Здоров’я Занадто мало солі також може завдати шкоди - WELT
Скільки грамів солі на день здорово? На сьогоднішній день репутація кухонної солі формується тим фактом, що вона може спричинити високий кров'яний тиск при споживанні у великих кількостях. Але тим часом серед вчених розгорілася жорстка суперечка: багато хто вважає важливість солі для крові надто завищеною.
Поширене речення про яйце для сніданку: «Не надто багато солі!» Бо до цього часу завжди говорили, що занадто велика кількість солі викликає високий кров'яний тиск. Зараз деякі вчені скептично ставляться до цього зв’язку. Але немає сумнівів, що водний і поживний баланс людського організму не функціонував би без солі.
Оскільки він підтримує осмотичний тиск у судинах, пояснює Стефан Бішофф, професор кафедри харчової медицини в Університеті Гогенхайма (Баден-Вюртемберг). Це дозволяє транспортувати поживні речовини в клітини та з них. Крім того, сіль бере участь, зокрема, у передачі нервових подразників, розслабленні м’язів та побудові кісток. "Сіль також зв'язує воду в організмі", - говорить Бішофф. Тому нестача солі може призвести до зневоднення.
Дорослій людині щодня потрібно щонайменше 1,4 грама солі, щоб компенсувати втрату солі в організмі. Однак пітливість або діарея можуть значно збільшити потребу. "Пот містить від 0,8 до 1,3 грама кухонної солі на літр", - говорить Карл-Людвіг Реш, професор фізичної медицини та реабілітації в Дрезденському університеті. «Під час спеки або фізичних навантажень ви можете втратити до трьох літрів поту на годину, а конкурентоспроможні спортсмени - навіть більше.» Нестача солі відчувається через втому, запаморочення та розгубленість або навіть дезорієнтацію. Гострий дефіцит може навіть призвести до колапсу кровообігу - екстремальні спортсмени, такі як триатлети чи марафонці, особливо схильні до ризику, за словами Реша.
Однак, як правило, споживання солі багаторазово перевищує мінімальну потребу. У Німеччині чоловік споживає в середньому 8,78 грама солі на день, а жінка 6,33 грама, згідно з Національним дослідженням споживання II Інституту Макса Рубнера (МРТ) в Карлсруе. "Відмінності частково пов'язані з тим, що жінки їдять менш сильносолену м'ясну продукцію", - говорить речниця МРТ Айріс Леманн.
Що стосується споживання солі, то справа не лише в ковбасі. На додаток до в'ялених м'ясних продуктів - 100 грам салямі містять близько 3,1 грама солі - деякі види сиру є особливо солоною їжею. На першому місці стоїть солоний оселедець з 15 грамами солі на 100 грамів. "Готові продукти також дуже солоні, особливо консерви", - говорить професор Вальтер Зідек, директор клініки нефрології в Університетській клініці Шаріте в Берліні.
На питання про те, наскільки сіль корисна для здоров'я, відповісти непросто. Німецьке товариство харчування (DGE) у Бонні дає 6 грамів на день для підлітків та дорослих як орієнтир. Верхня межа визначається як 10 грам. "Вище цієї кількості ви повинні очікувати негативних наслідків для здоров'я в окремих випадках", - говорить речниця DGE Ант'є Гал.