Зернові кухонні боги
Невелике, але цінне: зернові культури - життєво важлива їжа, без якої населення світу не змогло б прогодуватися.
Слово зерно походить від давньовисоконімецького «gitregidi», що означає щось на зразок врожайність, володіння. Це вже давно свідчить про важливість ячменю, пшениці, вівса тощо. Ботанічно злаки належать до трав’яної групи. Її обробляли люди з найдавніших часів, і лише тоді, коли її вирощували, вони змогли оселитися: Оскільки зерно можна зберігати, можна було будувати запаси та торгувати. У країнах, що розвиваються, зерно як основний продукт харчування все ще покриває 90% добової потреби в білках.
Типи зерен:
Рис найбільш поширений на Далекому Сході, пшениця та раніше ячмінь у Західній Азії та Європі, жито та овес у Північно-Східній Європі, кукурудза у Північній Америці, просо в Африці. Старі злакові культури, напр. Б. Камут і спелта були відкриті заново. Кіноа, амарант та гречка насправді не є зернами, але вони мають подібні властивості.
Інгредієнти:
Зерно злаку, звільнене від зовнішньої оболонки (лушпиння), складається з оболонки (висівок), ендосперму та зародків. Висівки багаті клітковиною та мінералами. Ендосперм складається переважно з крохмалю, але також містить білки (важливі для формування тіста). Зародок має високий вміст жиру, тому з нього можна отримувати олію (наприклад, кукурудзяна олія).
Продукти переробки:
Борошно & Co:
Подрібнення зерен дає шматочки, манну крупу, серпанок та борошно. Ці мелені продукти позначаються типовим номером, залежно від ступеня подрібнення, тобто H. на частку поверхневих шарів грунту. Неочищене та подрібнене на зародках зерно є найбільш цінним у харчовому відношенні.
Інші продукти переробки:
крупа складається з очищених, крупно нарізаних зерен вівса, ячменю та гречки.
булгур попередньо зварена, очищена і подрібнена тверда пшениця.
перловка створюються шляхом подрібнення, полірування та подрібнення зерен ячменю або пшениці.
Пластівці може бути виготовлений з усіх видів зерна шляхом пропарювання та пресування.
Використання:
Зерна використовують для випічки, для макаронного тіста, для супів і каш, подрібнених для мюслі; для виробництва круп, таких як пластівці кукурудзяні або скибочки; цільні зерна для гарнірів або пророщені для сирого вживання.