ЗДОРОВ’Я ПРИРОДИ Амарант (Amaranthus sp

Амарант - космополітична рослина, дика або культивована для споживання як овочева, злакова або декоративна рослина.

природи
У минулому його використовували ацтеки та інки, будучи відомим і цінованим ними за якості, які вони виявили в ньому. Хоча його виключили з їх раціону після прибуття іспанців, стара рослина амаранту сьогодні може стати настільки ж відомою, як і лобода. Амарант є корисною рослиною для здоров'я, є однією з найбільш поживних продуктів, відомих і має більш високу цінність білка, ніж рис, цільнозернове борошно, овес або жито, згідно з доповіддю лісової служби USDA.

Амарант - рослина широколистяна, яка росте в кущах до висоти 1,8 м. Визначено близько 60 видів, суцвіття яких варіюються від червоного до фіолетового, зеленого та жовтого. Кожне суцвіття може дати близько 60 000 насінин. Ці насіння дуже поживні, багаті мінералами (марганець, залізо, цинк, фосфор, мідь), кальцієм та вітамінами (A, B, E, D), 8 незамінними амінокислотами і не містять глютену. З цієї причини його згадують як зернову (псевдо-злакову). Рослина родом з Центральної Америки (Мексика) і широко поширена у всьому світі. Нещодавно мексиканські фахівці зробили кілька кроків для боротьби з ожирінням, намагаючись відновити цю рослину в раціоні людей із зайвою вагою.

Амарант не містить глютену, а його насіння містять приблизно на 30% більше білка, ніж рис, сорго або жито. Деякі дослідження показують, що амарант містить омега-3, який необхідний для зниження артеріального тиску. На чашку сирого амаранту входить 31% рекомендованої добової дози кальцію, а також 14% добової потреби у вітаміні С та 82% заліза. Ця рослина корисна для здоров’я серця, лікує хвороби шлунка, покращує травлення, допомагає схуднути та покращує зір. Амарант містить протизапальні молекули антиоксидантів, які можуть боротися із такими захворюваннями, як подагра, артрит або навіть спалахи захворювання, характерні для системної червоної вовчака.

Амарант можна вживати кількома способами: вареним, запеченим, смаженим на сковороді або використовувати як такий, як начинку до таких страв, як салати. Важливо включити його у свій щоденний раціон.

Доктор Гізела ВОНІКА