Здоров’я їжі між науковими фактами та модними ефектами - завантажити відео в Інтернеті
Здорова їжа: між науковими фактами та модними ефектами Соациг Аде Дельфіна Бертран Нісрін Бумару Рейчел Перро Аліне Кве Ріад Семати Софі Ваттре Ізабель Занаглія
Вступ Важливість поняття здорової їжі Тема, яка широко висвітлюється у ЗМІ і є дуже бажаною сьогодні. Але, існував завжди. Динамізм цієї концепції походить від функціональної їжі. «Суміш науки та маркетингу, метою якої є спокушання споживача. "
План Частина 1: Науковий аспект функціональної їжі Частина 2: Функціональна їжа та маркетинг Частина 3: Як виробники впливають на споживачів ?
Країни, що розвиваються Здорове харчування Промислово розвинені країни Країни, що розвиваються Збільшений обсяг Їжа "корисна" для здоров'я Нейтраметики ГМО Фрукти та овочі Продукти, що підлягають науковому процесу Генетична модифікація певних клітин Обмежений обсяг
Функціональна їжа в нейтрацевтиках Здорова їжа (нейтраліки) Інгредієнти Їжа Дієтична їжа Функціональна їжа Харчові добавки
Функціональна їжа в нейтрацевтиках Немає точного визначення, Але тим не менш має усталений консенсус: Функціональна їжа - це звичайна їжа, а не харчові добавки. Вони діють на цілеспрямовані функції організму благотворно; перевищує задовільний харчовий ефект. Існує наукове підтвердження їх ефективності.
Функціональна їжа в нейтрацевтиках Функціональною їжею може бути: Натуральна їжа Приклад: Шинка, природно багата на омега-3 Їжа, до якої додано компонент Приклад: Молоко з гарантованим вмістом вітамінів. Харчування, з якого був вилучений компонент Приклад: молоко без лактози Харчування, біодоступність якого збільшено Приклад: Молоко, збагачене вітаміном D. Функціональна їжа не є ізольованою їжею і може містити такі біоактивні речовини: вітаміни, мінерали, пробіотики, пребіотики, незамінні жирні кислоти ...
Функціональна їжа, відповідь на поточні занепокоєння На час виникнення захворювань, частково пов’язаних з харчовим дисбалансом: Ожиріння Діабет Серцево-судинні захворювання Остеопороз Раки Функціональне харчування, здається, є засобом для поліпшення стану здоров’я французького населення
Функціональна їжа, відповідь на поточні проблеми Оскільки доведено певні наукові ефекти Компонент Основні переваги для споживача Пробіотики Покращений транзит, Поліпшення метаболізму лактози у разі непереносимості Пребіотики (ФОС, інулін, клітковини) Запобігання появі та розвитку раку Поліпшення засвоєння мінеральних речовин та запобігають остеопорозу Знижують рівень холестерину та впливають на обмін жирів. Незамінні жирні кислоти Незамінні для конституції клітини, Для метаболізму холестерину Вітаміни Е, А, С Антиоксиданти (захисна дія проти раку) Вітамін D Сприяє розвитку скелета та зубів Кальцій Бере участь у розвитку скелета та зубів
… За умови досі незрозумілого законодавства…. Немає конкретного правового статусу. Різниця між різними європейськими законодавствами та французьким законодавством сувора. Але регулювання, завдання якого: забезпечення захисту споживачів та інформації. Через претензії
Але суворі у Франції 3 типи вимог: Кількісні харчові вимоги "багатий вітаміном С/без додавання солі" Функціональні харчові вимоги "кальцій зміцнює кістки" Заявки щодо здоров'я "Цей продукт сприяє зниженню рівня холестерину"
Функціональний продовольчий ринок Найдинамічніший сегмент ринку (+15 до 20% на рік) Темпи зростання все ще будуть оцінюватися в 10-30% на рік протягом наступних трьох років. У Франції розвиток ринку все ще відстає/в решті Європи. Це становить 0,2 мільярда євро
Функціональний ринок продуктів харчування На цьому ринку є кілька гравців: - Виробники функціональних інгредієнтів: Приклад: німецький BASF - Виробники функціональних продуктів харчування та напоїв: Групи продуктів Фармацевтичні групи та спеціалізовані лабораторії
Вступ нових постачальників: ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ РИНОК ХАРЧУВАННЯ Середовище UPSTREAM Вступ нових постачальників: Фармацевтична промисловість Виробники інгредієнтів Державні органи та правила Нові учасники: Фармацевтична промисловість Розширення на всю харчову промисловість GSA шляхом розвитку приватних торгових марок Замінники: Харчові продукти добавки Нежирні продукти Органічні продукти Дієтичні продукти Традиційні продукти ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ РИНОК ПРОДУКТІВ Рецепт: Дієтологи та лікарі, підтримка преси АВАЛЬНИЙ РОЗПОДІЛ Клієнти: нові схеми споживання нові торгові точки: Харчування поза домом, лікарні, дитячі садки
Навколишнє середовище Для того, щоб бути ефективнішими на цьому ринку, промисловці повинні зміцнювати свій імідж і бути спеціалістами у галузі здорового харчування. Справа компанії Céma
Функціональна їжа та маркетингова суміш Функціональний харчовий цикл їжі Зростання Зростання Зрілість Зниження Функціональні харчові добавки Харчові добавки Дорослі дієти Фаза розвитку з часом
Функціональна їжа та маркетингова суміш Виробники продуктів виконують обіцянку щодо продукту, щоб розширити свою мету. Сьогодні цілі функціональних продуктів харчування: вагітні жінки, спортсмени, люди похилого віку. Мета промисловців: Розширити свою мету, підвищуючи обізнаність серед молоді. Ціль залежить від обіцянки продукту: + аргумент здоров'я точний, + ціль обмежена.
Функціональна їжа та маркетингова суміш Фактор, що визначає ціну при прийнятті рішення про закупівлю. Комунікація, необхідна для випуску нового продукту Засоби комунікації, що використовуються: Інтернет-сайти Телефонна допомога Розробка дієтичних програм.
Функціональна їжа та розподіл маркетингової суміші Використання різних існуючих каналів дистрибуції: великі та середні магазини, що продають на відстані
АКТИМАЛЬНИЙ МАРКЕТИНГОВИЙ МІКС Продукт Інноваційний продукт Колір здоров’я Наукова обіцянка Ціна Скиммінг Розподіл GMS Телекомунікація, вибіркова кампанія
Функціональні продукти харчування та сприйняття споживачами Наукові правила та маркетингові обіцянки 1 одна мета - залучити споживачів
Функціональна їжа та сприйняття споживачами Очікування споживачів щодо їжі обертаються навколо двох основних осей: Задоволення Здоров'я Виробники повинні враховувати ці концепції при розробці своїх продуктів та спілкуванні.
Вплив виробників Наслідуючи наукові обіцянки продукту, маркетинг не відіграватиме тієї ж ролі. продукт Цільова наукова обіцянка Маркетингові обіцянки Наукові докази Людина з проблемами холестерину Маргарин Первоцвіт Запобігає шкідливому холестерину Їжте нормально - «перевідкривайте» жири Втручається в метаболізм холестерину Ферменте молоко Актимель Широкий загал Корисний вплив на кишкову флору Зміцнення природних захисних сил розмито
Висновок Функціональна їжа: це не примха, оскільки вона відповідає реальним очікуванням. Однак не всі функціональні продукти харчування рівні, незважаючи на наукові обіцянки виробників. .