Здоров’я Гарбуз особливо корисний для чоловіків - WELT
Помаранчеві цистерни: деякі гарбузи важать понад 400 кілограмів.
Джерело: dpa/Норберт Ферстерлінг
Гарбуз може робити не лише блиск: індіанці вже знали його цілющу силу. Вони використовували його м’якоть для лікування травм та опіків. Сьогодні ми знаємо: гарбуз містить цінні жирні кислоти, вітамін Е. і бета-каротин. Останній захищає від раку в трансформованому вигляді.
Його вже давно святкують у США та Канаді, і саме ірландські іммігранти принесли “All Hallows Eve”, моторошну годину нежити. Але Хелловін також стає все популярнішим у Німеччині. Важко сказати, чи це пов’язано із зростанням інтересу до містичних ритуалів, чи просто через те, що тенденції з Атлантики переливаються на нас. Але принаймні одна людина отримує від цього користь, яка в іншому випадку отримує надто мало уваги: гарбуз.
Його ботанічне походження не в Ірландії, де святкували Хелловін із буряковими ліхтарями, а в Південній та Центральній Америці. Індіанці там обробляли його ще в кам’яному віці, але більшість людей їли його насіння і менше м’ясо, оскільки воно тоді ще було надто гірким.
Найдавніші сліди вирощування гарбуза виявлені на півдні Мексики
На думку генетика рослин Хайнца Брюхера, який помер у 1991 році, гарбузове насіння навіть "гризли 15 000 років тому палеолітичні люди, котрі блукали про корм". А Брюхер був перевіреним експертом з питань гарбуза. Однак він також зіграв важливу роль у расовій ідеології нацистського режиму, серед іншого він працював в "Інституті генетичних досліджень людини та расової політики" в Єні - зв'язок з жахом, схоже, є прокляттям над гарбузом.
У старих індійських культурах гарбуз також використовували як лікувальний засіб. Його м’якоть розтирали і змішували з джерельною водою. Потім охолоджуючу пасту накладали на опіки та інші травми. Листя рослини змочували і прогрівали - і нарешті клали на синці та вивихи кінцівок. Після відкриття Колумба плантацій гарбуз потрапив до Європи, де про нього вже згадувалося через 50 років у “Новому Кройтербуху” Леонарда Фукса. Але ще більш чудовим було його "звисання" до Штирії, де не обов'язково брати до уваги умови вирощування південноамериканської рослини. Але тамтешні фермери вважали гарбуз ідеальним для корму худобі, тому докладали зусиль, щоб вирощувати його. Наприкінці 19 століття вони навіть виробили свій власний сорт Штирії.
Олія з гарбузового насіння зміцнює м’язи сечового міхура
З надзвичайно тонкостінними насінинами, які вам більше не доведеться копітко лущити, щоб отримати їх олію. Як результат, олія гарбузового насіння Штирії за останні роки стала австрійським експортним хітом. Тим часом близько 12 000 фермерів Штирії щорічно виробляють близько 10 000 тонн гарбузового насіння, 85 відсотків яких використовується у виробництві олії, а решта продається як закуска.
Окрім своїх переваг у виробництві, олія з гарбузових насіння має ще й користь для здоров’я. У листі богемно-австрійської придворної канцелярії від 1773 р. Можна прочитати, що гарбузове масло є "надто благородним і цінним" для кухні, і що насіння слід ретельно збирати, сушити "і продавати в аптеки". Однак, окрім людей в Австрії, довгий час навряд чи хтось хотів про це знати. Але в останні роки олія Штирії також зарекомендувала себе як рослинний засіб за межами країни.
Крім вітаміну Е, незамінних жирних кислот та мікроелемента селену, його основними діючими речовинами є так звані фітостерини. Вони працюють як суперник власному дигідротестостерону. Цей гормон головним чином відповідає за збільшення простати, на яку страждають близько 60 відсотків усіх чоловіків старше 50 років. "Інші діючі речовини в олії - імовірно, незамінна жирна кислота ліноленова кислота та вітамін Е - також зміцнюють м'язи сечового міхура", - пояснює Бернхард Уелеке з кафедри натуропатії в шарі в Берліні.
