Зефір до; вичавлений апельсин; Мої кухонні чернетки

зефір

Я ніколи не пробував домашнього зефіру до CA і любив його так сильно, що знову погодився. Я взяв чудовий рецепт "HervéCuisine", заснований на свіжих фруктах (полуниця для нього) і тому доступний різними способами залежно від сезону та фруктів, які ми віддаємо перевагу! Очевидно дуже солодкий, але дуже добре збалансований рецепт з гарним смаком вичавленого апельсина, який виділяється. Трохи солодкості, хмара, що тане в роті ... так добре! Щоб переглянути відео Hervé, воно тут !

Рецепт та інгредієнти: 10 аркушів желатину (2 г/аркуш); 175 мл свіжовичавленого апельсинового соку через сито; 2 яєчних білка (близько 60г); 250 мл води; 500г цукрової пудри; 50 г кукурудзяного крохмалю і 50 г цукрової пудри для покриття.

1. розм'якшити желатин у холодній воді.

2. нагрійте апельсиновий сік у невеликій каструлі на повільному вогні. Коли він ледве закипить, вимкніть і розтопіть у ньому вичавлений желатин, інтенсивно помішуючи віночком; книга.

3. В іншій каструлі приготуйте цукровий сироп, змішавши воду та цукор. Доведіть все до 125 ° C. Регулярно змішуйте його дерев’яною ложкою, вона повинна загуснути (це займає близько 15 хвилин). Коли суміш досягне 115 ° С, почніть збивати яєчний білок.

4.Одного разу при 125 ° C вимкніть вогонь і додайте сік, все добре перемішавши, щоб вийшов однорідний сироп.

5. Поливайте сироп дуже поступово збитими яєчними білками, продовжуючи збивати, суміш потроху прийме об’єм. Коли ви закінчите включати сироп у білок, продовжуйте збивати препарат, щоб охолодити (в ідеалі він повинен досягти 45 ° C), ця операція триває близько 10 хвилин.

6. змастіть двома великими паперами для випікання масло і накрийте дно деко (деко). Зверху висипте зефір, розподіліть суміш, потім застеліть змащеним папером для випічки (дуже важливий крок, щоб на наступний день без лиха розліпити зефір). Зберігати в сухому прохолодному місці принаймні 3-4 години або на ніч, як я, у холодильнику. На наступний день вийміть папір для випікання, розподіліть цукрово-кукурудзяну глазуровану суміш на робочій поверхні (пропускаючи її через сито) і переверніть зефір. Також накрийте іншу сторону руками, потім виріжте смужки або кубики зефіру.

Це трохи технічно, але це робиться легко і навіть за допомогою ручного міксера, ось що я отримав. Результат є додатковим і справді кращим, ніж те, що можна знайти в магазині.