Здоров’я Картопля Земля створює життя
Картопля є одним з особливо поживних продуктів. Картопля багата водою і містить вуглеводи у вигляді крохмалю. Вони також багаті калієм, магнієм, залізом, вітамінами групи В та вітаміном С. Вміст вітамінів не відрізняється залежно від сорту картоплі. Однак тепло під час приготування та вимивання у воді зменшує щільність поживних речовин.
Всього в картоплі міститься одинадцять вітамінів. Багато з цих вітамінів можна знайти в оболонці або просто під нею. Найбільш важливими за кількістю вітамінами є вітаміни С, В1, В2, В6, ніацин, фолієва кислота та пантотенова кислота.
Картоплю потрібно нагріти, щоб мати можливість її їсти. Багато вітамінів можуть бути втрачені, особливо це впливає на чутливі до тепла та водорозчинні, такі як вітамін С. При варінні на пару втрата вітамінів найменша - 10 відсотків. 80 відсотків вітамінів може бути втрачено під час виробництва картопляних продуктів, таких як чіпси або картопляні пластівці.
Оновлене потепління призводить до подальшої втрати вітамінів. Однак при охолодженні та повторному нагріванні картоплі виробляється стійкий крохмаль, який, у свою чергу, приносить користь для здоров’я. Зберігання також призводить до втрат вітаміну С. Це означає, що навесні, після тривалого зберігання, у бульбі картоплі можна виявити нижчий рівень вітаміну С, ніж у свіжозібраному. Після чотирьох місяців зберігання 17 міліграмів вітаміну С на 100 грамів картоплі стає 10 міліграм.
Картопля сприяє забезпеченню потреби у вітаміні С, оскільки ми споживаємо її порівняно велику кількість - 52 кілограми на людину на рік. Якщо взяти до уваги втрати поживних речовин внаслідок приготування, 100 грам вареної картоплі зі шкіркою забезпечують 17 міліграмів вітаміну С. Щоденне рекомендоване споживання для підлітків та дорослих становить від 90 до 110 міліграмів вітаміну С згідно з референтними значеннями DA-CH. Класична допоміжна порція картоплі з 200 грамів забезпечують 34 міліграми вітаміну С - третину рекомендованого щоденного споживання.
Завдяки хорошій здатності до зберігання картопля була особливо важливим джерелом вітаміну С. До 18 ст. Неврожаї картоплі неодноразово приводили до епідемій цинги серед сільського населення, особливо в Ірландії та Норвегії. У епоху відкриттів цинга була головним вбивцею моряків. Оскільки фрукти та овочі доступні цілий рік у наших широтах, цинга рідко трапляється в промислово розвинутих країнах.