Зелені овочі та фрукти - Doctissimo
Салати, огірки, помідори, а також яблука, апельсини, полуниця. Фруктів та овочів багато. Вони багаті клітковиною, вітамінами або мінералами. Незамінний при кожному прийомі їжі !
Фрукти та овочі - це велика сім'я, тому що ми класифікуємо всі "некрохмалисті рослини", крім тих, що забезпечують крохмаль, тобто всі фрукти та овочі, незалежно від їх кольору або форми. Овочі, багаті крохмалем (вуглеводний запас тваринного світу), насправді є крохмалистими продуктами (бобові, крупи та картопля). Тому ми знаходимо тут усі сирі або варені овочі в нашому раціоні: салати, огірки, помідори, артишоки, червоний буряк, селера, цибуля-порей, морква, ендівія ... а також усі фрукти: яблука, груші, клементини, нектарини, кавуни, вишні, апельсини, ківі, тропічні фрукти ...
Фрукти та овочі під час усіх прийомів їжі !
Продукти цієї групи містять дуже мало білка та ліпідів, але, з іншого боку, дуже багаті клітковиною, мінералами та різними вітамінами, особливо ті, що мають антиоксидантні властивості, воду та мають різний вміст вуглеводів. Через багатство цих продуктів на мікроелементи, їх слід рясно вживати під час кожного прийому їжі. Вміст білка у них дуже низький, загалом ми знаходимо менше півграма на сто грамів продукту з неповними білками, оскільки їм бракує певних незамінних амінокислот. Ліпіди майже відсутні в овочах і фруктах.
Багатий клітковиною, вітамінами та мінералами
Основна харчова якість фруктів та овочів полягає в їх насиченості мінеральними солями та вітамінами всіх видів. Мінерали необхідні для нормальної роботи нашого організму, як і вітаміни. Крім мінералів та вітамінів, існують також інші речовини, які сприяють їх використанню нашим організмом.
Вміст клітковини в них значний. Ці волокна, розчинні та нерозчинні, не можуть перетравлюватися нашим організмом і як такі мають чимало сприятливих наслідків для останнього: поліпшення кишкового транзиту та функціонування товстої кишки, сприятливий інтерес до рівня холестерину та тригліцеридів у крові, поліпшення симбіотику бактеріальна флора, яка живе в товстій кишці.
Вуглеводи майже відсутні в овочах, але є у фруктах. Кислі фрукти, такі як цитрусові, менш багаті ним, ніж інші фрукти. Фрукти та овочі також є важливим носієм гідратації, оскільки вони складають 80-90% води.
Настільки ж сирий, як і варений.
Підготовка овочів сильно варіює їх вміст поживних речовин, а отже, і поживних якостей: обрізка та варіння рослин призводить до численних втрат вітамінів і мінералів, втрат внаслідок тепла, світла, окислення, розрідження в середовищі для готування або замочування. Ось чому необхідно споживати варені овочі, а також багато сирих овочів, багатих на вітаміни та мінерали, але менш засвоюваних під час травлення.
Сприятливий вплив на здоров’я фруктів та овочів також залежить від кількості щодня, що вживається, і рекомендується вживати близько 400 г у різних формах (у сирому, вареному, компоті, соках) та під час усіх страв, включаючи сніданок.