Зелений тиждень споживання м’яса в Німеччині падає - WELT
Стейк з кулаків: Тема тваринництва відіграватиме важливу роль на майбутньому Зеленому тижні
Джерело: picture альянс/imageBROKER
Відчувається, що споживання м’яса в цій країні вже деякий час зменшується. Але де-факто німці тоді завжди піддавалися низьким цінам. Але зараз настає справжній перелом. Він опустився нижче значного показника на душу населення.
«Яким буде смак майбутнього?» - запитує Федеральна асоціація харчової промисловості Німеччини про майбутній Зелений тиждень 2019 року. І програма вже дає частину відповіді: досить мало м’яса. Йдеться про бобові як про «універсальне джерело білка», про коноплі як про «вільний дух кухні», а також про рослинний бургер, який харчова компанія «Нестле» хоче представити на своєму стенді як остаточний замінник м’яса: «Він бачить сильний червоний і грубий вигляд як свіжа від м’ясника ".
Якщо ярмарок з наступної п’ятниці стосується великої рогатої худоби, добробут тварин - це завжди головне питання. Наприклад, коли представлена “концепція Хенлейна”. Замість того, щоб негайно вбивати братів і сестер чоловічих курей несучок, їх слід вирощувати "в умовах біологічно контрольованого утримання" і лише після цього вбивати, згідно з оголошенням.
Правозахисники роками засуджують практику "подрібнення курчат" і намагаються, в багатьох інших сферах тваринництва, підвищити обізнаність споживачів про темну сторону виробництва м'яса. Кампанії, що проводяться іноді сумнівними методами, явно дають ефект.
Промисловість частково відповідальна за недовіру
Вже в 2017 році споживання м'яса на душу населення впало на 0,8 кілограма і становило в середньому 59,7 кілограма, згідно з новим "Звітом про агробізнес", представленим консалтинговою компанією Ernst & Young (EY) у Ганновері. "Очікується, що ця тенденція збережеться", - заявили автори аналізу, проведеного спільно з Університетом Геттінгена. Якщо прогноз справдиться, це буде переломним моментом. Протягом майже двох десятиліть споживання м’яса в Німеччині було досить стабільним - близько 60 кілограмів на душу населення на рік.
За минулий рік економічне середовище в м’ясній промисловості виявилося складним. Після позитивного початку року, ділові очікування справді зруйнувались із середини року. "На даний момент часу більше половини опитаних компаній оцінили свої майбутні бізнес-очікування як несприятливі", - пише в дослідженні партнер EY Крістіан Янзе.
Загалом, м’ясна промисловість, найбільший сектор харчової промисловості, зафіксувала найбільші втрати серед усіх галузей сільськогосподарського сектору минулого року, продажі впали на 4,3 відсотка до приблизно 41,8 млрд євро.
Джерело: СВІТ інфографіки
Прихильники споживачів критикують галузь, приписуючи значну частину недовіри собі. Той, хто хоче придбати м'ясо з кращими стандартами тваринництва, зіткнеться з "грою на плутанину в супермаркеті", виявив центр консультування споживачів у Північному Рейні-Вестфалії після вивчення традиційних пропозицій м'яса в 17 торгових мережах.
Споживачі перебувають на милості некерованого потоку печаток та рекламних повідомлень, сказала експерт Сабіне Кляйн. Такі терміни, як "доцільний до виду", "доброзичливий до тварин" або "добробут тварин", не захищені законодавством і використовуються абсолютно довільно. Упаковка часто розроблена так, щоб відверто вводити в оману. Наприклад, на фото спереду видно свиней у вільній ідилії, а ззаду - “Рівень 1”, тобто утримання відповідно до мінімального законодавчого стандарту. "Завдяки таким маркетинговим прийомам клієнтів швидко обманюють", - говорить Кляйн.
Гендель планує чотирирівневу систему
М'ясна промисловість, переробники та роздрібні торговці намагаються забезпечити прийняття м'яса проти зростаючого скептицизму у частини населення власними кампаніями. Наприклад, "Ініціатива щодо захисту тварин", яку підтримує приватний сектор, нещодавно оголосила, що надалі надрукує на упаковці більше інформації про тип господарства.
Торгівля також пообіцяла кращий огляд: з 1 квітня такі великі мережі, як Rewe, Edeka, Aldi, Lidl або Kaufland, хочуть поступово стандартизувати маркування видів господарства, як нещодавно оголосила ініціатива Tierwohl, яку підтримує галузь.
Пост з м’ясом
Система складається з чотирьох рівнів і призначає існуючі якості, добробут тварин та органічні пломби для свиней, птиці та великої рогатої худоби до цих рівнів. Він коливається від рівня 1, тобто стабільного житла, до більшого місця для забою худоби, до «Преміум», що вимагає більших фізичних вправ.
Згідно з ініціативою, система в основному сумісна із запланованим державним знаком добробуту тварин. Але чи з’явиться цей державний ярлик і коли, це відкрите питання. "Роздрібна торгівля продуктами харчування заповнює вакуум, створений аграрною політикою Союзу", - поскаржився представник аграрної політики "Зелених" Фрідріх Остендорф і звинуватив Міністерство сільського господарства у виробленні "безнадійних клаптиків".
Міністерство сільського господарства заперечило, зазначивши, що державне маркування добробуту тварин повинно виходити за рамки чистого маркування тваринництва, як планує торгівля. "Державна ідентифікація враховує всю тривалість життя тварини - від народження до забою, - а не просто простір і, якщо потрібно, діапазон руху, як це відбувається з ідентифікацією житла", - стверджує міністерство.
М'ясо сушеного старіння замість віденського шніцеля від дискаунтера
Добробут тварин також відіграватиме важливу роль на Зеленому тижні. Але навіть якби компанії змогли знову стабілізувати споживання, багато хто відчував би суворіші правила добробуту тварин з точки зору витрат. Згідно з дослідженням EY, більше місця для худоби також означає меншу кількість тварин. Ми переконані, що ця тенденція збережеться і в 2019 році ".
Зокрема, свинарники страждають від цієї тенденції. Тому що не всі галузі м’ясної промисловості зазнають однакового впливу. Наприклад, щодо м’яса птиці, лише в 2017 році дослідники ринку продовжували фіксувати високі темпи зростання - на 3,5 кілограма на душу населення. Згідно з дослідженням, яловичина отримує користь "від тенденції частини споживчого населення до якісного м'яса". Сухе витримане м’ясо з так званих проектів спільного використання корів, очевидно, більше підходить Zeitgeist, ніж Wiener Schnitzel з морозильної камери у дискаунтера.