Зефір з Люцельбурга, один d; чудова сімейна історія
Марго Бенаббас
2020-12-04
У міру наближення різдвяних свят кондитерські вироби у розпалі. Це випадок із Douceurs des Rohan у Люцельбурзі, поблизу Фалсбурга. Сьогодні ми вирішили змусити вас виділити слину, змусивши вас відкрити цю компанію, спеціальністю якої є зефір.
Саме в її майстерні ми зустріли Лоуренса, який десять років керував «Les Douceurs des Rohan», готуючи фруктову пасту.
Я готую до 108 °. Кожне приготування різне, залежно від фруктів, з якими ви працюєте. Ось я на манго
Але особливістю, яка робить репутацію сімейних кондитерських виробів, є зефір !
Ми працювали над рецептом близько року, щоб справді отримати якість зефіру, яку маємо сьогодні. Насправді в зефірі все делікатно, щоб зробити хороший зефір. І приготування, і зважування інгредієнтів.
Лоуренс виготовляє близько 150 кг зефіру щотижня. Зефір, який виготовляється, як і решта виробництва без консервантів, з натуральними барвниками та часто місцевими інгредієнтами.
Все, що цукор, що борошно. Беремо з млинів, що знаходяться поблизу нас. Все, що є вершками, ми беремо місцево. Яйця - це яйця вільного вигулу
Les Douceurs des Rohan - це перш за все сімейна пригода, яку Лоуренс ділить зі своїм чоловіком Фаб'єном та сином Флоріаном. У сусідній кімнаті Фаб'єн просто покриває шоколадними ведмедями зефіру.
Компанія стабільно зростала протягом 10 років, навіть якщо цього року скасування різних різдвяних ярмарків було дуже складним. Зазвичай у період з жовтня по грудень компанія досягає 70% обороту.
Їх продукцію можна знайти в їх магазині в Люцельбурзі та на їх веб-сайті !