Желе з базиліка - Звільнення
З цукром, олією або оцтом, з фруктами та овочами ... Все літо готувати домашню банку.
Якби літо мало запах, це міг бути базилік. Звичайно, хорошим конкурентом буде запах сосен, моної, сільської місцевості після шторму або перегрітого бітуму. Але так само, як запах клементинів невіддільний від Різдва, запах базиліка відразу викликає літні страви. Ця рослина, спочатку використовувана за своїми лікувальними властивостями, стала настільки популярною в кулінарії, що її можна знайти в горщиках будь-якої пори року. Однак саме між весною та осінню базилік є найкращим, незалежно від його різновиду (фіолетовий, геновезе, лимонний, тайський, дрібнолистий).
Примхливий, він не любить вітру, і його важко зберігати, якщо його не заморозити або не приготувати песто (добре стерилізоване), оскільки на відміну від чебрецю або лаврового листа він втрачає всякий інтерес після висихання. Хороший спосіб використовувати базилік, придбаний або зібраний цього літа, - це приготувати желе. Не дуже солодкий, його можна їсти на підсмаженому хлібі з помідорами, кабачками та моцарелою чи страччателлою, на мусі з козячого сиру, з полуничним десертом, на терпкому лимонному або малиновому торті, на абрикосових французьких тостах ...
Подрібніть один-два пучки базиліка (залежно від їх розміру та бажаної ароматичної міцності) і помістіть їх у жароміцну миску. Доведіть 1,2-1,3 літра води до кипіння і залийте її листям базиліка (щоб не втратити смак, краще не кип’ятити її безпосередньо). Додайте сік одного лимона. Дайте охолонути. Відфільтруйте рідину так, щоб утримувалася лише вода (при випаровуванні повинен залишитися літр). Налиту воду налийте в каструлю, додайте 500 грамів білого або коричневого цукру і 4 грами агар-агару і доведіть до кипіння. Тушкувати, помішуючи, близько п’яти хвилин і розлити по стерилізованим банкам, як для варення. Переверніть банки, дайте охолонути. Поверніть їх у потрібне місце і зберігайте желе з базиліка в темному, прохолодному місці (і в холодильнику після відкриття). Цей рецепт - основа, яку можна використовувати з м’ятою, вербеною, розмарином або чебрецем.