ЗЕМЛЯ; L; стійке харчування та його альтернативи від виробництва до споживання
"Їжа - це, звичайно, перший життєво важливий вчинок, але через це беззаконня соціальний, політичний, правовий, моральний і, без сумніву, також священний акт" Мішель Серрес, філософ.
"Існує розбіжність між усіма великими сільськогосподарськими причинами та приготуванням їжі [...], але щоб зацікавити всіх, ми повинні говорити про задоволення, ось що нас об’єднує" Каміль Лабро, кулінарний журналіст.
Попередили про різні продовольчі скандали, споживачі en пошуки істини, прозорості та заспокоєння. Вони дедалі більше знайомі з промисловими методами та процесами і стають дедалі вибагливішими: якісні продукти, домашні, збалансовані продукти харчування, склад продуктів ... Згідно з опитуванням Ipsos, проведеним у 2016 році, сезонність (40%), умови виробництва (34%),географічне походження (34%) та поважати довкілля (33%) - відразу після смаку/задоволення (56%) та ціни (55%) - найважливіші критерії у виборі французької їжі.
Їжа - це головне питання культурні (гастрономія, кулінарний спадок), санітарні (безпека, запобігання), економічний (продовольчі ринки, виробництво), але також політична чи навіть ідентичність (веганські/вегетаріанські рухи, відношення до тіла…). Таким чином, він виділяється як a колективний виклик взяти на себе: селяни, громадяни, політики, мери, кухарі, ми всі зацікавлені. Тому їжа повинна бути "стійкою". Але що таке "стійке харчування" ?
Відповідно до висновку (Інженерне агентство з розвитку соціальної та солідарної економіки), стабільна їжа повинна бути " доступний для всіх, здоровий і врівноважений, задовольняючи харчові потреби людини, вона повинна вписуватися в систему, яка зберігає довкілля, клімат, ґрунт, вода, біорізноманіття і повинні ґрунтуватися на стійкі методи сільськогосподарського виробництва, забезпечення a справедливий дохід для виробників та збереження місцевий розвиток ". Отже, це суперечить інтенсивній та індустріальній системі, що базується на сильній трансформації споживаної продукції, відстані між виробником та споживачем та високому рівні харчових відходів.
Отже, конкретно, як ми можемо перейти до більш стійкої їжі? ?
"Їжте 5 фруктів та овочів сезону на день »: ось стійкий рекламний слоган.
Чому ми повинні підтримувати сезонні фрукти та овочі ?
- Вони мають більше смаку: фрукти та овочі, що дозрівають на сонці, виробляють аромати, яких не дозрівають під час транспортування.
- Вони задовольняють наші харчові потреби в потрібний час: Взимку сезонні овочі багаті мінералами та вітаміном С. Влітку сезонні фрукти та овочі наповнені водою для полегшення спекотної погоди
- Вони менше лікуються: поза сезоном фрукти чи овочі надходять із тепличного врожаю, де його обприскують пестицидами, щоб компенсувати недолік сонячного світла та поживних речовин у ґрунті: ризик для здоров’я споживачів та родючості ґрунту
- Вони не підтримують модель здоров'я, яка задає питання (використання заробітної плати, наприклад), але віддають перевагу місцевим виробникам, які отримують винагороду за правильною ціною
Отримуйте запаси через альтернативні схеми
Але це ще не все: громадянин-споживач може обійти супермаркети, звернувшись до таких альтернатив : Вулик, який говорить так, Locavore, Les Incroyables Comestibles, Les Cueillettes, міські городи ...
Покупки в сезон недостатньо, ми не повинні газувати !
Харчові відходи - це етичний скандал: 30% їжі, виробленої у світі, викидається, тоді як 1/6 людей страждають від недоїдання (FAO). Над моральна проблема, це також a екологічна проблема: кожна їжа вимагає значного споживання води для її виробництва та переробки. Наприклад, на 1 кг яловичини потрібно близько 13 500 літрів води (Le Monde, 2015). Але харчові відходи також сприяють цьому забруднення ґрунту та води: сільськогосподарські площі монополізовані даремно, добрива та пестициди забруднюють ґрунт та водні шляхи.
