Жир корисний для вас - Суспільство охорони здоров’я GGB e

Це заголовок статті в журналі WISSEN № 17/2007, опублікованій Süddeutsche Zeitung.

Автор Катрін Блаверт взяла інтерв’ю у кількох експертів. Результат? Жир - це не поганий хлопець, а життєво необхідна поживна речовина, яку назвали поганою назвою. Так що доктор М. О. Брукер протягом десятиліть спостерігав і публікував на пацієнтах: жир не робить вас товстим (жирним).

«Протягом десятиліть, - каже Катрін Блаверт, - дієтологи демонізували жир як ворога здоров’я. Неправильно, бо навряд чи будь-який сорт робить вас хворим і товстим. Майже всі типи жиру важливі для організму та добробуту ".

Ну нарешті! Звідки раптом беруться ці "нові" старі знання? Наприклад, Катрін Блаверт цитує американського лікаря та дослідника доктора. Вальтер Віллетт. Він лікував людей із високим кров’яним тиском, проблемами із серцем та ожирінням. Він дав однакову рекомендацію всім їм: "Я сказав своїм пацієнтам уникати вершкового масла та іншої їжі з високим вмістом жиру та холестерину". Сьогодні, 20 років потому, Віллет шкодує про свою помилкову пораду: "Коли я рекомендую своїм пацієнтам їсти менше жиру" харчуючись, вони в основному знижували жирні кислоти, які могли б допомогти їхньому серцю ". А в інших місцях:" Не існує абсолютно жодних наукових доказів правила 30 відсотків ", . . який досі фальшиво поширюється Німецьким товариством харчування.

Було б чесніше описати недоліки промислової переробки жиру, як це є в книзі "Холестерин - Der Lebensnpotreige Stoff" (emuVerlag).

Затвердіння жирів

Давайте виділимо затвердіння жирів. Ненасичені зв’язки жирних кислот розриваються, і водень може накопичуватися. Ненасичені жирні кислоти породжують нові хімічні сполуки - насичені жирні кислоти.

Після закінчення процесу каталізатор знову відфільтровують, можливо, розчином лугу. Його можна використовувати частіше.

Потім олію доводиться переробляти знову, переважно знекисленою та дезодорованою. Процес затвердіння створює абсолютно нові, повністю або частково насичені жирні кислоти, що «покращує» розповсюджуваність жиру та продовжує термін зберігання. Небажаними побічними продуктами є трансжирні кислоти. Це ненасичені жирні кислоти, які мають різну просторову структуру, незважаючи на однаковий хімічний склад. Нинішня вигнута, нормальна так звана форма цис змінюється на витягнуту трансформу. Cis (лат.) Означає цю сторону і переходить за межі. Це означає, що у випадку цис-жирних кислот, наприклад, атоми водню знаходяться на одній стороні вуглецевого ланцюга, а у випадку транс-жирних кислот - на протилежній стороні.

Ненасичені зв’язки зберігаються, але найменші просторові зміни в молекулі призводять до зовсім іншого ефекту. Наукові дослідження з Нідерландів показують, що транс-жирні кислоти збільшують загальну концентрацію холестерину в крові.

Оскільки виробництво маргарину неможливе без утворення трансжирних кислот, виникає питання, чи не виганяється диявол за допомогою Вельзевула. Іншими словами: маргарин сприяє (викликає) інфаркти?

В даний час не існує зобов’язань декларувати (штучні) трансжирні кислоти на упаковках маргарину. Нехай "наука" сприймає це як пропозицію - як щодо тютюнових виробів. «Міністр охорони здоров’я: Маргарин (з транс-жирними кислотами) загрожує вашому здоров’ю!» Штучно вироблені транс-жирні кислоти не тільки підвищують рівень холестерину, але й потребу організму в незамінних жирних кислотах та вітаміні Е, які в будь-якому випадку недостатньо покриваються сучасною цивілізованою дієтою є. Також було помічено, що неприродні трансжирні кислоти сприяють утворенню атером. Затримка росту, шкірні захворювання, недостатня лактація, зниження життєздатності новонароджених, несприятливе розмноження тощо не можуть бути виключені за Швейгартом. Але не тільки загартовування псує природну сировину, але вони повинні змиритися з екстракцією, делецитируванням, дегуманізацією, знекисленням, знебарвленням, відбілюванням, дезодорацією, модифікацією, фракціонуванням, переетерифікацією та рекомбінацією у виробництві маргарину.

"Транс-жири подвійно складні", - говорить американський лікар Уолтер Віллет. "Вони підвищують рівень поганого ЛПНЩ і знижують рівень хорошого ЛПВЩ".

Істерику холестерину підживлювала маргаринова промисловість, Dr. Напевно, не буде. Холестерин не небезпечний. Організм виробляє його сам, оскільки він життєво важливий. Однак наш спосіб життя та дієта небезпечні.

холестерин

Професор доктор мед. Роланд Шольц: “Холестерин - життєво необхідна речовина, настільки життєво необхідна, що ми не можемо покладатися лише на зовнішні запаси. Ми синтезуємо щонайменше 1000 мг його щодня, що вдвічі більше, ніж ми вживаємо з їжею.

Чому життєво важливо?

Перше: холестерин входить до складу всіх мембран; це

зовнішні стінки клітин
стінки всередині клітин
ізоляційне покриття нервових волокон, що забезпечує електричну провідність.

Друге: Холестерин є вихідним матеріалом для синтезу

Жовчні кислоти, які, як емульгатори харчових жирів, забезпечують засвоєння жиру в кишечнику,
Вітамін D, який виробляє гормон, який контролює всмоктування кальцію в кишечнику,
Стероїдні гормони; сюди входять статеві гормони і два гормони кори надниркових залоз: гормон стресу кортизол, який гасить реакції імунної системи, і альдостерон, який регулює мінеральний баланс ".

Висновок біохіміка Шольца:

Визначення холестерину є зайвим лабораторним параметром
Погляд на рівень холестерину створює лише страхи, які, швидше за все, захворіють, ніж значення, що відхиляється від норми.
Лікарське втручання зі статинами є ризикованою лабораторною косметикою, а не профілактичним заходом і, звичайно, не терапією.

(Джерело: професор, доктор медичних наук Роланд Шольц, том 9/10 навчального посібника для студентів-медиків у розділі доклінічного дослідження МЕДИЧНА біохімія »Холестерин, ліпопротеїни та стероїдні гормони«, Цуксвердт Верлаг, Мюнхен-Гермерінг)

Жир і ожиріння

Якщо озирнутися на історичний розвиток і шукати пояснення суперечливих поглядів, стає все більш очевидним, що існують дві різні галузі досвіду - медична та хіміко-аналітична. Надто довго у харчовій промисловості домінували лабораторні результати та економічні інтереси харчової промисловості, яка спиралася на лабораторні дані звичайної харчової фізіології. Протягом десятиліть не було медичного обстеження біля ліжка, частково через те, що в медицині не проводилось незалежних досліджень харчових продуктів, а результати чисто хімічно орієнтованої теорії харчування були прийняті без критики.

Серед хвороб цивілізації, пов'язаних з дієтою, навряд чи є кращий приклад, ніж проблема ожиріння, щоб показати, як цілі народи можуть десятиліттями вводити в оману фальшивими гаслами (жир робить жиром) ".

Тож не дозволяйте хлібу жувати масло на вас!