Зернові продукти, злакові продукти для здорового харчування - кус, перловка, булгур,
Кускус роблять із пшеничної, пшоняної або ячної манної крупи. Зерно подрібнюють і попередньо набрякають у воді. З маси формуються невеликі кульки, які сушать.
Оскільки традиційне виробництво є дуже складним і трудомістким, кус-кус зараз виготовляється в основному машинним способом. З шафраном кускус набуває жовтого кольору, з гарбузом він стає оранжевим. Цей забарвлення є кращим у різних регіонах світу.
Традиційно виготовлений кусс готують, а не варять, щоб він не липнув, а залишався зернистим і м’яким. Найпростіший спосіб приготування кускусу - це в кускурі, каструлі з кришкою та ситовій вставці. Але його також можна готувати на пару або в киплячому посуді.
Є також кус-кус швидкого приготування, який вже заздалегідь приготовлений і який потрібно лише залити гарячою, злегка підсоленою водою або бульйоном і залишити набрякати із закритою кришкою. Кус-кус готовий до вживання через 5 хвилин.
У Північній Африці кускус є основною їжею. Він має трохи горіховий смак і чудово поєднується з м’ясом, рибою та овочами. Його можна приготувати як салат зі свіжою зеленню або морепродуктами. З кускусу можна готувати навіть солодкі страви.
Зерна ячменю, іноді також зерна пшениці, видобувають, очищають і шліфують на млинах з перловки для виробництва ячменю.
Оскільки під час лущення знімаються як крайній шар, так і саджанець, вони не особливо багаті поживними речовинами і не рекомендуються для повноцінного харчування. Однак він все ще містить залізо, цинк і марганець. Перлова крупа використовується, серед іншого, як інгредієнт для супів та рагу. У деяких країнах Східної Європи його також подають як супровід до м'ясних або рибних страв.
Крупа може бути виготовлена з вівса, ячменю, твердих сортів пшениці, жита, кукурудзи або спельти. Зерна видаляють і грубо, середньо або дрібно рубають. Він готується з водою, молоком або м’ясним бульйоном і служить гарніром. З крупи також можна приготувати супи, каші та свинячу ковбасу.
Зернові пластівці можуть бути виготовлені з усіх видів зерна. Для цього ціле або очищене зерно пропарюють, а потім пресують між гарячими валками, утворюючи плоскі овальні пластівці. Зернові пластівці домашнього приготування особливо багаті поживними речовинами, оскільки їх вживають у свіжому вигляді, і їх не потрібно нагрівати довший термін зберігання. Однак їх слід замочити за кілька годин до вживання, щоб полегшити їх засвоєння.
Зернові пластівці в основному використовуються для приготування зернових каш, мюслі, кукурудзяних пластівців або інших пластівців для сніданку. Особливою популярністю користується вівсянка. Вони мають смачний горіховий аромат і відносно короткий час замочування. Пластівці швидкого приготування або розплавлені виготовляються із особливо тонко подрібнених зерен злаків і в основному використовуються в їжі для хворих людей та немовлят.
Високий вміст клітковини у цільнозернових пластівцях стимулює травлення та знижує рівень холестерину.
Зернова слиз - це витяжка з різних видів зерна. Він також пропонується як готовий продукт у магазинах. В основному використовується в годуванні та дитячому харчуванні.
Шукати на цьому веб-сайті:
Булгур виготовляється з пшениці, переважно твердої пшениці. Пшеницю замочують, попередньо варять або готують на пару, а потім сушать. Висівки видаляють, а зерно дрібно або крупно ріжуть або подрібнюють. Особливо світлий колір булгур отримує, коли його відбілюють харчовою содою.
Булгур має трохи горіховий смак і дуже універсальний. Він особливо широко поширений на східній кухні, де він є важливою основною їжею. Він надзвичайно корисний для здоров’я, оскільки містить цільне зерно з цінними вітамінами, мінералами, мікроелементами, клітковиною та білками.
Розкриту упаковку з невикористаними залишками можна залити в герметичну тару і зберігати в темряві до 6 місяців.
Приготування попередньо звареної пшениці дуже просте і займає мало часу. Залийте булгур гарячою водою або бульйоном і дайте йому просочитися приблизно 20 хвилин. За цей час він подвоює об’єм, поглинаючи воду. Ви також можете дати йому замочитися в холодній воді, але тоді потрібно близько 10 годин, перш ніж воно буде готове до вживання.
Смак булгура нейтральний до трохи горіхового. Його можна використовувати для салатів або солодких запіканок. Приправлений спеціями та зеленню, він служить супроводом до м’ясних страв, таких як баранина. Але це також дуже смачно з рибою та овочами.
Салат табуле або булгур - це фірмовий страва з Лівану, салат з булгуром, помідорами, цибулею, оливковою олією, лимонним соком і м’ятою.