Желе з наночастинками золота та природними інгредієнтами, створене групою дослідників з Клужу
Рецепт розроблений студентом факультету харчових наук та технологій Адріаном Мартау, який готує дипломну роботу.
Для цього продукту він використовував природний желюючий засіб, пектин, а в якості ароматизаторів використовував поєднання апельсина, полуниці та кокосу. Наночастинки золота, що використовуються в желе, мають антибактеріальні та антиоксидантні властивості і практично подвоюють термін придатності продукту. Адріан Мартау пояснив, що, як правило, желе має термін придатності три дні, але таким чином його можна продовжити майже до тижня.
"Ці наночастинки також мають антибактеріальні та антиоксидантні властивості. Ми використовували природні екстракти, біологічно активні сполуки. Сподіваюся, це інноваційний проект, і ми знайдемо його на ринку, в продуктах харчування, як десерт. Ми могли б продовжити термін придатності, не заважаючи поживній цінності. Більша кількість цукру, що перевищує 30%, додається до звичайних желе, але ми використовували додавання цукру менше 15% до цього продукту ”, - сказав студент, який сподівається знайти рішення для більш масштабного виробництва та маркетингу продуктів. в магазинах.
У роботі молодому чоловікові допомогла команда колег та два координатори з USAMV, у свою чергу творці інноваційних рецептур продуктів, нагороджених за останні роки на різних конкурсах.
Один з координаторів команди, Ден Воднар, сказав, що ідея використання наночастинок золота виникла для того, щоб внести більше інновацій та цікавий елемент у дослідження, що також було б здоровою альтернативою існуючим желе, які найчастіше містять багато цукру, желатину та харчових добавок. Більш того, створене ними желе містить лише натуральні інгредієнти.
"Ідея цього желе, з яким ми йдемо, охоплює сегмент ринку споживачів, які хочуть желе з натуральних екстрактів. Ми використовуємо пектин, а не желатин, натуральні екстракти з фруктів і рослин. Це ідея, розроблена на лабораторному рівні, і ми маємо намір продовжувати дослідження, і ми сподіваємось отримати дослідницький проект для його розробки та максимального наближення до галузевої галузі ", - сказав Ден Воднар.
Другий координатор групи, Лоредана Леопольд, яка є керівником робіт на факультеті харчових наук та технологій в рамках USAMV, займається створенням наночастинок золота. Вона пояснила, що ці наночастинки не підвищують ціну кінцевого продукту, як можна подумати, і що вони широко використовуються в медичній та фармацевтичній галузі, а також у харчових продуктах.
"Синтез наночастинок, що використовуються в желе, базується на розчиненій у воді солі золота, яка зменшується за допомогою екстракту часнику, що надає йому вищу біосумісність", - пояснила Лоредана Леопольд.
Золоту сіль продають і можна придбати за ціною близько 100 євро за грам, але кількість, яку використовують у желе, не така вже й велика, щоб збільшити ціну. Лоредана Леопольд пояснила, що наночастинки золота не токсичні, але застосовувана доза повинна суворо контролюватися, дотримуючись чинних норм.
Проект створення цього желе з наночастинками золота нещодавно був нагороджений на Proinvent Salon 2016, отримавши диплом про майстерність та Золоту медаль із особливою відзнакою.