Жири, які їстівні олії вибрати фармацевт Гіфар
Якщо є одна секція, яка постійно зростає в наших супермаркетах, це олії. Залишається з’ясувати, як вибрати той, який найкращий для нашого здоров’я ...
На відміну від багатьох поширених думок, жиру не уникати. Зокрема, деякі їстівні олії, які забезпечують необхідні елементи для нормального функціонування нашого організму, такі як Жирні кислоти та антиоксиданти .
"Наша дієта страждає від дефіциту омега-3, сімейства жирних кислот, що мають захисну дію на серце та судини, а також на мозковий розвиток", - пояснює Філіп Легран, директор лабораторії харчування людини INRA в Ренні. У Франції споживання омега-3 не перевищує 1 г на день, тоді як рекомендується споживати вдвічі більше. І тут в їжу вступають їстівні олії !
Ріпакова олія для балансу омега-3/омега-6
"Їстівні олії, після жирної риби, є хорошим джереломОмега 3. Але деякі також багаті на омега-6 ще одна незамінна жирна кислота, яку ми, як правило, споживаємо занадто багато. Однак, коли він присутній в надлишку, це заважає ефективності омега-3. Тому ідеальним для нашого здоров’я є звернення до масел, багатих на омега-3 і з низьким вмістом омега-6. "
Олія, яка найкраще відповідає цьому критерію,Рапсова олія оскільки він містить 10% омега-3 та 20% омега-6. І навпаки, соняшникова олія, найпоширеніша олія у Франції, складається з 0,2% омега-3 на 60% омега-6 ... Однак ця буде цікавою, коли вам доведеться пройти в «кулінарній» коробці.
Оливкова олія для антиоксидантів
Ще один елемент, який слід враховувати при виборі їстівна олія: наявністьантиоксиданти ! Останні також мають захисний ефект на здоров’я. У цьому випадку, безперечно, оливкова олія на першому місці. І навпаки, волоська горіхова олія, багата омега-3, на жаль, бідна антиоксидантами, тому вона не дуже добре старіє і швидко втрачає свій антиоксидантний потенціал.
Тому все питання балансу. Одне і те ж масло не покриє всіх потреб нашого організму. "Найкраще поєднувати та/або чергувати ці різні масла. Зауважте, немає сенсу інвестувати в такі анекдотичні олії, як олія виноградних кісточок. Це не цікаво з поживної точки зору і, отже, занадто дорого для того, що насправді забезпечує ", робить висновок Філіп Легран.
Вибір правильної оливкової олії
оливкова олія незайманого виробництва - це масло, що видобувається виключно механічним способом. Нічого не додається і не забирається, все природно. Його називають екстра-незайманим, коли рівень його кислотності дуже низький. Це олії, дуже виражений смак яких радує гурманів.
пресована оливкова олія холод, який також називають першим маслом холодного віджиму, насправді не є гарантією якості, це лише конкретний процес виробництва, який не впливає на смак. Однак, за оцінками, ця методика дозволяє зберегти максимум антиоксидантів.
рафінована оливкова олія отримується гарячим пресуванням. Це дає сиру олію, яка потім повинна пройти довгий ряд обробок, щоб усунути небажані смаки та кольори.
Масла для заправки салатів
Ідеально, якщо змішати трохи ріпакової олії з невеликою кількістю оливкової або волоського горіха. Перший принесе Омега 3 в той час як інші два принесуть антиоксиданти і ... смак !
Масла для приготування їжі
Виберіть a стійке масло як арахісова або соняшникова олія. Ріпакова олія стабільна, але має дуже неприємний запах при нагріванні. Віддайте перевагу йому приправам.
Будьте обережні, щоб не перевищити точка диму олія. На цьому етапі відбувається виділення токсичних молекул. Це легко помітити, оскільки коли воно досягнуте, масло видає дим.
Скільки олії ?
Бажано не перевищувати 30-40 грамів доданого жиру на день. Що відповідає більш-менш столовій ложці олії за один прийом їжі.