Жаб’ячі лапки Справжній делікатес
Жаб’ячі лапки: справжній делікатес?
29.02.2012, 18:37 | sk (CF)
Найвища французька гастрономія та жаб’ячі лапки - вони просто належать разом, думають багато. Але чи насправді це правда? А жаб’ячі лапки - це делікатес, який можна їсти з чистою совістю?
Жаби, а отже і їх стегна, справді є делікатесом на кухнях Франції. Але лише там, але також у Швейцарії, Бельгії, Люксембурзі, Португалії, США та Карибському басейні, земноводні є серед спеціальностей. За останні десять років, як кажуть, в ЄС було імпортовано понад мільярд жаб - Франція була головним замовником, підтверджуючи упередження, що це гаряча точка для поїдання жаб’ячих ніг. Це підтверджує припущення, що кінцівки земноводних - справжній делікатес для гурманів?
Варто поглянути на невелике французьке містечко Віттель, яке, як правило, відоме своєю мінеральною водою. Щороку тут проводиться “Foire aux grenouilles” (“Жаб’ячий ярмарок”). Близько 20 000 гостей протягом трьох днів з'їдають близько семи тонн жаб'ячих ніжок. Навряд чи є підставка, на якій не було б жаб’ячих лапок. >>
Аудиторія не така, як можна очікувати у французькому зірковому ресторані. Натомість одна порція іншої передбачуваного делікатесу надходить за прилавок у картонних мисках. "Вечеря" відбувається на менш розкішних пивних лавках.
Той, хто прогулюється супермаркетами у Віттелі, не може уникнути численних розкручених спеціальних пропозицій. На один кілограм тонких жаб’ячих лапок потрібно трохи менше шести євро. Делікатес не обов'язково повинен визначатися ціною, але у Vittel він вражаюче втрачає образ страви для справжніх гурманів. Однак, якщо ви належите до них, вам було б добре переосмислити жаб’ячі лапки як делікатес. Він не має власного переконливого смаку: як правило, ніжки класифікують між куркою та рибою, але для додання їм достатнього смаку потрібно кілька інгредієнтів.
Однією з найпопулярніших варіацій є приготування великої кількості часнику. Як варіант, їх можна заправити зеленню з Провансу або подати з томатним або сирним соусом. Кіш або картопля фрі в якості гарніру також заважають жаб’ячим лапкам блищати, як кулінарна родзинка. Навіть якщо цей перехід від делікатесу до мінімуму фаст-фуду вас не турбує, є й інші проблеми, про які вам слід знати.
Жаб’ячі лапки - один з ласощів, на який варто звернути увагу
За один кілограм жаб’ячих лап має загинути від 20 до 50 жаб. Близько 80 відсотків тварин не переробляється і потрапляє у сміття. Понад 40 000 тонн продуктів із жаб, імпортованих до ЄС, переважно у формі стегон, протягом десяти років покажуть вам велику кількість тварин, необхідних для задоволення попиту на передбачуваний делікатес.
Основна проблема полягає в тому, що лише 15 відсотків тварин походять з племінних станцій, решта, однак, з дикого вилову, в даний час переважно з Індонезії. Вплив на місцеве середовище величезний: цілі екосистеми виведені з рівноваги. >>
Загибель тварин, як це відбувається в багатьох місцях, також піддається критиці: після того, як тварини охолонули, щоб придушити їх бажання рухатися, живим земноводним спочатку ножицями відрізають ноги жаб, а вже потім голову. Це робить жаб’ячі лапки явно одним із смаколиків, на які варто заглянути. Якщо ви шукаєте альтернативу, краще використовувати м’ясо крокодила. Схожий за смаком, але завдяки стійкому розведенню це справді делікатес.