Желатин і л; агар-агар вони товстіють або худнуть Блог
Це корисно знати відмінності між традиційним желатином та агар-агаром. Один із двох продуктів - цінний союзник, якого потрібно взяти на озброєння, коли ви хочете схуднути.
Желатин -вс- Агар-агар
Желатин, чи є він у порошку або аркушах, тваринного походження (свинина чи яловичина); воно походить від кісток і кірок цих тварин. Застосовується для отримання заливної текстури, коли її додають у препарати (муси, аспіки, бавароази). Гель може зайняти від двох до шести годин, залежно від обсягу підготовленої страви. Якщо воно може знайти своє місце в дієтичному меню, оскільки воно низькокалорійне, воно не має користі для здоров’я від агар-агару.
Японське походження, агар-агар походить від червоних водоростей (Gracilaria або Gelidium), яка є природним рослинним желюючим агентом. Випускається у формі висушених ниток або в пухнастому порошку, цей натуральний продукт дуже швидко застигає при -40 ° C. Він не має запаху і смаку; його гелеутворююча здатність у 8 разів перевищує желатин тваринного походження. Агар-агар повна мінералів (залізо, кальцій, фосфор та інші), і він має ефективну антибактеріальну силу. Його слизова текстура сприяє хорошому травленню, забезпечує здоровий кишковий транзит та сприяє виведенню токсинів з організму. Не кажучи вже про те, що він містить лише три калорії на грам! Оскільки він складається з 80% розчинних волокон, вони ефективно утримують ліпіди та цукри, які будуть усунені ще до їх поглинання. Крім того, заморожування агар-агар набрякає в шлунку при контакті з рідинами, від чого ви відчуваєте ситість. Вживання лише одного грама на день знижує споживання енергії людиною приблизно на 300 калорій. Тому ідеально інтегрувати його щодня в програму для схуднення.
Запобіжні заходи
Важливо пам’ятати, що страви, що містять агар-агар не можна заморозити. Кислі продукти, такі як ананас і лимон, перешкоджають процесу гелеутворення цих водоростей. Хоча це чудовий продукт для здоров’я, надмірного споживання агар-агар може спричинити газоутворення та діарею. Що стосується тваринного желатину, його можна зберігати протягом коротшого періоду часу, оскільки він не має антибактеріальних властивостей, як агар-агар.
Різні препарати
Желатин можна готувати без варіння, поки агар-агар слід кип’ятити і застигати лише при хорошому охолодженні. У листах його слід пом’якшити в невеликій кількості холодної води протягом 20 хвилин, перш ніж додавати до препарату; його також можна розчинити в гарячій рідині (крім вогню). У порошку необхідно зберігати міру 16 г желатину на літр. Консистенція желатину м’якша, а агар-агару залишається трохи крихкою. Щоб пом’якшити його, можна додати трохи порошку «маранта». На півлітра рідини дозволяється приблизно два грами порошку. Щоб замінити желатин агар-агаром, у рецепті потрібно два грами порошку на півлітра рідини.