Зелені смузі Наскільки корисними є змішані напої з фруктів та овочів DER SPIEGEL
Зелені смузі: швидко і легко зробити
Приготування не може бути простішим: візьміть гору зелені, покладіть її в блендер з трохи фруктів, натисніть найвищу настройку і почекайте кілька секунд - зелений смузі готовий. Налийте в склянку, випийте, повну.
Якщо ви любитель овочевого напою, іноді неймовірна кількість салату, листя моркви, авокадо чи шпинату потрапляє в міксер. Деякі люди випивають до трьох літрів смузі - на день! За цим стоїть - науково не доведено - переконання, що велике споживання рослинного зеленого хлорофілу може запобігти запаленню та знешкодити організм.
Дієтологи реагують дещо обережніше. "Це правда, що вторинні рослинні речовини, такі як хлорофіл, мають багато позитивних ефектів на організм", - говорить Хайке Енглерт, екотрофолог з Університету прикладних наук Мюнстера. Але це не можна звести лише до зелених смузі: "Досі немає жодного довгострокового дослідження цих напоїв". Сам Енглерт щойно відвідував веганську клініку для онкологічних хворих в Америці і, як і самі пацієнти, пив смузі з пирій двічі на день.
Перенапружений травний тракт
"Це було дивно, наскільки я відчувала себе в тонусі згодом", - зізнається вона, але водночас застерігає від занадто великої ейфорії: "Багато що автоматично не дуже допомагає". Досить від 200 до 250 мілілітрів на день, тому що надлишок зелених смузі може перевантажити травний тракт. Деякі зелені овочі можуть навіть погіршити баланс поживних речовин. Наприклад, шпинат, мангольд і капуста містять щавлеву кислоту, яка перешкоджає засвоєнню заліза, кальцію та магнію з їжею, каже Енглерт. "Тому ви вже повинні знати і зважувати, що надходить у змішувач щодня", - говорить експерт. Або де купити смузі: "Готові продукти в супермаркеті часто стоять цілими днями і містять консерванти та інші добавки".
Для Енглерта свіжі коктейлі є гарною альтернативою споживання: "Багато людей не встигають дотримуватися рекомендованого правила вживання п'яти порцій фруктів та овочів на день. Смузі можна швидко приготувати і вжити, що практично!"
Фрукти для солодкого смаку
Вони також прості у виготовленні. Все, що може запропонувати овочева поличка, можна покласти в міксер, включаючи те, що в іншому випадку потрапляє на кролика або на компост: листяний салат, салат з баранини, шпинат, мангольд, всі види капустяного листя, зелень моркви та редьки, зелень або навіть дикі рослини, такі як Кульбаба або мелений бузина. "Однак спочатку вони можуть мати надто гіркий смак", - попереджає автор книги Катя Люрс ("Смузі підходить").
Для початківців фахівець рекомендує досить м’які інгредієнти, такі як несмачні листові салати та дитячий шпинат. Також є фрукти на солодкий смак. "Особливо з дітьми, це може бути трохи більше".
Новачки можуть легко спробувати свій перший коктейль за допомогою ручного блендера, каже Люр: "Однак змішувач є кращим рішенням у довгостроковій перспективі, оскільки консистенція тоді більш дрібна". Але це не повинен бути міксер для сотень євро: "Тверді пристрої з міцною скляною поверхнею доступні менше ніж за 200 євро".
Винахідницею зелених смузі вважається Вікторія Бутенко із США. Через хронічні хвороби вона з сім’єю роками їла переважно сирі овочі. У якийсь момент у неї було відчуття, що її здоров’я знову занепадає. Бутенко почав вивчати харчові звички шимпанзе. Що підтримує великих мавп у такій формі?
Відповіді вона знаходить прості: шимпанзе їдять фрукти та багато зеленого листя. Бутенко розмірковував: Чи можуть люди їсти листя? Як можна спожити необхідну кількість, не витрачаючи цілий день на жування? Що допомагає проти гіркого смаку?
У 2004 році у неї була головна ідея: подрібнити і підсолодити. У блендері вона створює свій перший смузі з пальмового листя та бананів. Це також початок її кар'єри: Бутенко спочатку стає місцевим, а потім послом у всьому світі за зелені смузі, пише книги, читає лекції та проводить семінари.