Зернові культури, яких не повинно бути у вашому раціоні - Здоровье и Спорт - все о детях и их
Термін давнє зерно використовується для ряду зерен та насіння, які вирощуються та споживаються тисячами років різними культурами. Маючи багату історію та культуру, вони мають безліч корисних властивостей для організму. Окрім особливого смаку, ці менш відомі нам крупи є ідеальними інгредієнтами для здорових рецептів.
Пшениця або кукурудзяна крупа завжди використовуються в румунській кухні, а коричневий рис або лобода також стають все більш популярними, але є й інші варіанти, що вражають старовиною. Амарант або фрікі почали вживати дедалі частіше в меню ресторанів.
Цільнозернові культури, безсумнівно, є найкращим джерелом енергії в категорії вуглеводів і займають важливе місце в раціоні.
Зернові культури відіграють важливу роль у підтримці здоров’я, оскільки в них немає холестерину, але вони багаті вітамінами та мінералами, такими як залізо, мідь, кальцій, селен, цинк. Ці злакові продукти мають низький вміст жиру і дають відчуття ситості, будучи надійним союзником у боротьбі з небажаними кілограмами. Ще одна перевага? На додаток до вітамінів, антиоксиданти та поживні речовини легко засвоюються, а деякі з них не містять глютену - ідеально підходять для людей з целіакією або чутливістю до глютену.
Незліченні дослідження показали, що регулярне вживання цільнозернових злаків може допомогти контролювати рівень цукру та холестерину в крові. Цілісні зерна знижують ризик діабету II типу, знижують ризик інсульту, підтримують нормальну масу тіла, захищають організм від запальних захворювань, забезпечують здоров’я зубів і ясен, кісткової системи та зменшують можливість розвитку різних видів раку.
Якщо ви шукаєте каші з харчовими властивостями, ось список із шести менш відомих злаків.
Ці невеликі насіння, схожі на волоський горіх, були виявлені понад 8000 років тому ацтеками, які використовували їх як в їжу, так і під час релігійних церемоній.
Амарант дуже багатий білком (багатий лізином - високоякісним білком, необхідним для відновлення тканин та вироблення антитіл), кальцієм, клітковиною, магнієм, фосфором, марганцем та залізом. Це повноцінний білок, як і лобода, і містить усі 8 типів амінокислот. Це хороше джерело поліненасичених жирних кислот і містить вітамін Е у кількостях, подібних до оливкової олії.
Це відмінне джерело магнію - дуже важливого для здоров’я м’язів та нервів, а також фосфору - життєво важливого для підтримки здоров’я органів. Амарант також містить багато мінералів - залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, цинк та вітаміни - A, B1, B2, B3, B6, C, E, фолієву кислоту та фолат.
Зернові культури, що використовувались на Близькому Сході з давніх часів, це насправді зелена пшениця (зібрана, коли вона ще не дозріла) з великою кількістю користі для вашого організму. Фріке містить кальцій, важливий для здоров’я кісток і зубів, магній і калій, які підтримують артеріальний тиск під контролем і підтримують нирки здоровими. Він багатий клітковиною, у ньому більш ніж удвічі більше, ніж лобода і майже втричі більше клітковини в коричневому рисі.
Також він містить вітаміни В1 і В2, залізо і мідь. Він надзвичайно універсальний на кухні і може бути використаний як замінник рису або кус-кусу, у супах, овочевих стравах, пудингах або салатах.
Загалом, булгур виготовляють із круп різних видів пшениці, особливо твердих сортів пшениці. Він дуже популярний у близькосхідних кухнях (це головний інгредієнт салату Табуле) та в Середземномор'ї. У порівнянні з білим рисом, у булгурі більше клітковини та білків, менший вміст глікемії та більше мінералів та вітамінів. Це відмінне джерело магнію, фосфору та вітаміну В3. 45-грамова порція містить 154 калорії, 8,2 грама клітковини і 5,5 грама білка.
Спельта пшениця
Родом з Ірану, спельта пшениця споріднена із звичайною пшеницею, будучи старовинною крупою, культивованою єгиптянами або кельтами. Це одне з найдавніших цільних злаків. Користь спельти пшениці походить від безлічі поживних речовин, що містяться в ній: марганцю, фосфору, магнію, міді, клітковини, білків, вітамінів А, Е, комплексу вітаміну В та ніацину (вітамін РР). Легкий аромат волоського горіха робить його придатним вибором для супів, рагу, а також для здоби або інших десертів.
Одна порція пшениці з спельти (45 грам) містить 50% рекомендованої добової дози марганцю. Він багатий клейковиною, але може переноситися людьми, які не переносять його. Хороше джерело заліза, магнію, вітаміну В1 і В3.
Також відомий як ефіопське пшоно, теф схожий на насіння маку, але буває різних кольорів. Використовувана в основному в Ефіопії та Еритреї, ця безглютенова крупа стає все більше і більше присутньою в західних кухнях. Незважаючи на те, що його рекламують як "нову суперпродукт", тефф, насправді, є старовинною крупою, яку культивують і використовують у їжу протягом 6000 років.
За вмістом зеленого кальцію Teff знаходиться у верхній частині зернових культур і є важливим джерелом магнію, калію, цинку, міді, марганцю та вітамінів B1, B2, B3, B5 і B6. Він містить 11% білка і є чудовим джерелом незамінних амінокислот, особливо лізину. Порція тефу (45 грам) дає вам 50% необхідної добової дози вітаміну С і 100% марганцю!
До переваг, пов’язаних із споживанням теффу, належать: зменшення симптомів, пов’язаних з ПМС, регулювання маси тіла, зміцнення кісток та імунної системи, оптимізація травлення та кровообігу, регулювання рівня цукру в крові та підтримка здоров’я серця.
Гречка, яка походить з Азії, пов’язана з ревенєм та грушею і входить до категорії псевдозернових. Гречка - чудовий рослинний білок, вона містить 8 незамінних амінокислот, включаючи лізин. Це також відмінне джерело марганцю, міді та магнію, а також клітковини. Це низькокалорійна їжа і рекомендується людям з проблемами у вазі. Одна з найбільш універсальних каш, гречана порція в 45 грамів містить 154 калорії і багата на В2 і В3.