Земляна груша, що таке Марі Клер
Додати до вибраного DR
Земляна груша, забутий старовинний овоч
Мало відома за межами свого ареалу земляна груша (smallanthus sonchifolius), якун або «водяний корінь» мовою інків, цінується дедалі більше в наших широтах. Вирощуваний століттями в Південній Америці, особливо в Андах, Колумбії та Аргентині, він був імпортований до Франції в 19 столітті, але його досить нейтральний смак на той час не зустрів успіху. Сьогодні це здорове харчування, яке зросло в популярності від Японії до Нової Зеландії та Кореї. Їдять його як овоч або… як фрукт! На ринках міст Анд він частіше зустрічається серед фруктів і рідше в овочевих кіосках. Його м’ясисті коріння утворюють «грудочки» подовжених бульб, іноді нагадують форму груші або солодкої картоплі, звідси і назва «мелена груша». Красива та проста у вирощуванні рослина дуже врожайна, деякі бульби сягають понад кілограма.
Хрускіт і колір на тарілці
Помаранчево-коричневі, коріння цього великого багаторічника мають структуру та смак яблука. Трохи солодкуватий смак, який чимось нагадує топінамбур, походить від двох сполук: фруктоолігосахаридів (ФОС) - поєднання глюкози та фруктози, які не можуть засвоюватися організмом - та інуліну, природного вуглеводу, який рослина зберігає як запас енергії. Низькокалорійна і багата клітковиною мелена груша рекомендована діабетикам. Його зерниста і соковита текстура дуже схожа на грушу. Корисний для вашого здоров’я, цей овоч регулює рівень цукру в крові, знижує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) та кров’яний тиск, покращує здоров’я печінки, зміцнює імунітет ... Це супер їжа для людей, які хочуть схуднути. Ця турбукула багата калієм, кальцієм і фосфором та полегшує засвоєння вітамінів та мінералів з інших продуктів.
Земляна груша у всіх рецептах і у всіх формах
Мелену грушу можна їсти в сирому вигляді, в карпаччо, терти в салаті або готувати на пару, у супі, пюре або в гратені, приготованому в воку. Також його можна використовувати для виготовлення соків та сиропів, смаженого та запеченого. Приготування страви не так сильно змінює свою консистенцію. Його соковита і солодка м’якоть надає стравам екзотичного смаку. Чим довше зберігаються бульби, тим виразнішим буде їх фруктовий смак. Листя рослини містять алкалоїд, секвестерпен, який може заважати нормальній роботі нирок. Тому доцільно уникати їх споживання. Збір врожаю починається в жовтні або листопаді, коли перші заморозки вражають листя (але до того, як земля замерзне). Листя в’януть і чорніють. Важливо дочекатися цього похолодання: так само, як і пастернак, мелені груші стають солодшими. Врожаї рясні: ми отримуємо близько десяти кіло бульб на рослину! Ви можете отримати мелені груші в органічних магазинах або у старих виробників овочів.
Якон, який традиційно культивується протягом тисячоліть, має безліч застосувань. Не маючи гіркоти та кислотності, він добре поєднується з багатьма іншими продуктами, вбирає всі аромати, а його м’якоть залишається хрусткою. Найкраще, це не товстить! Сироп і порошок також часто використовуються як здорові замінники цукру в якості підсолоджувачів у різних продуктах харчування.