Кілька альтернатив існують проти харчових відходів, і кожен може взяти участь:
- • Рух " Дискотечний суп »: Колективні та відкриті сеанси кулінарії з відхилених або непроданих фруктів та овочів у музичній та святковій атмосфері. Потім підготовлені страви безкоштовно розподіляються серед усіх учасників.
- • " Занадто добре поїхати ": Додаток, що дозволяє купувати непродану їжу у продавців, щоб дозволити продавцям обмежувати харчові відходи та не витрачати гроші на нереалізовані товари, дозволяючи одночасно користувачам мати хорошу їжу за низькими цінами.
- • " Hophopfood »: Додаток, який дозволяє вам ділитися продуктами у своєму холодильнику, які ви не будете споживати
- • " Фрігомагія »: Додаток, що містить вміст вашого холодильника та пропонує вам прості, веганські або веганські рецепти з тим, що у вас є !
- • " Перевірте їжу ": Програма, яка дозволяє регулярно отримувати інформацію про сканування штрих-кодів продуктів харчування про терміни придатності продуктів у вашому холодильнику.
- • " Холодильники солідарності ": Можливість відкриття холодильника самообслуговування на вулиці у партнерстві з продавцем, де кожен може висадити або взяти їжу безкоштовно та за бажанням.
Обмежте відходи !
Через 3-разове харчування, варто пам’ятати про кількість відходів, що утворюються під час їжі, перекусів, кава-брейків ...
А приз за найупертіші відходи отримує ... пластик ! Поставити поліетиленовий пакет або пластикову пляшку 400 років зникнути. Пластикова упаковка, яка не потрібна, утворює a даремно витрачена енергія оскільки пластмаса виробляється з нафти. Також варто пам’ятати, що пластик забруднює океани та руйнує біорізноманіття.
З нульові альтернативи відходів існують:
- Відмовляйтеся від усіх одноразових продуктів (соломки, пластикові склянки, поліетиленовий пакет, одноразовий посуд тощо), віддайте перевагу пляшці/чашці з водою на роботі, тканинному мішку, банкам тощо.
- Повторно використовуйте все, що може мати друге життя (органічні відходи компосту тощо)
- Переробити все, що може бути (упаковка)
- Уникайте надмірно упакованих продуктів (фруктів та овочів, тортів, водних упаковок тощо)
Сезонні фрукти та овочі, антивідходи та нульові відходи сходяться у цій тенденції " їжте менше, але краще ». Інтенсивне повоєнне виробництво та епоха кочової їжі поступаються місцем’Гіперлокальний, із колом зколективна організація. Якщо окремі запропоновані альтернативи є відправною точкою, вони можуть бути винний. Тому можна діяти згідно колективна шкала для досягнення продовольчого суверенітету відриваючись від виконавчої та капіталістичної системи, а отже і від супермаркетів.
AMAP (Асоціація утримання селянського сільського господарства). Кезако ?
Відповідно до національної хартії AMAP, поданої до INPI у травні 2003 р., AMAP має на меті "зберегти існування та безперервність місцеві ферми в логіці селянського землеробства, соціально справедливий і екологічно безпечний, щоб дозволити споживачам купувати в справедлива ціна якісні харчові продукти шляхом інформування про їх походження та спосіб їх виробництва. Він об'єднує групу споживачів та місцевого фермера навколо договору, за яким кожен споживач купує частку продукції (часто у вигляді кошиків з фруктами та овочами), яка періодично доставляється йому за постійних витрат. "
Міське сільське господарство, ти ти мій дах
Асоціація Les Incroyables Comstibles дозволяє громадянам об'єднуватися навколо колективний проект спільного саду в місті. Ідея? "Садіть, де це можливо, і діліть урожай". У цьому сенсі все більше компаній бачать, як на їх дахах цвітуть городи. Окрім своєї освітньої ролі, ці колективи дозволяють міським мешканцям повторно підібрати фазу виробництва продуктів харчування, мати доступ до місцевих продуктів та відновити зв'язок із реальністю сільськогосподарського виробництва.