За своєю ефективністю як зміцнювача сечового міхура, з одного боку, та інгібітора росту простати, з іншого боку, олія гарбузового насіння є справжньою надією для чоловіків, яких неодноразово ведуть у туалет вночі через бажання сечовипускати.
Гарбуз містить бета-каротин
У той час як гарбуз Штирії в основному використовує насіння, інші сорти використовуються як прикраса для саду або ліхтаря на Хелловін - або для м’яса. На місцевих кухнях найпопулярніші круглі або овальні зразки «гарбузових гарбузів». Однією з їх видатних характеристик є колір м’якоті: яскраво-оранжевий. В основному він спричинений бета-каротином. Ця речовина не тільки може перетворити організм людини у вітамін А, вона також має свої власні наслідки для здоров’я. Він має протизапальну дію та захищає від вільних радикалів, які, як відомо, пошкоджують клітини організму та призводять до ракових виразок. Кабачки, маючи понад 2000 мікрограмів, є одним з найбагатших джерел каротину, випереджаючи салат і помідор.
Сирий гарбузовий терпкий крем з кешью
Гарбуз із вершковим топінгом з кеш'ю на горіховій основі: Цей сирий гарбузовий торт не потребує духовці і підходить не тільки на Хелловін. І тухлих яєць теж немає. Частина четверта серії "Швидкий і веганський".
Джерело: Світ
Вам не потрібно турбуватися про те, що багато ваших провітамінів будуть втрачені, коли ви будете готувати гарбузові овочі. Навпаки, лабораторні дослідження вказують, що бета-каротин, зокрема, корисний від нагрівання, і тому може бути легше використаний шлунково-кишковим трактом.
Цукіні також є однією з гарбузів, як свідчить його похідна від Італії назва («Цуккіна» - применшення «Цукки» = гарбуза). У ньому відсутній яскраво-помаранчевий, а тому його вміст бета-каротину досить малий - близько 180 мікрограмів. І через надзвичайно високий вміст води понад 92 відсотки, він також мало що може запропонувати з іншими органічними речовинами. Тим не менше, він незамінний для італійської кухні. Однак їх зберігання є дещо проблематичним і повинно здійснюватися в “одиночній камері”. Оскільки кабачки мають тенденцію поглинати гормони дозріючих фруктів, таких як яблука, банани, перець та помідори, а отже, швидко псуються. Цього не трапляється з класичним садовим гарбузом з його товстою оболонкою.
Допомога при схудненні
В останні роки мускусна гарбуз до нас приходить все частіше. Американський автор Макс Голдт якось сказав про нього: "Незрозуміло, що після всіх цих тисячоліть людство не хоче дійти висновку, що гарбуз має аромат непровітрюваної роздягальні". Це звучить невтішно - і, мабуть, трохи перебільшено. Оскільки мускусний запах Cucurbita moschata, як його називають ботанічно правильним, досить тонкий. Деякі з його різновидів, такі як Кікуза з Франції та жовті орехи з Південної Африки, є навіть справжніми делікатесами. Вчені Національного університету Сеула розробили екстракт із штамів мускусної гарбуза, який може допомогти схуднути. У будь-якому випадку, речовина вже виявляла чіткий вплив на ліпідний обмін у лабораторних експериментах на щурах. Чи це також працює для людей, звичайно, ще відкрито.
Багато в чому екзотичним гарбузом є японський Хоккайдо, який був у нас доступний близько десяти років. Мало того, що його шкаралупа м’якша і тому її можна їсти після варіння. Його тверда м’якоть також містить менше води, забезпечуючи більше смаку та поживних речовин, ніж більші двоюрідні брати. Штутгартський харчовий хімік Антал Богнар виявив у ньому в сім разів більше бета-каротину, ніж у звичайному садовому гарбузі. Завдяки цьому Хоккайдо проникає в райони, які інакше відомі з каротинових бомб, таких як морква.
На відміну від багатьох інших фруктів, Хоккайдо не втрачає вітаміни при тривалому зберіганні. У сухому погребі він може пройти повну зиму - і в процесі утворюється велика кількість цукру, завдяки чому його смак стає солодшим із кожним місяцем зберігання. Але готувати його не слід довше 30 хвилин, бо тоді він буде неапетитно згущуватися.