Зелені та чорні оливки - продукти з користю для здоров’я
Оливкові гаї формують середземноморський ландшафт. Будуть плоди овальними або круглими, залежить від сорту. Зелений або чорний - питання зрілості. Всі чорні колись були зеленими, а всі зелені перетворилися б у темно-фіолетовий на чорний, якби вони довше залишались на дереві. Перевага трохи незрілих зелених оливок полягає в тому, що вони мають тверду м’якоть і міцний смак. Чорні м’якші, м’якіші та багатші на олію. Його олія всюди присутня в середземноморській кухні, а також у догляді за шкірою, домашніх засобах та засобах.
Оливкова олія - багата мононенасиченими жирними кислотами
Для виробництва олії оливки беруть з дерева, коли вони дозріли або безпосередньо перед тим, як вони повністю дозріли, оскільки перезрілість впливає на смак. Потім плоди містять від 16 до 20 відсотків жиру. Найкраще оливкова олія виготовляється із стиглих, зібраних оливок, які йдуть на олійницю якомога швидше. Там оливки спочатку сортують і промивають. Прес перетворює його в пюре або пюре. Це розподіляється на прес-матах і пресується під тиском. Центрифуги відокремлюють чисте масло. Тоді молоду оливкову олію потрібно зберігати, щоб "олійний мул" осів. Далі проводиться регулярне зливання та видалення осаду. Пізніше олію попередньо розливають у пляшки або фільтрують. Зберігання робить оливкову олію м’якше.
Оливкова олія складається з приблизно 80 відсотків мононенасичених жирних кислот (олеїнових кислот), близько десяти відсотків поліненасичених і максимум десяти відсотків насичених жирних кислот. Зараз відомо, що мононенасичені жирні кислоти також позитивно впливають на рівень холестерину і мають ту перевагу, що вони не так швидко прогіркають. Оливки також багаті антиоксидантами, які протидіють судинним захворюванням та раку.
Найвища якість: екстра незаймана
Екстра вірджин - це найвищий рівень якості оливкової олії. На смак він типово середземноморський у холодних стравах, і в ідеалі він повинен походити з органічного землеробства. Завдяки своїй структурі жирних кислот з високим вмістом олеїнової кислоти оливкова олія також може переносити спеку. На відміну від інших олій, воно залишається стабільним, так що під час смаження та випікання не утворюються шкідливі речовини. Тим не менше, не напружуйте занадто сильно, і зберігайте в темряві, бажано при температурі від 14 до 16 градусів Цельсія. До речі, оливки не їстівні безпосередньо з дерева. Вони містять гіркі речовини, які лише розм’якшуються після тривалого замочування у воді або сольово-оцтовому розсолі. Попередження: чорні оливки насправді можуть бути зеленими, пофарбованими залізною сіллю. Мариновані оливки часто переробляють часником, чилі, зеленню тощо. Їх можна використовувати різними способами - як закуску, в салати, на піцу тощо.