Жир замість цукру Дієта без цукру
Хоча мене все більше хвилювало зменшення мого свідомого та несвідомого споживання цукру, я натрапив на таке твердження: Жир не дає вам жиру, а цукор! Гаразд, добре, і чому існують десятки дієт та дієтичних продуктів, які стверджують прямо протилежне? У школі нас навчали з харчовою пірамідою, що здорове харчування має містити якомога менше жиру. Інфаркти та високий рівень холестерину - це результат жирної їжі, і в цьому винні насичені жирні кислоти. Отже, в ім’я “здорової” дієти я вирізав масло і незбиране молоко зі своїх щоденних страв - поки мене не навчили краще!
Наука від імені цукрової промисловості
Цей світогляд харчових наук зараз вважається абсолютно застарілим, про це часто не знають лише лікарі чи експерти з питань харчування. У 50-60-ті роки хвороби серця швидко зростали, що вивчав вчений Ансел Кіз у понад 20 країнах. Результат добре відомий: країни з більшим споживанням тваринних жирів та олій частіше страждають від серцевих захворювань та високого рівня холестерину. Ретроспективно ви знаєте, що пан Кіз опублікував лише результати з країн, які підтримали його тези. У двох третинах країн вибірки, включаючи Швейцарію, ці проблеми зі здоров'ям виявити не вдалося. Тим не менше, народилася тенденція боротьби з жирами, були написані посібники з харчування, продукти з низьким вмістом жиру потрапили в продуктовий магазин і переросли у величезну, яка все ще заробляє хороші гроші.
До речі: наступного разу, коли ви будете робити покупки, порівняйте вміст цукру в продукті з аналогом з низьким вмістом жиру. Ви не будете здивовані тим, що відсутність смаку компенсували додаванням більшої кількості цукру.
Жир - наповнювач
Цукор був знижений цукровою промисловістю та фінансуваними вченими через низьку кількість калорій і не несе відповідальності за збільшення ожиріння населення. Як я описав у статті про цукрово-солодку отруту, ця думка вже давно вважається застарілою.
Натомість жир має вдвічі більше калорій, але не робить нас товстішими. Швидше за все, жир відповідає за регулювання рівня цукру в крові та забезпечує появу природного почуття ситості. В ідеалі вуглеводи їдять у поєднанні з оліями або жирами, оскільки організм також повинен перетравлювати жир, а отже рівень глюкози в крові зростає повільніше. Вуглеводи можна виключити з жирної дієти, щоб уникнути виділення інсуліну та спалити жир. Важко переїдати сир або горіхи, оскільки наші гормони контролюють апетит і змушують почуватися ситим.
Як описано у вступі, коли йдеться про жир, часто виникає плутанина, яка призводить до високого рівня невизначеності або навіть до почуття совісті при щоденному споживанні. Тому я написав статтю Здорові жири в дії, щоб показати, які продукти я використовую щодня.