Жировий прошарок на баранячій ніжці з і без форуму з м’яса NT

Учасник з 10.10.2005
18 дописів (ø0/день)

Всім друзям з баранини,

Мені було б цікаво, як обробити жировий прошарок на баранині перед приготуванням.

Дві крайності полягали б у тому, щоб повністю видалити жировий прошарок або повністю використати жировий прошарок. Я вже пробував обидва. Перший клуб був повністю парирований (жир пішов). На жаль, м’ясо було занадто сухим, але це могло також бути пов’язано із занадто довгим часом смаження. Друга ніжка (на ній жир) була нормальною з точки зору м’яса. Після смаження я видалив жир, але баранина мала свій смак у багатьох «жирних плямах».

Першу ніжку обпалили, другу приготували в жаровні, запечатаній алюмінієвою фольгою.

У Зібека я пам’ятаю, як читав, що він залишив 1 сантиметровий шар жиру для ножевої баранини і не смажив його.

Отже, конкретні питання:

1.) Скільки жиру залишається на баранячій ніжці, якщо готувати її методом НТ?
2.) Скільки жиру залишається на баранячій ніжці, якщо готувати її класичним методом?
3.) Як я можу зберегти інтенсивний смак баранини - який міститься в жирі, а не в м’ясі - поза м’ясом?

Член з 27.11.2004
2615 дописів (ø0,45/день)

Я завжди залишаю стільки жиру, скільки мав би, якби поклав на зажарку (наприклад, кролика) тонкі скибочки бекону, тобто товщиною близько 2-3 мм.
Незалежно від температури. Без жиру м’ясо стає занадто сухим.
Якщо вам не так подобається аромат баранини, видаліть весь жир і барду жирним беконом.

Єдине важливе в житті - це сліди любові, які ми залишаємо за собою, коли йдемо.
Альберт Швейцер

Член з 27 березня 2002 р
25 082 дописів (ø3,68/день)

Я б залишив тонкий шар жиру на баранячій ніжці, смаження просто стає кращим.
На смак баранина схожа на баранину, це, мабуть, суть речей .

---