Жир не товстить, а цукор - Business Insider
Професор медицини пояснює, чому жир не робить вас товстим, а цукор робить
"Є одне, що ми точно знаємо про жир", - пише Аарон Керролл, професор педіатрії в Медичній школі Університету Індіани, у своїй новій книзі "Біблія про погану їжу: як і чому ми повинні їсти грішно".
«Вживання жиру не призводить до збільшення ваги. Навпаки, це може навіть допомогти скинути кілька кілограмів ".
Це означає, що такі продукти, як здобний авокадо, жирний лосось та поживні горіхи, обов’язково повинні мати місце у вашому плані харчування. Якщо ви заборонили їм страву після дієтичного шаленства 90-х, негайно поверніть їх назад.
Докази цього можна знайти в дослідженнях, які порівнювали дієти між собою: одні їли не жир, а багато вуглеводів, а інші зменшували вуглеводи і натомість їли більше жиру. Неодноразово ці дослідження показали, що люди, які обмежують споживання жиру, не втрачають вагу і не отримують від цього ніяких інших переваг для здоров’я. Але люди, які їдять більше жиру і менше вуглеводів, мають більше шансів схуднути і загалом стати здоровішими.
Лікарі та дієтологи сходяться на думці: коли мова заходить про схуднення, жир не є справжнім ворогом. Проблема набагато більше полягає в цукрі та рафінованих вуглеводах, які швидко перетворюються в цукор в організмі.
Дієти без жиру не роблять людей худими
Unsplash/Peter Hershey У великому дослідженні, опублікованому в The Lancet у серпні 2017 року, було порівняно понад 135 000 людей, які харчувались без жиру або без вуглеводів у 18 різних країнах. Дослідники виявили, що знежирена дієта частіше співвідноситься з усіма причинами смерті. Вони також виявили підвищений ризик серцевих нападів та серцевих захворювань. І навпаки, люди, які їли менше вуглеводів, мали менший ризик в обох районах.
"У світлі цих результатів нам слід переглянути глобальні дієтичні рекомендації", - написали дослідники у своїй статті.
Деякі інші недавні дослідження людей, які харчуються нежирною дієтою, показали подібні результати. У результаті восьмирічного довготривалого дослідження, в якому взяли участь понад 50 000 жінок, половина з них потрапила на дієту з низьким вмістом жиру. Результат: Ці жінки не мали зниженого ризику розвитку раку молочної залози, раку товстої кишки або серцевих захворювань. Вони також мало втратили, якщо взагалі мали, вагу.
“Висновок? Докази переваг безжирної дієти дуже тонкі, тоді як користь деяких жирів стає все більш очевидною ", - пише Керролл.
Тіло потребує жиру
Жир дуже важливий для згортання крові та руху наших м’язів. Нам потрібен жир для створення нових клітинних мембран (зовнішня шкіра клітини, яка охоплює все, що в ній знаходиться), а жир утворює захисний шар навколо наших нервів. Нарешті, жир допомагає нам засвоювати вітаміни та мінерали з їжі.
Крім того, коли ми їмо менше жиру, ми, як правило, їмо більше вуглеводів і особливо цукру, що призводить до збільшення ваги та ожиріння.
Огляд 50 досліджень з питань харчування та збільшення ваги у журналі Food and Nutrition Research показав, що чим більше рафінованих зерен (таких як білий хліб та білий рис) з'їдає, тим більша ймовірність набору ваги протягом тривалості дослідження. З іншого боку, застосовується також наступне: чим більше цільнозернової їжі (цільнозерновий хліб та коричневий рис) їли учасники дослідження, тим менше шансів набрати вагу.
Частина проблеми пов’язана з тим, що вуглеводи та цукор змушують нас переїдати.
«Дуже легко переборщити з солодкими напоями, рафінованими зернами та продуктами з високим вмістом цукру. Це ті продукти, з якими ми просто продовжуємо продовжувати свою діяльність ", - сказала" Кара Інсельмо ", дієтолог та дієтолог амбулаторії Нью-Йоркського Центру раку пам'яті Слоуна Кеттерінга Business Insider.
Їжте більше риби, авокадо та горіхів
Але це все ще стосується: деякі жири корисніші за інші.
В недавньому дослідженні журналу Американської медичної асоціації дослідники вивчили, що відбувається, коли люди міняють невелику частку калорій, які вони отримують із насичених жирів (знаходяться переважно в м’ясі та молочних продуктах), на калорії з ненасичених жирів.
Здавалося, це має численні переваги, включаючи зниження загального ризику смерті або зменшення шансів на розвиток серцевих захворювань або нейродегенеративних захворювань.
"Не всі жири однакові", - заявив керівник дослідження Френк Б. Ху для "The New York Times". "Ми повинні їсти більше корисних жирів, таких як риба та авокадо, і менше тваринних жирів".
Згідно з медичним блогом Гарвардської медичної школи, ми отримуємо ці корисні жири, зокрема, з горіхів, риби та оливкової олії. Це мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Найнездоровіші жири - це так звані трансжири, які можна знайти в багатьох попередньо оброблених продуктах харчування. Насичені жирні кислоти - це "десь посередині".
Суть в тому, що для всіх нас залишається один простий урок: вживання жиру не робить нас товстими, але перестарання з цукром робить це.