Зерно; Зерно Лексикон види зерна
Час у Зерно і Зерна зарезервоване для "зерножера" нарешті закінчено. Зерно та різні зерна дедалі більше знаходять свій шлях до повноцінної природної кухні, і не тільки під час випічки хліба. Подорожі на природі, кус-кус, зелена спельта та багато іншого тепер стали популярними гарнірами на сучасних кухнях. Цей малий словник зерна та словник зерна призначений дати короткий огляд найважливіших видів зерна. Зерновий лексикон слід також надати інформацію про різні види зерна та про те, які види зерна можна використовувати для приготування їжі, випічки та як гарнір.
У цьому лексиконі зерна та зерна ви знайдете наступні зерна та зерна:
Амарант - псевдозерна - без глютену
Амарант є не зерном, а "псевдозерном". Амарант - овоч з Центральної Америки (Анди). Насіння рослини амаранту пропонуються в цій країні як амарант, схожий на пшоно.
Амарант є не містить глютену і тому особливо підходить на кухні для хворих на целіакію або хворих з непереносимістю глютену. На смак амарант вишуканий, але він, звичайно, не для всіх. Насіння рослини амаранту особливо багаті мінералами та білками. Через високу частку дубильних речовин амарант не рекомендується годувати маленьким дітям.
Амарант найкраще готувати відповідно до інструкцій на упаковці. У багатьох рецептах ви можете просто замінити рис або інші види зерна амарантом. Фаршировані овочі (фарширований перець, фаршировані кабачки тощо) також можна легко приготувати з амарантом.
Гречка - псевдозерна - без глютену
Гречка не належить до ряду зерен, оскільки гречка - рослина спориш. Гречка - це «псевдозерна». Хто не знає знаменитих російських блинів? Blinis та гречка - це дует par excellence. Але гречка - це набагато більше, ніж просто спориш.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про гречку
булгур
булгур виготовляється з манної крупи твердих сортів пшениці і є основною їжею, особливо на Близькому Сході. Щоб зробити булгур, манну крупу твердих сортів пшениці спочатку замочують, потім пропарюють і, нарешті, подрібнюють до бажаного ступеня дрібності. Тому булгур - це тонко подрібнена, попередньо зварена тверда пшениця, де тверда пшениця отримується із цільного зерна.
★ Тут ви можете знайти додаткову інформацію про Булгур
кус-кус
У північноафриканських та арабських країнах це так кус-кус так само важливий, як і картопля для нас. Його виготовляють із манної крупи (переважно пшеничної). Ця манна каша змішується з водою до утворення гранул. За випробуваним процесом ця маса потім переробляється на дрібні сфери, які продаються в цій країні в сушеному вигляді.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про кускус
Спельта - зерно - містить клейковину
Пишеться є "попереднім етапом" сучасної пшениці. Довгий час орфограмою досить нехтували. Але переможне просування спельти на зерновій кухні навряд чи можна зупинити. Зараз спельта використовується для багатьох хлібобулочних виробів (хліб, солодощі тощо) та інших зернових продуктів. Макаронні вироби із спельти, хліб із спельти, печиво із спельти та багато іншого. Чи пишеться містить глютен і тому має дуже хороші хлібопекарські властивості. Спельта не підходить для хворих на целіакію.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про орфографію
ячмінь
ячмінь є однією з найбільш ранніх культурних рослин. Її культивували на Каспійському морі понад шість тисяч років тому. Ячмінь подобається глинистий грунт. Через короткий вегетаційний період він приносить особливо високі економічні вигоди фермерам. Ячмінь досягає у висоту близько 1,20 м. Радіальні довгі остюки дуже помітні. Зерна ячменю, навколо яких розміщений солом'яний покрив, овальні.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про ячмінь
Зелені ядра
Зелені ядра - це зерно спельти, яке насправді з’явилося випадково. На початку XIX століття особливо дощове літо мало не зіпсувало врожай для фермерів в Оденвальді. Щоб зберегти хоча б невелику залишкову користь, спельта, яка просто не хотіла дозрівати через надмірну вологість, була внесена зеленим кольором. Потім ці зелені зерна піддавали процесу сушіння та сушіння.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про Grünkern
овес
овес належить до солодких трав і походить з Близького Сходу. Найбільшими експортерами вівса є Канада, Австралія, Америка та Нова Зеландія. Овес, зібраний у Німеччині, в основному використовується як корм для тварин, тоді як імпортні товари використовуються для виробництва продуктів харчування.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про овес
Пшоно - зерно - без глютену
пшоно належить до роду найважливіших видів зернових. Зовні пшоно легко впізнати за дрібними, жовтими та круглими зернами. Пшоно багате мінералами і не містить глютену. Це робить просо типом зерна, який підходить для людей, хворих на целіакію.
