Жир Ваша аптека надає інформацію про харчування

Носії ароматів та ароматів

Для людини жири, з одного боку, є постачальниками енергії, а з іншого - носіями ароматів та ароматів. Це пояснює, чому ми особливо любимо жирну їжу. Однак жир містить вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи або білки, і тому його слід вживати в помірних кількостях. До речі, без жиру цілком не обійтися: організм може засвоювати жиророзчинні вітаміни A, D, E та K лише за допомогою жиру. Незамінні жирні кислоти важливі для життєво важливих процесів організму.

Жири тверді до рідких, тваринні, рослинні або синтетичні продукти, які в основному складаються із сумішей гліцеридів жирних кислот. З усіх макроелементів жир має найвищу теплотворну здатність. Жирна їжа є калорійною навіть у невеликих кількостях.

Ролі жиру в нашому тілі

Жир виконує ряд важливих функцій у нашому організмі:

живлення
Зберігання енергії
Транспортуйте жиророзчинні вітаміни, а також аромати та ароматизатори
Будівельний матеріал клітин і нервової тканини
Тепловий захист та захисна прокладка для внутрішніх органів

Види жирів

Розрізняють жири:

у тверді та рідкі жири відповідно до їх стану
відповідно до їх походження в рослинних, тваринних та синтетичних жирах
відповідно до довжини ланцюга в середньому, короткому або довгому ланцюгу
за типом зв’язків у насичених або ненасичених
відповідно до потреби в харчуванні як основного, так і несуттєвого

Жир, що потрапляє з їжею, складається в основному з Тригліцериди.

Тверді та рідкі жири

Тверді жири є переважно насиченими жирними кислотами. Мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти часто зустрічаються в рідкі жири, так звані жирні олії. Жирні олії поділяються на:

несухі олії
напівсухі олії
сухі олії

Наприклад, оливкова олія не сушить, тоді як лляна олія сушить.

Чим більше ненасичених зв’язаних жирних кислот, тим сильніше виражена сушильна здатність. Ненасичений характер можна зменшити більшою чи меншою мірою за допомогою гідрування, завдяки чому жирні олії перетворюються на тверді жири.

Тваринні, рослинні та синтетичні жири

Натуральні жири є компонентами клітин тварин і рослин. В основному їх отримують плавленням, пресуванням і екстракцією. Рослинні жири v. a. міститься в насінні та горіхах. Тваринні жири містяться в жировій тканині тварин і в молоці.

Маргарин є одним із емульговані жири. Він виготовляється шляхом емульгування рослинних олій, рослинних жирів та гідрованих жирів. Синтетичні жири не грають ролі в харчуванні.

Насичені та ненасичені жирні кислоти

Залежно від своєї структури жирні кислоти можна поділити на:

насичених жирів
мононенасичені жирні кислоти
Поліненасичені жирні кислоти

Тваринні продукти, такі як масло, вершки, м’ясо або ковбаса, містять v. a. насичених жирів.

Ненасичені жирні кислоти з іншого боку, все частіше містяться в рослинних оліях. Морська риба, така як лосось, оселедець і скумбрія, також містять особливо цінні ненасичені омега-3 жирні кислоти.

Ненасичені жирні кислоти також відомі як хороші жири, оскільки вони потрібні нашому організму як попередній етап утворення життєво важливих речовин. Вони важливі для запальних процесів і регуляції згортання крові.

Транс жирні кислоти виникають під час промислової переробки або хімічного затвердіння жирів і масел. Наприклад, гідровані жири містяться в:

Транс-жирні кислоти вважаються шкідливими для людини.

Незамінні жири

Деякі ненасичені жирні кислоти, які організм не може виробляти самі, є необхідними. До них належать Лінолева кислота, це теж Омега-6 жирна кислота називається і Альфа-ліноленова кислота, так звана омега-3 жирна кислота. Їх потрібно приймати через їжу. Оскільки незамінні жирні кислоти можна знайти в рослинах, водоростях та планктоні, то має сенс мати в меню рослинні олії та жирну холодну водну рибу, так би мовити морську рибу. Омега-3 жирні кислоти, особливо важливі для розумової діяльності та очей.

Вагітні жінки потрібні ці ненасичені жирні кислоти, зокрема, для розвитку мозку вашої дитини.

Жир в меню: рекомендації

З вмістом енергії 9,3 ккал/г жири є найважливішим запасом енергії для людини. Вживання жиру через їжу:

не повинно становити більше 30% від загальної енергії
з яких щонайменше 20% повинні становити рослинні жири

Харчові звички в Німеччині показують, що з їжею поглинається вдвічі більше жиру, ніж потрібно. "Приховані" жири можна знайти у:

м'ясо та ковбаса
Сир та соуси
Шоколад та випічка

Цю їжу слід вживати лише в невеликих кількостях.

Вже знав?

Жири містяться також у фруктах та овочах. Авокадо - це природне джерело високоякісного жиру.

Наслідки збільшення споживання жиру

Той, хто постійно їсть занадто жир, ризикує набрати вагу. За даними Німецького товариства з харчування, у Німеччині надмірна вага має 59% всіх чоловіків та 37% усіх жінок. Імовірність зайвої ваги збільшується з віком. Наприкінці трудового життя 74,2% чоловіків мають надлишкову вагу, тоді як частка жінок тієї самої вікової групи становить лише 56,3%. Кожна шоста людина навіть страждає ожирінням. Це ставить Німеччину вище середнього європейського рівня.

Насичені жирні кислоти та трансжири, зокрема, підвищують рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Гіперхолестеринемія та гіпертригліцеридемія сприяють розвитку артеріосклерозу. Нарешті, закупорені артерії можуть призвести до інфаркту або інсульту.

Поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 жирні кислоти, з іншого боку, знижують тригліцериди і таким чином протидіють артеріосклерозу.

Наслідки занадто малого споживання жиру

Той, хто повністю відмовляється від жиру, також завдає шкоди своєму організму. Це головним чином залежить від незамінних жирних кислот. Оскільки жиророзчинні вітаміни вимагають, щоб жир засвоювався організмом. Ті, хто не вживає жиру, неминуче страждають від авітамінозу. Це також стосується:

неврологічні розлади та порушення здатності до навчання
Затримка росту та випадання волосся
слабка імунна система та зменшення загоєння ран
Пошкодження нирок і печінки
зниження зору
безпліддя

Все залежить від правильних жирів. Використовуйте рослинні, а не тваринні жири. Зверніть увагу на прийом омега-3 та омега-6 жирних кислот. Краще готувати, ніж смажити. Насіння та горіхи дозволені.

Наші сторінки призначені лише для вашої інформації і не замінюють діагностику та лікування лікарем.

Щоб отримати інформацію про ризики та побічні ефекти, прочитайте вкладену упаковку та зверніться до свого лікаря або фармацевта.

Незважаючи на ретельне дослідження та використання надійних джерел, іноді в наші тексти можуть потрапляти помилки. Допоможіть нам покращитися. Надішліть інформацію на адресу: [email protected].

Станом на: 17 січня 2020 року

З метою кращої читабельності в тексті для особистих імен використовується чоловіча форма. Однак само собою зрозуміло, що інформація стосується представників обох статей.