Здоров’я, харчування, спосіб життя; Сторінка 2; Мій особистий рецепт та блог харчування
Мій особистий рецепт та блог харчування
Внески
абрикосові вареники
Я полюбив абрикосові пельмені у Вахау. Поїздка до Світової спадщини ЮНЕСКО, винні тераси, випивши склянку-другу Грюнера Вельтлінера чи Рислінгу, о, це одне лише свято, але найкраще - це абрикосові вареники! Бажано три і служив основною стравою. Щоб знову і знову натщесерце дізнатись: «Найкраще тут, в Австрії». Щоб це відчуття також можна було відчути вдома, ми плануємо екскурсію, якщо це можливо, на початку липня, щоб ми могли взяти з собою свіжі абрикоси Вахау.
Що стосується абрикосових пельменів, то думки розділяються: сирний сир, картопляне або заварне тісто можуть покрити солодкі фрукти, і всі клянуться чимось іншим. Для мене тісто для горщиків - це справжня справа! З одного боку, тому що як мама я люблю швидке приготування їжі, а з іншого боку, тому що смак чудовий. Зрештою, мій рецепт - із кулінарної книги Сервуса, якщо я хочу зберегти традицію.
інгредієнти
100г борошна
250г сирного сиру
30г рідкого вершкового масла (примітка: достатньо менше)
трохи натертої цедри лимона
1 яйце
1 щіпка солі
8 абрикосів
можливо 8 кубиків цукру або марципану
трохи масла для смаження
2 жмені сухарів
Гранульований цукор
Розсипте пальчиками сирний сир і борошно, додайте масло, цедру лимона і сіль. Перемішайте запечене яйце і замісіть м’яке тісто. Сформуйте рулет і наріжте скибочками. Тут мені ще потрібно трохи борошна для основи.
Вимийте і витріть абрикоси і, якщо хочете, замініть серцевину грудкою цукру або марципану.
Наповніть ним тісто і скрутіть у вареники.
Доведіть підсолену воду у великій каструлі до кипіння, додайте пельмені і витягніть більше, ніж закипіти. Вареники готові, коли вони починають танцювати на поверхні. У пароплаві вони готові приблизно через 15 хвилин при 100 градусах.
Нехай трохи вершкового масла розпечеться на сковороді, коротко підсмажте панірувальні сухарі з цукром до золотистої скоринки. Попередження: масло НІКОЛИ не повинно ставати гарячим або коричневим! У цьому випадку його краще віддати і розігріти при нижчій температурі.
Обваляйте в ньому зціджені вареники і, якщо хочете, посипте цукровою пудрою. Якщо вам подобається, ви можете подати додатково розтоплене масло. Я взяв останнє з кулінарної книги, це не потрібно для моїх потреб - масла вже досить (жирного!).
Порада: Смак абрикосів важливий. Вони повинні бути повністю дозрілими, наповненими цукром або марципаном, але ніколи не очищені від шкірки.
Попередження: не у всіх кіосках на узбережжі уздовж Дунаю продають справжні абрикоси Вахау. Тож зверніть увагу на схвалення «Оригінальний абрикос Вахау».
Гранола - саморобний
Гранола - це хрустка, хрустка суміш мюслі, яка робить йогурт з фруктами справжнім смаком. Я люблю свіжу гранолу, найкраще додавати її у фруктовий йогурт або фруктовий горщик, поки вона ще тепла.
Навіщо це робити самостійно? Бо я знаю, що всередині! Ні пальмової олії, ні рафінованого цукру, ... звичайно, є також натуральні продукти, які я купую, я люблю використовувати myMuesli або органічні продукти від DM. Це дешевше, коли ви починаєте випікати самостійно.
Чи справді стільки цукру в звичайних сумішах? Я трохи дослідив і знайшов чудовий огляд хрустких мюслі: https://essenzielles.at/wie-gesund-ist-ihr-knuspermuesli/
Я не міг скласти це краще, дякую.
