Зелена мінестроне, дієта, рецепт з фото
На відміну від більшості початкових рецептів, італійський суп з мінестроне - це завжди імпровізація. Єдине важливе - це технологія приготування, яка означає спочатку довгу тугу за овочами в олії, а потім потрібно доводити їх до готовності на бульйоні або додавати воду. До речі, мінестроне майже не готується з м’ясом або м’ясним бульйоном, але також у вегетаріанських рецептах він не належить, оскільки в складі є макарони або сир. Якщо ви вирішили взяти вегетаріанський суп, замість пасти (макаронів) додайте рис і не посипайте сирною мінестроне.
Склад овочів кожен, як правило, приймає те, що радує. Але в нашому випадку «тема» - зелений, а дієта - мінестроне, а саме з овочів зелений. Готуйте його точно за фоторецептом або додайте брокколі, брюссельську капусту, кольорову або капусту, зелену квасолю, шпинат. Приготуйте смачний, низькокалорійний суп, в якому дуже мало олії і велика порція різних овочів.
- водний або овочевий відвар - 1,5 літра;
- кабачки - 1 маленький або 0,5 середнього;
- зелений перець - 1 великий;
- квасоля спаржа свіжа або заморожена - 100 г;
- цибуля - 1 штука (або паличка цибулі-порею);
- молода картопля - 2-3 штуки;
- оливкова олія (або будь-яка рослинна) - 3 столові ложки;
- заморожений зелений горошок - 3 столові ложки;
- невеликі макарони - 2-3 ст. ложки;
- сіль - за смаком;
- усі трави для подання (селера, коріандр, кріп).
підготовка
Якщо зелена квасоля свіжа, то стручки потрібно нарізати шматочками, замочити на хвилину в окропі, промити холодною водою. Це робиться для того, щоб поліпшити смак квасолі і не перебивати смак інших овочів у супі. Якщо боби заморожені, то покладіть їх у холодну воду - вони дозріють пару хвилин.
Очищені кабачки видаліть насіння (якщо вони великі), наріжте невеликими шматочками або соломкою. Подрібніть невеликі кубики цибулі.
Очистіть картоплю. Приготуйте ковбасу приблизно так само, як і з кабачками - наріжте кубиками або соломкою, коли будете нарізати кабачки брусками. Перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Нарізати кубиками.
Опустіть картоплю в окріп або бульйон і дайте тушкуватися на повільному вогні 15-20 хвилин. Нічого страшного, якщо картоплю залишити довго варитися, смак не постраждав, навпаки - бульйон буде насиченим.
Як тільки картопля піде в сковороду, розігрійте сковороду з олією, насипте цибулю і помішуйте, постійно помішуючи, тушкуйте на повільному вогні. Не піджарюйте, овочі для мінестроне не обсмажують, не катують і не олії на повільному вогні. Коли цибуля стане м’якою і напівпрозорою, додайте шматочки червоного перцю. Змішуючи, овочі продовжують готувати п’ять хвилин.
Додайте шматочки кабачків. Змішайте з м’якими овочами, варіть, поки кабачок не вбере масло і не розм’якне.
Наріжте шматочки квасолі дрібніше або залиште як є і додайте на сковороду з овочами. Перемішати, варити кілька хвилин, замочив його квасоля олією.
Перекладіть овочеву суміш на сковороду з картоплею. Приправити за смаком сіллю. Розпалюйте вогонь дуже тихо, бульйон ледь вариться, а не гаситься. Овочі вже м’які, і їх не потрібно відварювати при високій температурі.
Через 10 хвилин додайте в суп невелику локшину або рис - на ваш розсуд. Перемішайте, щоб не отримати пасту або зерно, що потрапило на дно. Варити до готовності.
Додайте зелений горошок, перед тим як потримати його в холодній воді кілька хвилин. Доведіть до кипіння, варіть суп протягом трьох хвилин і вимикайте. Не використовуючи плиту, дайте їй просочитися під кришкою.
При подачі нарізана зелень, кожна на ваш смак. Подавайте мінестроне гарячим, з додаванням тертого сиру або без нього. Хороший апетит!