Пшоно можна придбати в органічних магазинах і перед приготуванням його слід мити гарячим. Найкраще готувати пшоно відповідно до інструкцій на упаковці. Пшоно можна подавати як гарнір, замінник рису або в салаті. Пшоно є ідеальним і доповнюючим супроводом численних овочевих страв. Пшоно само по собі не підходить для випічки, оскільки пшоно - це безглютенове зерно.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про пшоно
Камут
Камут - це древнє зерно, схоже на тверду пшеницю. Довгий час Камут вважався забутим. Камут бере свій початок в Єгипті. Особливо помітні великі зерна. Камут має дуже високий вміст білка. Характерний легкий вершковий смак.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про Kamut
Кукурудза - зерно - без глютену
Кукурудза або Кукуруз - абсолютно універсальне зерно, яке можна приготувати у найрізноманітніших формах. Хто не знає кукурудзу на качані, смажену на відкритому вогні? Або варені зерна кукурудзи в салаті з сирими овочами? Кукурудзяна крупа також виготовляється з кукурудзи. Для зернової кухні є також кукурудзяне борошно або кукурудзяний крохмаль. Кукурудза є не містить глютену і тому підходить для хворих на целіакію. Кукурудза з високим вмістом каротину.
★ Тут ви можете знайти більше інформації про кукурудзу
Кіноа
Кіноа є вихідцем з Анд Перу. Там його вирощують на висоті 4500 метрів. Кіноа належить до сімейства гусячих та має висоту до двох метрів. Форма його листя чимось нагадує шпинат. Відповідний колір насіння (коричневий, оранжевий, жовтий або чорний) залежить від ступеня стиглості.
Смак зерна кіноа горіховий і трохи гіркий. Смак листя м’який. І зерно, і листя лободи використовуються для виробництва харчових продуктів або доробки. З листя готують супи, салати та овочі, а з зерен - солодкі та кашові страви. Кіноа також є основним інгредієнтом південноамериканської фірми, що називається песк. Зерниста каша з лободи, зварена на молоці, збагачена сиром. Не дуже відомим, але смачним є виробництво попкорну з кіноа замість кукурудзи. У лободі багато сапоніну. Отже, борошно кіноа слід додавати лише у невеликих кількостях до всіх хлібобулочних виробів.
жито
Географічно жито сягає своїм корінням на Кавказ. Він потрапив до Європи понад три тисячі років тому. Там вони спочатку завдали йому гіркої несправедливості, бо його оголосили бур'яном пшеничних полів. Жито, яке також називають «хлібним зерном», є однією з солодких трав. Він короткощетинковий, а зерно досягає у висоту до двох метрів.
Здебільшого жито подрібнюють і з нього роблять борошно. Хліб із високою часткою жита, як правило, темніше пшеничного хліба. Зокрема, такі види хліба, як хрусткий, сірий та чорний хліб, виготовляють із житнього борошна. На відміну від хлібобулочних виробів, виготовлених із пшеничного борошна, житні вироби мають сильніший смак. Крім того, вживання житніх продуктів викликає тривале насичення. Окрім великої різноманітності хлібобулочних виробів, з жита готують деякі спиртні напої (пиво, віскі, джин, коньяк та горілку). Житнє борошно не містить глютену. Для алергіків, які страждають непереносимістю глютену, житні продукти легко засвоюються.
Клейковина, що містить зерно пшениці
пшениця є найвищою крупою для випічки. Майже всі хлібобулочні вироби виготовляються з пшениці. Протягом багатьох років як солодкі, так і солоні хлібобулочні вироби робили майже виключно з пшениці. Тривалий час пшеницю в основному використовували як екстракт борошна (тобто повністю розмелену без цінних зовнішніх шарів зерна), в наш час люди все частіше замислюються про цільнозернові продукти. Цільнозернове пшеничне борошно набагато багатше мінералами та вітамінами, ніж майже нікчемне борошно білого екстракту, з якого виготовляються промислові хлібобулочні вироби.
Пшениця - це що містять глютен Зерно і тому не підходить людям з целіакією або непереносимістю глютену. Завдяки високому вмісту клейковини пшениця має відмінні хлібопекарські властивості. Цільнозернове борошно завжди слід замінювати борошном грубого помелу для здорової сучасної дієтичної кухні. У магазинах вже є багато продуктів, які виготовляються із цільнозернового пшеничного борошна. Від макаронних виробів до хліба, цільнозернові пшеничні борошняні вироби набагато корисніші.
Пшениця не тільки міститься у хлібобулочних виробах, але також може використовуватися у багатьох інших формах у цільнозерновій кухні. Пластівці для сніданку з пшеничних зерен мюслі, розсади пшениці як доповнення до салату або як гарнір, такий як рис до різних овочевих та інших основних страв.
Еблі/ніжна пшениця
Ніжна пшениця доступна в магазинах під різними брендами. Багато з нас позначають ніжну пшеницю як Ebly, але насправді вона є виробником. Ніжна пшениця - це, в основному, попередньо зварена пшениця, яку готують, як рис вдома, і тому її можна використовувати як замінник рису у багатьох рецептах. Ось кілька рецептів Еблі.