інгредієнти
5 склянок вівсяних пластівців
По 1 склянці насіння кунжуту, очищеного насіння соняшнику, подрібненого мигдалю, висушеного кокосового горіха, зародків пшениці
1 чайна ложка кориці
1 хороша щіпка або кілька крапель ванільного смаку
1 склянка рослинного масла (соняшникова або кунжутна олія)
1 склянка рідкого меду
1 склянка води
Ретельно перемішайте сухі інгредієнти в мисці. Потім змішайте рідкі інгредієнти в окремій мисці, нагрійте, а потім дуже ретельно змішайте з горіховою сумішшю.
Розділіть суміш на дві форми для випікання і випікайте приблизно при 120 ° C близько години, поки все не стане світло-жовто-коричневим (не надто темним, інакше буде гірким). Підрум’янюючи, час від часу розмішуйте мюслі виделкою, це буде тримати його розсипчастим.
«Розсиптеся» на шматочки і, за бажанням, змішайте з родзинками або будь-якими іншими сухофруктами. Зберігати в щільно закривається консервній банці (триває 2-3 тижні, якщо її не з’їсти заздалегідь).
Основний рецепт ньокчі
Це мій основний рецепт ньокчі. Раніше я купував ньоккі як готовий продукт, оскільки всі вони мають приємний смак, і страву можна приготувати так швидко та здорово. Жовтий колір швидко показує, що саморобні якісніші. Мені ще потрібно трохи попрацювати над формою;).
інгредієнти
500г картоплі (варена
150г борошна
30г манної крупи
1 яйце
1 чайна ложка солі, перець (білий), мускатний горіх
Натисніть варену, теплу картоплю. На робочій поверхні вимісіть картоплю з борошном, манною крупою, яйцем та спеціями, щоб утворилося м’яке, але пластичне тісто.
Дайте відпочити в холодильнику близько 1 години.
Доведіть підсолену воду у великій каструлі до кипіння і зробіть зразок коків. Якщо тісто занадто м’яке, додайте манну крупу. Потім сформуйте рулет товщиною близько 1 см і відріжте шматки завдовжки 2 см. Сформуйте їх навколо і притисніть їх уздовж виделкою.
Помістіть ньокки в окріп, почекайте, поки вони піднімуться, а потім дайте йому просочитися приблизно 2-3 хвилини. Ретельно очистіть і злийте.
Порада: Що стосується дикого часнику, я люблю готувати ньокки з дикого часнику, просто покласти зверху пармезан, готово.
Порада: Поки тісто відпочиває, овочі можна готувати на пару (наприклад, кабачки, морква, помідори, цибуля). Щоб зробити його соусом, я додаю сметану, CremeFraiche або RamaCremefine та зелень та спеції. Змішати з ньоккі, посипати пармезаном, шротом!
Вареники з горщика
Рецепт я отримав із кулінарної книги “Lilli kocht”, яку мама придбала для своїх онучок. І як і слід було очікувати, рецепт справді надзвичайно простий, швидкий і особливо смачний!
інгредієнти
250г сирного сиру
сіль
1 яйце
2 ст. Ложки звичайного борошна
40г вершкового масла
100г панірувальних сухарів
3 ст. Л. Цукрового піску
підготовка
Покладіть сирний сир в миску і змішайте з яйцем, борошном і дрібкою солі.
Додайте приблизно 1,5 літра води і закип’ятіть.
За допомогою двох столових ложок сформуйте з суміші вареники і обережно засуньте їх у воду. Зменшіть вогонь і дайте вареникам сидіти, поки вони не піднімуться на поверхню.
Розтопіть масло на сковороді і посипте крихтою. Коротко обсмажте їх і змішайте з цукром.
Зачерпніть вареники з води і обережно обкачайте їх в панірувальних сухарях.
Порада: Яблучне або ягідне пюре добре поєднується з варениками.
Вареники з кабачків і трав
Якщо це має бути швидко, то ось гострий варіант вареників. Є також солодкий варіант.
інгредієнти
250г сирного сиру
1 яйце
1 дрібно нарізана цибулина
150г кабачків
50г борошна
80г панірувальних сухарів
близько 50г вершкового масла
свіжа зелень сезону (базилік, маггі, шавлія, петрушка, ...)
підготовка
Потіть цибулю і натріть кабачки.
Змішайте сирний сир з яйцем, перемішайте цибулю і додайте кабачки.