Їдальня органічна !
Французьке законодавство нещодавно змінилося щодо запровадження органічних продуктів харчування в колективне харчування, зокрема завдяки законопроекту "Рівність і громадянство", прийнятому в 2016 році Національною асамблеєю. З 1 січня 2020р, 40% стійке харчування чия 20% від органічного землеробства або в конверсії очікується в колективному харчуванні. Від кожного залежить, чи підтримувати ці ініціативи на місцевому рівні (як батько студента, мешканця чи відданого громадянина ...) через петиції, зустрічі в закладах, в межах муніципальних рад ...
Сталі та інклюзивні місцеві канали
У Ліоні Регіональна продовольча група з питань продовольства (Grap) координує близько двадцяти видів діяльності, спрямованих на стійке харчування, від виробництва до розподілу: ресторани, органічні продуктові магазини, пекарні ... Кевін Гіллермін, менеджер, пояснює: “Метою групи є структурування та консолідація багатьох ініціатив, спрямованих на переміщення продуктів харчування. Ми зосереджуємось на проектах, що сприяють органічному, селянському або агроекологічному сільському господарству та надають перевагу короткому та місцевому замиканням ". У тому ж ключі рух « Повільна їжа »Запустив проект "Альянс кухарів "З метою залучення світу реставрації до збереження біорізноманіття. Це мережа рестораторів, які рекламують місцеві продукти шляхом встановлення партнерських відносин з дрібними виробниками.
Будучи останньою ланкою в харчовому ланцюзі, громадянин-споживач відіграє вирішальну роль. Але він не єдиний, кого ці питання стосуються.
“Без селян жодна людина не вижила б. Селянин є вихователем людства. У цьому він займає виняткове становище в стані людини. Жоден професіонал не може з ним порівнятися ” Мішель Серрес, філософ.
У Франції починає розвиватися органічне землеробство, що охоплює 7,5% корисної сільськогосподарської площі країни (Alimentation Générale, 2019) поступово впливає на імпорт. Сторона споживання, органічне зараз становить 5% закупівель французької їжі. Якщо тенденція все більше наближається до стійкого режиму споживання, аграрна політика ще не узгоджується із споживчими сподіваннями.
Справді, САР (Спільна сільськогосподарська політика) була створена в 1962 році для гарантування продовольчої незалежності Європи. З річним бюджетом 50 мільярдів євро (включаючи 9,5 для Франції), вона вже не відповідає сучасним сільськогосподарським викликам. Якщо це було успішно в перші дні, зараз воно веде політику енерговитратні, масово використовуючи хімічні добрива та пестициди, із соціально-екологічними наслідками: негативний вплив на здоров’я, якість води, родючість ґрунтів, клімат та біорізноманіття, на зайнятість та динамізм сільських територій (через 10 років -25% сільськогосподарських робочих місць).
Крім того, САР є асиметрична політика, надання переваги власникам з найбільшим обсягом землі, на шкоду селянському або сімейному сільському господарству, яке займає невеликі площі. Європейський сільськогосподарський фонд для розвитку сільських територій (ЄФРСР), який фінансує програми розвитку сільських територій, органічного землеробства або захисту навколишнього середовища та біорізноманіття, має лише 25% бюджету САР, а решта 75% сплачується у формі поверхневі бонуси (Atlas de la CAP, 2019).
"Сьогодні ми хотіли б, щоб САР стала спільною аграрною та продовольчою політикою, щоб поставити продовольче питання в центр цієї політики. Коли ми говоримо про їжу, ми говоримо з усіма. Коли ми говоримо про PAC, ми говоримо собі, що це стосується лише трьох фермерів у сусідньому селі, але ні. »(Aurélie Catallo, для чергової CAP, Вечірня дискусія 22 лютого 2019 р., Організована SOL).
Їжа - це конкретний спосіб діяти тричі на день, важливо розуміти проблеми, які пов'язані зі стабільністю у всьому харчовому ланцюгу: від виробництва, до переробки та споживання.
Дякую Манон Ролет, волонтеру SOL, за написання цієї дуже гарної статті !