Згортання - таким чином ви запобігаєте непривабливим грудочкам Смачного
Це справжнє роздратування: в самому кінці смачний соус слід очистити лише трохи вершків і раптом утворюються грудочки. Ми покажемо вам, як запобігти згортанню їжі під час приготування їжі та випічці, або як зберегти творог.
Несмачні грудочки в сирці утворюються білками, які відокремилися від інших інгредієнтів. Це впливає на продукти з високим вмістом білка. Сюди входять яйця та молочні продукти, такі як жирні вершки, сметана або пахта. Тригер для Згорнутись можуть бути неправильні температури або кислота.
Згортання як таке не погане. Зрештою, це становить основу для виготовлення сиру. Молоко згортається до сиру або кварку, а рідка сироватка відокремлюється від білка. Таке розділення, як правило, небажано під час приготування їжі. Звернуті продукти не просто виглядають несмачно. Змінена консистенція також впливає на смак.
Як можна запобігти згортанню?
Щоб уникнути нещасних випадків, найкраще, щоб усі інгредієнти мали однакову температуру. Тому заздалегідь виймайте з холодильника яйця, молоко або масло. Згортання часто зустрічається в емульгованих соусах, таких як майонез. Причиною зазвичай є те, що масло було збито занадто швидко. Тож переконайтеся, що ви насправді лише тонкою цівкою змішуєте його з жовтком. Якщо майонез згортається, його не потрібно викидати. Просто починайте спочатку з жовтків. Замість олії домішайте згущений майонез.
Просто змішайте всі грудочки
У кремах, що містять яйця, занадто висока температура може спричинити флокуляцію білка. Іноді таке нещастя все ще можна виправити. Зіткнуту масу ретельно розмішайте в підставному міксері або за допомогою ручного блендера. Грудочки розчиняються таким чином, і, сподіваємось, інгредієнти будуть поєднані, щоб отримати кремову консистенцію. Якщо кляр зварився після додавання яєць, негайно додайте трохи борошна і перемішуйте, поки суміш знову не стане однорідною.
Якщо ви хочете вдосконалити гарячі страви зі сметаною або йогуртом, молочні продукти повинні бути кімнатної температури або принаймні доведені до температури з невеликою кількістю гарячої води. Крім того, соус або суп після цього більше не повинні кипіти. І є ще одна хитрість проти згортання: попередньо розмішайте вершки або сметану з невеликою кількістю крохмалю. Це запобіжить флокуляцію яєчного білка. Або ви можете використовувати особливо жирні добавки, такі як крем-крем. Вони не так просто згортаються.