Додайте трохи дрібно нарізаної трави і приправте суміш за смаком і нарешті розмішайте борошно та сухарі. Добре перемішайте і дайте ненадовго відпочити.
Сформуйте вареники і обережно тушкуйте близько 8-10 хвилин.
Киньте масло і прикрасьте зеленню або пармезаном.
В якості гарніру рекомендується велика чаша різнокольорових сезонних салатів.
Джерело: Буклет семінарів-фермерів, LFI Верхня Австрія, Лінц
Шпинат з яйцем-пашот
Чи завжди мені так подобалися яйця-пашот, спробуйте їх самі? Поки що: ні. Сьогодні я це зробив, дотримуючись відео інструкцій YouTube. Це ще не виглядає ідеально, але моя маленька кохана полюбила біле яйце. Насправді він хотів лише яєць, нічого зі шпинатом, але за допомогою декількох хитрощів я дав йому це теж. Джерело рецепта: саморобний.
Інгредієнти (для 2 осіб)
300г свіжого шпинату
1/2 цибулини
1/2 зубчика часнику
1 ст ложка оливкової олії
1 ст ложка вершкового масла
2 ст. Ложки кедрових горіхів
приблизно 100 г овечого сиру
Солоний перець
підготовка
Дрібно наріжте цибулю і часник і пасеруйте на оливковій олії. Тим часом промийте шпинат і видаліть грубі палички. Додайте шпинат до цибулі та часнику, очистіть від вершкового масла і тушкуйте до м’якості (приблизно 10 хвилин). В кінці додаємо нарізаний кубиками овечий сир і кедрові горіхи.
Тим часом, браконьєрські яйця (найкраще знайти відеогід:). Поєднайте обидва і подавайте. У вас вже є типова австрійська страва (гаразд, Leberkäse відсутній, але я думаю, що він чудово працює і без нього).
Салат айсберг з динею та полуницею
Трохи інший літній салат, хрусткий і солодкий - абсолютно гармонійна суміш. Я взяла рецепт у моєї дорогої сусідки, яка принесла салат на вечір шашликів.
інгредієнти
1 салат айсберг
1 червона цибулина
250г полуниці (за бажанням манго замість полуниці)
2 скибочки кавуна
оливкова олія
білий бальзамічний оцет
Солоний перець
підготовка
Помийте салат, обсушіть і порвіть на невеликі шматочки. Цибулю наріжте невеликими кільцями. Також полуницю та кавун наріжте невеликими шматочками. Змішайте все разом і приготуйте заправку з оливкової олії, бальзамічного оцту та спецій. Мікс, готовий і смачний!
Салат з макаронів ракета-помідор-моцарела
Зак і ракета виросли настільки високо в саду, що терміново потребують обробки. Як? Я думаю, що це найкраще з макаронним салатом. На смак теплий, а також холодний і триває деякий час у холодильнику.
інгредієнти
300 г пенні
сіль
1 маленький Пучок руколи
1 зубчик часнику
1 ст. Ложка зернистої гірчиці
1 чайна ложка меду
4 ст. Ложки бальзамічного оцту
100мл оливкової олії
300г помідорів чері
2 пачки кульок моцарели
15 чорних оливок без кісточок
3 ст. Ложки кедрових горіхів
підготовка
Приготуйте макарони відповідно до вкладиша.
Порада: краще аль-денте, ніж занадто м’яке -> краще для глікемічного індексу
Тим часом помийте і висушіть ракету і обріжте великі плодоніжки. Грубо подрібніть ракету. Також помийте помідори і моцарелу і розріжте навпіл, також оливки розріжте навпіл.
Очистіть і подрібніть часник. Приготуйте заправку з гірчиці, меду, солі, оцту та олії. Змішайте макарони, ракету, помідори, моцарелу, оливки та кедрові горіхи з заправкою і дайте їй настоятися протягом 1 години. Приправляйте і насолоджуйтесь. Приємної їжі!
Порада: Я думаю, що "Crema All '" від DeSpar (маленька пластикова пляшка) чудово підходить для облагородження салату.
