають у розсіл у резервуари з нержавіючої сталі приблизно на 10 днів ".
Що ви робите найчастіше і для чого використовуєте овочі? Чи можете ви нагріти його, їсти холодним, як далі?
«На нашому веб-сайті ми завантажили PDF-файл із багатьма рецептами та пропозиціями. Важливо лише, щоб ферментовані овочі не нагрівалися вище 60 градусів, оскільки це вбиває цінні бактеріальні культури. В основному ми рекомендуємо ферментовані овочі як холодний гарнір. Як креативний інгредієнт або основа для салатів, класичний з рисом або як заливка для бутербродів або обгортань. Фактично немає меж для уяви ".
Чи є деякі овочі кращими від інших для бродіння, і якщо так, то чому?
«У сцені бродіння основне правило полягає в тому, що ви можете ферментувати всі овочі, які в іншому випадку можна їсти сирими ... за винятком листових салатів. Це не завжди точно так, але в цілому це підходить. Усі види капусти та коренеплодів можна особливо добре ферментувати. Ми вже експериментували майже з усім, що можна уявити в наших регіонах ".
Які помітні зміни приносить із собою (регулярне) вживання ферментованих овочів?
“В основному я можу сказати, що почуваюся краще і здоровіше. До того ж я з того часу жодного разу не хворів. Ми всі відчутно позитивно впливаємо на травлення. Крім того, ферментовані непастеризовані овочі, як кажуть, впливають на один з наших найважливіших, але все ще в значній мірі невивчених органів - наш мікробіом. У розшифровці нашого мікробіома лікарі та експерти бачать наступний великий квантовий стрибок після розшифровки ДНК. Безперечно одне - якщо ви стурбовані здоровим харчуванням, ви ні в якому разі не повинні ігнорувати тему «бродіння», оскільки інтеграція в щоденний раціон та регулярне вживання ферментованих овочів може призвести до кількох позитивних властивостей для здоров’я та організму. І крім цього, це просто надзвичайно смачно і практично ".
Шановний Басті, дякую за це цікаве інтерв’ю та бажаю тобі та твоїй команді всього найкращого ? що здорове харчування потрапляє у свідомість кожного і що ваші продукти потрапляють на багато тарілок ✌️