Zereshk Polo ba Morgh - курячі ніжки, тушковані в шафрані на рисі барбарису - освіжаюче кохання
Блог про їжу та спосіб життя
Zereshk Polo ba Morgh - це просте ароматне блюдо, класичне серед перських рецептів, яке не повинно бути відсутнім на жодному святковому столі. Zereshk Polo ba Morgh - це ніжні курячі ніжки, тушковані в шафрані, подаються з ароматним рисом шафрану та карамелізованими кисло-солодкими барбарисами. Зерешк означає барбарис, поло - рис, а морг - просто курка. Деякі перси додають томатну пасту до курячих гомілок, я особисто віддаю перевагу чистому смаку шафрану та лаврового листя. Для цього рецепту також можна використовувати курячі грудки або навіть цілу курку.
КАРАМЕЛІЗУЙТЕ ЯГОДИ ЗЕРЕШК ПОЛО БА МОРГ
Для Zereshk Polo вам потрібні барбариси, ви можете їх отримати в будь-якому перському продуктовому магазині або можете тут * наказувати. Барбарис - це кислий колючка і використовується в деяких стравах перської кухні, тут ви можете знайти кілька моїх рецептів з барбарисом. Якщо ви хочете дізнатись більше про барбарис, я маю тут писав про це. Для Zereshk Polo ba Morgh я коротко обсмажую барбарис у топленому маслі, карамелізую його коричневим цукром і знегрижую соусом з курячих гомілок. Цей метод мені особливо подобається, оскільки він створює смачно-кисло-солодкий аромат.
ZERESHK POLO BA MORGH ДЛЯ NOWROOZ
20 березня Новруз -(Персидський Новий Рік), а класикою для Nowrooz є Sabzi Polo ba Mahi - рис з перської трави з фореллю, наповнений апельсином. Оскільки мої брати і сестри не їли риби, на відміну від мене, моя мама також готувала Зеррешок Поло ба Морг. У більшості перських домогосподарств зерешок-поло ба морг також готують для Новруза.
ЗЕРЕШК ПОЛО БА МОРГ ЯК НАЗРІ
Зерешк Поло також належить Аше Реште - суп з локшиною з зеленню, Khoresht-e Gheymeh - рагу з перського баранини з сушеними лаймами та колотим горошком, Sole Zard - рисовий пудинг з персидського шафрану нацистам і часто вручається бідним людям в особливих випадках. В цього звіту дізнатися більше про Назрі.
ДОДАТКИ ДО ЗЕРЕШК ПОЛО БА МОРГ
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КУРЯЧИХ НОГ, тушених в шафрані
1 велика цибулина
1 чайна ложка Куркума *
4 курячі ніжки
4-й Лавровий лист *
1/4 ч. Л Нитки шафрану *
сіль і перець
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РИСУ З БЕЗПЕКОЮ
4 чашки Рис басматі *
1 чайна ложка солі
1/4 ч. Л Нитки шафрану *
1 ст Топлене масло *
ІНГРЕДІЄНТИ ОВЕРБЕРІЦ
200 г. Барбарис *
1 ст Топлене масло *
3 ст Цукровий тростинний цукор Панела *
1/4 ч. Л Кориця *
3 ст. Ложки соусу з готових курячих гомілок
ПІДГОТОВКА САФРАНОВОГО РИСУ
Помийте рис, поки вода не стане прозорою, а потім замочіть у воді на 1 годину.
Подрібніть 1/4 ч. Ложки шафрану в ступці і
Зверху залити 25 мл окропу,
накрити і відкласти.
Помістіть рис у рисоварку з замочуваною водою та 1 чайною ложкою солі,
як тільки рис звариться, варити ще 4 хвилини аль денте,
потім перелийте його в сито.
Нагрійте топлене масло в рисоварці,
Додайте 50 мл окропу і 2 столові ложки води шафрану.
Додайте на сковороду відціджений рис і укладіть шаром,
За допомогою ручки дерев’яної ложки просвердліть 5 отворів до дна горщика.
Загорніть кришку горщика кухонним рушником і
Рис готуйте на пару 45 хвилин.
ПІДГОТОВКА КУРЯЧИХ НОГ В САФРАНІ
Курячі гомілки вимити, добре просушити.
Очистіть і наріжте цибулю на восьмі.
Коротко обсмажте цибулю на великій сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого кольору
Покладіть курячі гомілки на цибулю,
Посипте шафраном і додайте лаврове листя.
