Жарка недовіра! Журнал «Здоров’я»
Ні картоплі фрі, ні пончиків, ні акрасу ... ні смаження. А хто каже, що смаження говорить, масло! Загалом, ми чітко не радимо використовувати цей занадто жирний спосіб приготування. Але так добре часом піддатися спокусі. Наша порада обмежити шкоду.
Щоб смажити будь-яку їжу, ми використовуємо велику кількість олії, отже жиру, який доводиться до високої температури. Ці дві асоціації небезпечно модифікують жирні кислоти, створюючи, зокрема, шкідливі або навіть канцерогенні молекули.
Ми також знаємо, що смаження забезпечує надмірно калорійне споживання ліпідів. Смажена їжа - найжирніша з усіх, що є. Спосіб приготування, який часто зустрічається в певних культурних чи релігійних традиціях. Цей прийом всередину болісний для крихкої або незвичної травної системи.
Три поради щодо обмеження шкоди від смаження
Незважаючи на погану репутацію смаження у фритюрі, її можна терпіти час від часу за умови дотримання кількох основних правил.
Вибирайте олію, яка добре витримує теплоту приготування. Часто фільтруйте його, щоб видалити залишки. Ідеально підібрати негідрований пальмовий жир, арахісове, соняшникове або виноградне масло. Не забувайте регулярно перевіряти фільтри свого пристрою, чистити їх, замінювати.
Уникайте перегрівання цієї олії. Встановіть термостат вашої машини на максимум 160 ° C -180 ° C.
Не соромтеся добре зцідити смажену їжу на абсорбуючому папері та супроводжувати їх клітковиною, наприклад, салат, щоб обмежити споживання жиру.
Дві альтернативні ідеї смаження
Золота та хрустка картопля все ще залишається справжнім задоволенням. Тож як бенкетувати, не обов’язково смажучи ?
Можливо, вам відома фритюрниця. Це дозволяє готувати свіжий картоплю фрі лише з однією-двома ложками олії, не більше. Продукт все ще трохи дорогий, але якщо ви любите пригостити себе хрусткою картоплею фрі, це хороша інвестиція.
Система D в духовці
Картоплю наріжте тонкими скибочками і покладіть на деко, застелене папером для випічки. Додайте краплинку оливкової олії і посипте кількома щіпками розмарину. Ви отримаєте відмінне домашнє картопля фрі, лише з потрібною кількістю жиру.
Читати
Мистецтво здорового харчування в 21 столітті, Крістіан Барбіче, вид. Гранчер.