Порівняння харчових солодкої картоплі проти картоплі
Відповідно до таблиці поживних речовин DGE (3-е видання 2013/14), їстівна порція 100 г готової їжі містить:
| ккал | кДж | Щільність ккал/г. | |
| Картопля, сирий | 73 | 307 | 0,7 |
| Батат, сирий | 108 | 451 | 1.1 |
Калорії на солодку картоплю на 1/3 вище, тож ажіотаж не може з’явитися. Я думаю, це через вуглеводи, його даремно не називають “солодкою” картоплею.
Також слід враховувати глікемічний індекс (ГІ) щодо калорій. Це трохи вище для картоплі, ніж для солодкої картоплі (приблизно від 65 до 50). Більш низький показник ГІ є кращим, оскільки він повільніше підвищуватиме рівень цукру в крові. Однак значення дуже залежать від типу приготування, і тому я не буду тут детально розглядати. Словом, солодку картоплю, я підозрюю, часто готують більш м’яко, наприклад, варять, ніж звичайна картопля та картопля фрі мають набагато більший ГІ, ніж варена картопля.
білка
2 г на 100 г для обох продуктів
Жир (г)
Картопля містить лише сліди жиру, а солодка картопля - 1 г на 100 г
Вуглеводи (г)
| усього. | Моно/Вт | Полі | Клітковина | |
| Картопля, сирий | 16 | 1 | 14-е | 2 |
| Батат, сирий | 24 | 5 | 19-го | 3.1 |
Як підозрюють, цукор має велике значення. 24 г на 100 г - це трохи, більша частина (19 г) - крохмалю. Натомість солодка картопля отримує більше клітковини. Отже, солодку картоплю не класифікують як “низьковуглеводну”.
Мінерали
Не дуже відрізняється, картопля забезпечує більше калію (415 до 360 мг/100 г), солодка картопля більше кальцію (6 до 20 мг/100 г).
| Повтор µg | Каро мкг | Е мг | В1 мг | В2 мг | B12 мкг | Дотримуйтесь мкг | C мг | |
| Картопля, сирий | 0 | 5 | 0,1 | 0,11 | 0,05 | 0 | 20-го | 15-й |
| Солодка картопля | 0 | 7900 | 4.5 | 0,06 | 0,05 | 0 | 10 | 30-й |
Тут є відмінності, і швидко стає зрозумілим, що солодка картопля виграє в цьому порівнянні. Каротиноїди містять дуже багато солодкої картоплі. Чим більше кольору, тим більше каротиноїдів! Для порівняння, моркви не набагато більше - 9800 мкг. Таким чином, не лише морква, а й солодка картопля настійно рекомендується нашим очам!
Висновок
Батат приносить на кухню нову родзинку, а також дуже смачний для дітей. Препарат часто є м’якшим, ніж звичайна картопля, а солодка картопля забезпечує більше вітамінів (особливо каротиноїдів!), Ніж картопля. В іншому випадку, ажіотаж трохи перебільшений, оскільки батат забезпечує на 1/3 більше калорій. Це пов’язано з вмістом вуглеводів (= цукру), і ми зазвичай споживаємо його більше, ніж достатньо.
Кажуть, що речовина каяпо є чудодійним засобом у солодкій картоплі та регулює рівень цукру в крові. Але я більше цього не досліджував.
Солодка картопля фрі
Чудовий гарнір, який забезпечує безліч поживних та життєво важливих речовин. До речі, батат не є рослиною пасльону, як наша картопля ("Ердапфель"), і не має з ним нічого спільного. Оскільки мені було цікаво, ось порівняння харчових цінностей солодкої картоплі та картоплі.
інгредієнти
3 великі солодкі картоплі
3 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю
3 чайні ложки оливкової олії
2 чайні ложки солі
Спеції: паприка, підказка: картопляні спеції Sonnentor також чудово смакують з нею
підготовка
Розігрійте духовку до 220 градусів. Почистіть солодку картоплю і наріжте ручки/картоплю фрі.
Спочатку змішайте з крохмалем у мисці, це робить картоплю смачною та хрусткою. Потім додайте оливкову олію, сіль і спеції і добре перемішайте руками.
Викладаємо солодку картоплю на деко, застелене папером для випічки, і випікаємо на середній решітці близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Потім переверніть і випікайте ще 15 хвилин. Залиште його трохи відпочити і подайте, наприклад, до йогурту та дірки з цибулею.