Зерно Азукі для вегетаріанської дієти! Він був горіхом
Боби азукі або японська червона квасоля - бобові культури, що широко використовуються в азіатській кухні.
Зерно азукі, наповнене білками, знаходить своє місце в менш м’ясному або вегетаріанському харчуванні поряд із нутом, сочевицею або білою квасолею, наприклад.
Іноді його називають червоною соєю, боби азукі - це плетиста рослина з сімейства бобових.
Як приготувати азукі ?
Квасоля азукі, як правило, червона і дуже проста у використанні також у французькій кухні. Їх готують, як і інші сушені боби, які вони можуть замінити в будь-якому рецепті. Їх ніжний та пікантний смак нагадує смак каштанів.
Ось кілька ідей щодо використання та рецепти азукі. Традиційно їх використовують як для основних страв, так і для приготування десертів. Легкі у приготуванні та дуже смачні, вони користуються великою популярністю у ряду кухарів, особливо у кондитерів, які зробили з них модну їжу. Їх вживають у декількох формах, цілі, в пюре, у макаронах, як солоних, так і солодких.
Для десертів японці роблять випічку і, зокрема, злегка солодкий крем під назвою "анко", текстура якого нагадує каштановий крем. У солоному варіанті вони поєднують його з рисом, щоб отримати користь від усіх білків.
Ми рекомендуємо замочити заздалегідь замочену квасолю азукі у воді (в 2,5 рази більше її об’єму). Наступного дня приготуйте азукі вперше протягом 5 хвилин, покривши їх водою (це бланшування зробить їх більш засвоюваними). Злийте їх і знову варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин у 6-кратному обсязі води та без солі, щоб запобігти затвердінню).
Кулінарні препарати: пюре, як супровід до рису, як основа для холодного салату, як тапенада або як десерт.
Каррі з квасолі Азукі з помідором: для 4 осіб
150 г заздалегідь зварених бобів азукі
1 столова ложка каррі, або куркуми, або кмину
2 цибулини
1 зубчик часнику
1 банка цілих очищених помідорів
1 сезонний овоч (морква, кабачок, кабачки)
Свіжа зелень (плоска петрушка, коріандр, цибуля)
75 г родзинок
200 г лободи (збоку)
60 г кеш'ю (за бажанням)
Рецепт:
Поріжте нарізану цибулю, подрібнений часник і каррі в запіканці з олією. Потім додайте овоч, нарізаний невеликими шматочками. Потіти 5 хвилин. Додайте помідори, варіть 5 хвилин і додайте квасолю. Варити ще 15-20 хвилин, накривши кришкою, додати родзинки, часто помішуючи. В кінці приготування посипте свіжою зеленню та кешью. Подавати з лободою (тому в цьому випадку не потрібно м’ясо або тваринний білок).
Інші ідеї:
- Каррі з квасолі Азукі з кокосовим молоком та сезонними овочами (кабачки, кабачки, морква, ріпа тощо)
- Велюте з квасолі Азукі з кокосовим молоком
- Болоньєз з бобових і томатів азукі
Харчові якості азукі
Ці маленькі боби мають багато переваг для здоров’я! Багаті білком і клітковиною, вони сприяють транзиту, підтримуючи травну систему активною та здоровою. У азукі також є хороша доза фолієвої кислоти, калію та магнію, вітаміну В9 (оновлення клітин), заліза (проти анемії), фосфору (здорові зуби та кістки). Вони врівноважують рівень цукру в крові завдяки своїм харчовим властивостям.
На 100 г: Ккал 329; 1377 кДж; Білки 20г; Вуглеводи 50г; Цукор 2,4 г; Ліпіди 0,5г; Насичені жирні кислоти 0,2г; 13г волокон;
Де купити квасолю азукі ?
Як і у всіх бобових, краще уникати продуктів, що містять пестицидні консерванти, і вибирати органічні боби азукі з магазину, де він був горіхом.
Рекомендація: щоб скористатися взаємодоповнюваністю злакових та бобових культур, споживайте боби азукі зі злаками, наприклад, лободою, родзинками та органічним каррі.
Червона квасоля або квасоля азукі ?
Вони дуже близькі. Червона квасоля родом з Мексики, Південна Америка, де її дуже часто використовують, особливо в мексиканських салатах або у знаменитому чилі кон карне. Зерно азукі є вихідцем з Азії: воно використовується в китайській, японській та в'єтнамській кухнях. Зерна азукі трохи менші та трохи кругліші, ніж червоні.
Виробництво квасолі Azuki
Азукі також вирощують у Канаді, але також зараз у Франції, оскільки, наголошуючи ряд чудових кухарів, японська квасоля в моді.