Щільно закрийте кришку і смажте 5 хвилин,
потім деглазують 150 мл окропу,
Зменшіть вогонь, додайте сіль і перець і варіть 1 годину під кришкою.
ПІДГОТОВКА ОВЕРБЕРІЦУ
За півгодини до готовності рису та курячих ніжок
Помийте барбарис, замочіть у прозорій воді приблизно на 15 хвилин,
потім злити на друшляку.
Нагрійте топлене масло на сковороді, додайте барбарис і переверніть 2-3 рази,
Додати цукор і добре перемішати.
Зніміть барбарис з плити,
Деглазуйте 3 столовими ложками готового соусу з курячих ніжок,
Накрийте і відкладіть.
РОЗПОДІЛ ЗЕРЕШК ПОЛО БА МОРГ
Як тільки рис буде готовий, вийміть близько 5 столових ложок рису з каструлі і
Змішуйте з водою шафрану, поки рис не стане повністю жовтим.
Покладіть залишився рис на піднос,
прикрасити жовтим рисом шафрану зверху і
Прикрасьте готовими барбарисами.
Або задрапіруйте курячі ніжки навколо рису, або подавайте окремо.
Розкладіть рисову скоринку окремо на тарілці.
Zereshk Polo ba Morgh - курячі ніжки, тушковані в шафрані на шафрановому рисі барбарису
Zereshk Polo ba Morgh - це просте і дуже ароматне персидське блюдо.
Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 1 година
Час роботи 1 година 15 хвилин
інгредієнти
- 1 велика цибулина
- 1 чайна ложка меленої куркуми
- 4 курячі ніжки
- 4 лаврових листа
- 1/2 чайної ложки шафранових ниток
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка перцю
- 4 склянки рису
- 2 ст. Ложки топленого масла
- 200 г барбарису
- 3 ст. Ложки цільного тростинного цукру Панела
- 1 чайна ложка кориці
Інструкції
ПІДГОТОВКА САФРАНОВОГО РИСУ
Помийте рис, поки вода не стане прозорою, а потім замочіть у воді на 1 годину. Розтерти 1/4 чайної ложки шафрану в ступці, залити 25 мл окропу, накрити кришкою і відставити. Помістіть рис у рисоварку з замочуваною водою та 1 чайною ложкою солі, як тільки рис звариться, варіть ще 4 хвилини до стану денде, а потім злийте в сито. Нагрійте 1 чайну ложку топленого масла в рисоварці, додайте 50 мл окропу і 2 столові ложки шафранової води. Покладіть злитий рис у горщик і розкладіть його купою, за допомогою ручки дерев’яної ложки просвердліть 5 отворів на дно горщика. Загорніть кришку каструлі кухонним рушником і запаріть рис на 45 хвилин.
ПІДГОТОВКА КУРЯЧИХ НОГ В САФРАНІ
Курячі гомілки вимити, добре просушити. Очистіть і наріжте цибулю на восьмі. На великій сковороді коротко обсмажте цибулю з невеликою кількістю олії до золотистого кольору і посипте куркумою. Покладіть курячі гомілки на цибулю, посипте 1/4 чайної ложки шафрану і додайте лаврове листя. Щільно закрийте кришку і смажте протягом 5 хвилин, а потім знеглажте 150 мл окропу, зменште вогонь, додайте сіль і перець і варіть 1 годину під кришкою.
ПІДГОТОВКА ОВЕРБЕРІЦУ
За півгодини до готовності рису та курячих ніжок барбарис вимити, замочити в прозорій воді приблизно на 15 хвилин, а потім злити на друшляк. Нагрійте на сковороді 1 чайну ложку топленого масла, додайте барбарис і переверніть 2-3 рази, додайте цукор і добре перемішайте. Зніміть барбарис з плити, знеглазуйте 3 столовими ложками готового соусу з курячих ніжок, накрийте кришкою і відкладіть.
РОЗПОДІЛ ЗЕРЕШК ПОЛО БА МОРГ
Як тільки рис буде готовий, вийміть близько 5 столових ложок рису з каструлі і змішайте з водою шафрану, поки рис не стане повністю жовтим. Покладіть залишився рис на піднос, прикрасьте зверху жовтим рисом шафрану і прикрасьте готовими барбарисами. Або задрапіруйте курячі ніжки навколо рису, або подавайте окремо. Розкладіть рисову скоринку окремо на тарілці.
Цим постом я беру на себе # недільну удачу від Soulsister зустрічає друзів частина.