Жир не повинен капати у вуглинки Sport A-Z
Неправильне приготування на грилі може спричинити канцерогенні речовини/ризики можна легко зменшити
Від співробітника AP Анжела Столл
Мюнхен (ап) Теплими літніми вечорами у багатьох місцях пахне стейками та ковбасами: шанувальники барбекю віддаються улюбленому заняттю. Але якщо раптом з’являється різкий запах спаленої їжі, деякі люди втрачають апетит. І це правильно, адже обвуглене м’ясо є раковим. Крім того, на думку дієтологів, існує ряд інших правил, якими деякі шанувальники шашлику нехтують за шкоду своєму здоров’ю.
"Основна проблема - це капання жиру в вуглинки", - говорить Людвіг Лутц, керівник міждисциплінарного центру пухлин лікарні Мюнхен-Харлахінг. "Перше правило при смаженні гри: воно повинно спалювати якомога менше жиру". Оскільки коли в вуглинки капає жир або маринад, утворюється дим, що містить канцерогенні речовини, такі як бензипрен. Це відбивається на м’ясі, смаженому на грилі. Тому бажано смажити м’ясо на грилі в алюмінієвому посуді або підкладати під нього алюмінієву фольгу. Або ви можете використовувати мангал з вогнищами збоку.
Крім того, експерти настійно застерігають від вживання обвугленого м’яса. Надмірне нагрівання виділяє речовини, які можуть спричинити рак. "Один кілограм обгорілого м'яса містить стільки бензипрену, скільки в димі близько 600 сигарет", - пояснює Лутц. Представник Німецького товариства з харчування Антьє Галь каже: "Емпіричне правило полягає в тому, що чим чорніше м’ясо, тим більша частка небажаних речовин". Не потрібно відразу викидати злегка підгоріле м’ясо. "Але вам неодмінно слід відрізати темні ділянки". Це стосується і овочів. Любителям барбекю також слід утриматися від посипання м’яса пивом: адже це також створює речовини, що викликають рак, як каже дієтолог.
На думку експертів, не все м’ясо придатне для смаження на грилі: копчені або в’ялені продукти, такі як бекон, коровай або винні ковбаси, не можна класти на гриль. "Все, що вилікувано, не має місця на грилі", - каже Луц. Оскільки нітритна отверждающая сіль, що міститься в ній, при сильному нагріванні виділяє канцерогенні нітрозаміни.
З поживної точки зору, не має значення, чи ви обираєте електричний, газовий або вугільний гриль. Однак ризик появи диму та спалення м’яса більший із вугільними грилями. Крім того, підкреслює Гал, насправді слід розпалювати їх лише вугіллям або вугільними брикетами. Палаючий папір і соснові шишки також можуть утворювати речовини, що викликають рак.
Після освітлення шанувальники шашлику повинні запастися терпінням: вугілля повинно добре світитися, перш ніж м’ясо можна буде надіти. Лутц пояснює: "Поширеною помилкою починати приготування гриля занадто рано". Зрештою, дим від відкритого вогню також містить шкідливі речовини, повідомляє Німецьке онкологічне товариство.
Фахівці рекомендують овочеві шашлики
Однак трава виросла для боротьби з раковими речовинами, які можуть виникнути при барбекю. За словами Людвіга Луца, який також є генеральним секретарем Баварського онкологічного товариства, чебрець, материнка, часник і шавлія містять речовини, здатні пов'язувати ракові речовини. Але немає сенсу правильно розміщувати м’ясо в травах, а потім розміщувати його на решітці: «Трави працюють лише в тому випадку, якщо вони не згоріли».
Якщо ви тільки приправите м'ясо пізніше, це не повинно бути "чудовим смаковим досвідом", говорить Лутц. З іншого боку, цілком логічно їсти гірчицю з м’ясом, смаженим на грилі: є вказівки на те, що гірчиця також діє як свого роду протиотрута проти ракових речовин. Однак найефективніший спосіб - це їсти салат з морквою, помідорами та червоним перцем із смаженим м’ясом, зазначає лікар: Вітаміни А, С та Е, що містяться в ньому, також можуть захистити від раку. Овочеві шашлики з м’яким грилем мали б такий самий ефект.
Тому експерти не рекомендують вживати лише м’ясні гори під час смаження на грилі. Збалансована дієта включає зелень, як підкреслює Ант'є Галь. Зазвичай м’ясо подають лише два-три рази на тиждень.
Професор Ганс Конрад Бісальський, дієтолог з Університету Гогенгейма, вважає ризики для здоров'я, які може спричинити м'ясо на грилі, загалом порівняно низькими. "Не слід переоцінювати ризик. Наприклад, якщо оцінити ризик куріння або неправильного харчування, він невеликий". Однак, наголошує експерт, його можна зменшити ще більше. "Але я не побачив би його таким тісним. Без ризику, без забави!"