Жирність різних видів яловичого фаршу при зціджуванні

У супермаркеті є різні види яловичого фаршу: яловичий фарш, яловичий фарш, яловичий фарш тощо. Кожен з них має різний вміст жиру. Все - від 70/30 (30% жирності) до надмірно нежирних 90/10. Чим менше жиру, тим дорожче за фунт.

Чули, що ви можете отримати найжирніший сорт, злити жир, як зазвичай, а потім промити м’ясо водою на друшляку, щоб відповідати надмірному нежирному вмісту жиру. Не знаю, чи збираюся я купувати це, і, здається, це змиє будь-які використовувані приправи.

Додаткова худорлявість була б найкращою з точки зору здоров’я, але це може бути вдвічі більшою ціною за фунт порівняно з найнижчим/найвищим рівнем жиру. Якщо я використовую кришене м’ясо в запіканці або для тако і дозволяю жиру стекти на сковороді після того, як м’ясо підрум’яниться, наскільки важливий вміст жиру? Невже це те саме, що придбати найдешевше, а потім змити його водою? Який кращий спосіб заощадити гроші на найдешевшому, а може, 80/20, але все ж отримати низький вміст жиру в м’ясі, яке я насправді їм?

Це звучить жахливо. Приготовлений фарш слід злити, але при необхідності не промивати. Це змиє багато смаку, і я сумніваюся, що це дорівнює купівлі нежирного м’яса. У самому м’ясі ще багато жиру.

Якщо ви хочете бути з низьким вмістом жиру, ви повинні бути надто худорлявими. Якщо ви хочете аромату, візьміть 80/20 або 70/30 і злийте якомога менше жиру. Але зробіть собі послугу і не змивайте її водою.

Що стосується полоскання, то використання води видаляє водорозчинні ароматизатори (як згадує Hobodave). Тому не рекомендується. Використовуйте хорошу яловичину для рецептів, де смак м’яса більш виражений, і використовуйте більш жирне м’ясо нижчої якості, коли м’ясо менш помітне в страві.

Наприклад, в запіканці з багатьма іншими смаковими добавками могло б використовуватися м’ясо нижчої якості, більш жирне (зціджене), але для гамбургерів я б використовував м’ясо нижчої жирності найвищої якості.

Злитий жир з підрум’яненого гамбургера - це добре, але промивання його під гарячою проточною водою видаляє неймовірну кількість жиру, якого ви не очікували б отримати після зливання. Якщо ви не вірите в це, злийте м’ясо, як зазвичай, і наповніть каструлю гарячою водою, щоб покрити м’ясо і подивитися, що плаває на поверхні. Він не забирає аромату, якщо ви не приправили його, поки готуєте. Зціджування жиру також усуває той самий аромат, якщо він заправлений до або під час варіння. Ви можете підрум’янити, процідити, промити, а потім додати приправу до м’яса, навіть якщо це пасерування цибулі, перцю чи інших овочів у м’ясі. Промийте м’ясо, додайте овочі для смаження та додайте трохи консервованого яловичого бульйону для смаження овочів у м’ясі. Смак все ще є. Незабаром ви дізнаєтесь, скільки бульйону потрібно, щоб адекватно зварити овочі. Додайте свої приправи та приправи до зцідженого, промитого м’яса.

Порівняйте 93% із 80% нежирної яловичини. З мого досвіду, у людей нижче 93% не вистачає жиру, щоб добре готувати. Якщо вам потрібно додати олію для його приготування, то чому спочатку купувати жир з низьким вмістом жиру?

Фрикаделька з гамбургером зберігає більше жиру, ніж яловичий фарш для соусу із спагетті. Чим дрібніше ви подрібните при варінні, тим більше жиру ви зможете злити.

Зазвичай я купую 93% худих, але 80% продають за половиною ціни 93%. Коли я смажу і подрібнюю 93% для соусу для спагетті, деякий жир все одно стікає, тому мій, хоча 80% був злитий, тому він виходить однаковим. Я мию посуд Ні з водою.

Якщо 93% становлять 5 доларів за фунт, тоді вартість м’яса становить 5,38 доларів за фунт. Якщо 80% - $ 4,30, вартість м’яса однакова.

Після варіння на 80% стікає значно більше жиру. При дотику до 80% зцідженого жиру навіть більше жиру, ніж до 93% злитого жиру. Я відчуваю, що виснажені 80% - це 90% худих, а 93% - 95% худорлявих. 93% мають більше смаку (на мій смак). Я підозрюю, що деякі смакові листя просто дешевші з жиром або, можливо, з 93% м’яса.

Не можна просто зважити зціджене м’ясо, оскільки вміст води є частиною ваги. Думаю, ви могли б зважити зціджений жир, але мені не так цікаво.

Злийте гарячим з каструлі. Якщо ви дасте йому охолонути навіть 5 хвилин, воно не стече стільки жиру. Майте велику дренуючу поверхню, щоб м’ясо було не більше 1 дюйма. Накрийте його, коли воно стікає, щоб воно могло поглинати трохи тепла. Через 20 хвилин у вас буде злито майже весь жир, який буде стікати.

Коротко промийте водою, можна пару, але я підозрюю, що це зменшить смак.