Жир повертається. Дієти на основі масла та сиру можуть покращити ваш стан
М’ясо, молочні продукти тощо.: стільки продуктів, багатих насиченими жирними кислотами, споживання яких може знизити кров'яний тиск, рівень цукру в крові, ризик серцевих захворювань та сприяти зниженню ваги, згідно з недавнім дослідженням, проведеним доцентом Бергенського університету (Норвегія) Саймоном Данкелем.
Гай-Андре Пелуз
Гай-Андре Пелуз є хірургом у Перпіньяні.
Захоплений надзвичайними досягненнями своєї спеціальності за останні півстоліття, він залишався дуже уважним до умов практики та еволюції системи, що обумовлює якість медичної допомоги.
Atlantico: Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, виявило зниження ваги у групі чоловіків середньої та надмірної ваги, які прийняли дієту з високим вмістом насичених жирних кислот і низьким вмістом продуктів, багатих вуглеводами. Також спостерігається зниження артеріального тиску, ризик серцевих захворювань та рівень цукру в крові. Які відомі переваги цих насичених жирних кислот для здоров’я? У яких продуктах вони містяться ?
Гай-Андре Пелуз: У цьому дослідженні пацієнти були випадковим чином розподілені на дві групи: групу, яка споживала дієту з високим вмістом жиру, оскільки споживання їжі становило 50 грамів цукру, 90 грамів білка та 170 грамів жиру. В іншій групі пацієнти споживали 275 г цукру, 90 г білка та 70 г жиру. В обох групах споживання їжі становило 2091 калорію на день, тоді як група з високим вмістом жиру починала з 2864 калорій, а інші 2541 калорію на день. Дослідження тривало три місяці. Це також цікаво, оскільки протокол передбачав максимально обмежувати високооброблені продукти, уникаючи трансжирних кислот, а також обмежував рослинні олії, багаті омега-6 жирними кислотами. як соняшник, сафлор, кукурудза. Споживання фруктів та овочів було для обох груп більше або рівним 500 грамам на день.
Звичайно, це єдине дослідження, яке потрібно підтвердити і особливо продовжити з часом, щоб зробити висновки щодо довготривалої дієти. Однак ця робота представляє великий інтерес, оскільки мова йде про порівняльне дослідження з розподілом пацієнтів у двох групах навмання. Крім того, дві групи пацієнтів споживали одну і ту ж їжу, надану їм, але в різних пропорціях з точки зору поживних речовин. Ці дослідження, навіть якщо кількість пацієнтів обмежена, набагато важливіші, ніж великі спостережні дослідження, де намагаються вивести певні кореляційні зв'язки причин, що стосуються захворювань. Дійсно, під час спостережного дослідження продукти харчування відрізняються, а їх склад лише наближений: таким чином, багато упереджень може проникнути всередину, і врешті-решт співвідношення є лише провідними елементами, але не доказами.
Головним результатом цього норвезького судового розгляду є те, щодієта з низьким вмістом калорій, але з високим вмістом насичених жирів, не поступається дієті з високим вмістом цукру для зменшення вісцерального жиру (той, який знаходиться в животі і збільшує розмір талії). Так само для інших параметрів, таких як тригліцериди, секреція інсуліну, глікований гемоглобін та резистентність до інсуліну, дієта з високим вмістом насичених жирів також є ефективною. Однак слід пам’ятати, що в цій дієті кількість цукрів (крохмалів, простих цукрів) дуже низька.
У традиційній французькій дієті насичені жири присутні в м’ясі, сирах, крем-кремі та маслі (див. Тут). Рослинні жири, багаті насиченими жирними кислотами (пальмовим або кокосовим), мало використовуються у Франції як жири для приготування їжі, але присутні в промислових продуктах. У зв’язку з цим слід пам’ятати, що ці жири абсолютно здорові за умови, що вони не були частково гідрогенізовані. Ця трансформація, вплив якої на здоров’я людини давно ігнорується, призводить до утворення трансжирних кислот, які є високоатерогенними. Люди, які споживають багато промислових продуктів, таких як випічка або печиво, можуть ковтати значну кількість трансжирних кислот.
Наскільки результати цього дослідження можуть змусити нас переглянути свої харчові звички, і особливо наше відношення до жиру? ?
Так само, як дієтичний холестерин не підвищує рівень холестерину в крові (тобто вміст холестерину в частинках ліпідів у крові) жирна їжа не збільшує кількість жиру в жировій тканині (жир під шкірою або на животі)! Що стосується жиру, то часто трапляються декілька помилок, які часто мають сильні корені в колективній уяві.
Друга помилка - поставити питання про поживні речовини (жир, білки, цукри, мікроелементи) замість вибору продуктів ! У повсякденному житті абсолютно неможливо зробити вибір їжі на основі поживних речовин. Ще менше можливо це робити, виходячи з калорій. Ми обираємо вибір їжі. І найбільш актуальними є вибір їжі. Чому? Тому що наш травний тракт і метаболічні шляхи ідеально підходять для цільної їжі але набагато менше до рафінованих продуктів, які спричиняють дуже велике та швидке підвищення простих цукрів (глюкози, фруктози, галактози) або тригліцеридів або амінокислот з білків у крові. Наслідки можуть бути шкідливими, зокрема велика і тривала секреція інсуліну.
Третя помилка плутати продукти та продукти. Промислові харчові продукти - це високооброблені харчові продукти, як термічно, так і шляхом додавання рафінованих жирів та/або цукру, навіть трансжирів, навіть якщо вони мають низький вміст мікроелементів. Тому необхідно вибирати насамперед жирну, а не жирну їжу, і серед цих продуктів найменш оброблену! З цих даних можна зробити простий висновокми не повинні боятися жиру в нашому раціоні за умови споживання жиру в цільних продуктах.
Таблиця № 1 жирної їжі та рафінованих жирних продуктів, які їм відповідають, найбільш вишукані праворуч. Деякі харчові продукти з жирних речовин модифікуються нагріванням при високій температурі у присутності водню та каталізатора і містять трансжирні кислоти; їх не слід вживати.
* Метаболічний синдром - це сукупність патологічних станів, які пов’язують: артеріальну гіпертензію, підвищений рівень цукру в крові, абдомінальне ожиріння зі збільшеним співвідношенням талія/стегна, збільшення часток ліпідів ЛПНЩ, зменшення часток ліпідів ЛПВЩ та підвищення рівня тригліцеридів у крові. Ця комбінація збільшує ризик серцево-судинних захворювань, пов’язаних з атеромою, та діабету 2 типу.
Як те, що державна влада постійно попереджає нас про небезпеку вживання занадто багато жиру? ?
Харчові рекомендації є компромісом.
1/куріння є основним постачальником у Франції;
2/метаболічний синдром, цукровий діабет 2 типу та абдомінальне ожиріння в цілому є чинниками чинника ризику (див. Тут). Їх можна поліпшити, або навіть вилікувати, зменшивши або навіть усунувши оброблені продукти, швидкий вміст цукру та фізичну активність, включаючи інтенсивні зусилля;
3/Споживання жирної їжі, багатої насиченими жирами, дозволяє досягти цих цілей за умови різкого зниження рівня цукру (усіх цукрів).
Ця робота, як і багато інших протягом приблизно 5 років, повинна змусити нас поставити під сумнів домінуючі парадигми, зокрема, «нездорових насичених жирів», що є лейтмотивом популярних статей. Офіційні рекомендації не уникнуть цієї дискусії.