Жити без глютену - часто нездоровий і не зовсім нешкідливий! блог здоров’я apomio
Все більше людей вживають їжу без глютену. Один відсоток населення, який страждає непереносимістю глютену (целіакією), насправді повинен відмовитися від глютеносодержащих злаків. Для решти 99% дієта без глютену непотрібна і може навіть нашкодити. Оскільки злакові, що містять глютен, забезпечують організм клітковиною, мінералами та вітамінами, яких значною мірою бракує у безглютенових харчових продуктах. Дізнайтеся більше про клейковину, її вплив на здоров’я, целіакію та чому не вживати глютеновий білок не для здорових людей.
Що таке клейковина?
Клейковина 1 - це клейковина в пшениці та інших зернових культурах: спельта, жито, овес, ячмінь, зелена спельта, еммер, камут, лимец, тритордій та тритикале, а також у їх продуктах (борошно, макарони, хліб тощо). Клейковина складається з білкових факторів глутелінів, гліадинів та інших проламінів. Клейковина становить близько 80% кількості білка в названих злаках. Під час споживання харчова цінність менш важлива, ніж емульгуючий (“липкий”) ефект під час обробки та смак.
Що містить глютен і який вплив він робить на продукти?
Клейковина трапляється у хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка, пироги, печиво та піца, а також у макаронах, готових стравах, мюслі, крупах, сухарях, соусах, солодовому пиві та пиві. Клейковина зв’язує воду, гелі та стабілізує продукти. Він утримує тісто разом і як емульгатор надає їжі приємної консистенції. Клейковина також є носієм ароматизаторів. Без клейковини хліб і тістечка кришаться і мають менший смак.
Скільки людей страждають непереносимістю глютену?
Частота в Німеччині становить близько 1 відсотка. Однак дослідження 2 із понад 12 700 дітей та підлітків свідчить про велику кількість випадків, про які не повідомлялося у Німеччині.
Що таке непереносимість глютену (целіакія)?
Целіакія - спадкове аутоімунне захворювання: тонкий кишечник імунологічно реагує на білкові компоненти глютену. Непереносимість призводить до хронічного запалення слизової оболонки верхнього відділу тонкої кишки і до регресії кишкових ворсин (випинання).
Як результат, поживні речовини більше не можуть засвоюватися належним чином. На додаток до болю в животі, хронічної діареї та жирного стільця, це також може спричинити такі дефіцити, як порушення росту дитини, дефіцит заліза при анемії, остеопороз, депресивний настрій та тривалі пухлини кишечника. Захворювання може протікати без типових симптомів, тому зазвичай діагностується занадто пізно. 3
Як можна надійно діагностувати непереносимість глютену?
При підозрі на непереносимість глютену не слід експериментувати з безглютеновою дієтою, а спочатку проконсультуйтеся з гастроентерологом. Безглютенова дієта ускладнює діагностику, оскільки специфічні антитіла в крові розщеплюються.
Для надійного діагнозу проводяться аналізи крові на антитіла IgA та антитіла, характерні для целіакії. Біопсія тонкої кишки неминуча для визначення патологічної зміни слизової оболонки кишечника. Також можливий генетичний тест. Крім того, симптоми захворювання та покращення симптомів при безглютеновій дієті дають підказки щодо захворювання. 4-й
Як виглядає здорове харчування при целіакії?
При целіакії слід уникати глютену протягом усього життя. Альтернативи включають гречку, пшоно, кукурудзу, рис, амарант, лободу, рисове борошно, каштани, нут, сочевицю, люпин, насіння винограду, коноплі, горіхи, мигдаль та насіння ріпаку. 5 альтернативними речовинами як зв’язуючих речовин є, наприклад, камедь ріжкового дерева та гуару, крохмаль картоплі та кукурудзи, насіння чіа та льону, а також порошкові насіння бліх - усі продукти, що містять життєво важливі речовини та харчові волокна. Пектин, агар-агар, кленовий сироп, мед та яйця також можуть виступати в якості безглютенових сполучних речовин.
Готова продукція, що не містить глютену, позначена символом перекресленого колоса зерна. Ви можете знайти виробників на сторінці dzg-online. 6 прикладів безглютенових рецептів 7 доступні на веб-сайті Німецького товариства целіакії 8
Скільки людей уникає глютену у своєму раціоні?
Безглютенова дієта стає все більш популярною не тільки в США, але і в Німеччині. Згідно з опитуванням, 3,4% повністю уникають глютену, 14,8% частково. І це навіть при тому, що 88% респондентів не мають сертифікованої лікарем непереносимості глютену. 9
Чому люди без целіакії уникають глютену?
Актриси захоплені наслідками безглютенової їжі для здоров'я та зниження ваги, а шанувальники її копіюють. Крім того, книги з дієти заохочують людей виключати з меню клейковину. Промисловість безглютенової продукції, яка в 2-4 рази дорожча, рада новій клієнтулі.
Однак глютен не шкідливий для 99% населення. Його можна легко розбити, і немає потреби виганяти білкову суміш з кухні. Здорове харчування все ще визначається дуже просто: овочі, фрукти, цільнозернові продукти (без глютену при целіакії), риба 1-2 рази на тиждень. Якщо ви рухаєтесь, ви можете їсти стільки глютену, скільки захочете. Як і в останні тисячоліття, це не зашкодить йому, навпаки.
Який позитивний вплив глютен та цільнозернові продукти мають на організм?
Організму потрібна не сама клейковина, а цілий "пакет" їжі, що містить клейковину, тобто цільнозерновий хліб, макаронні вироби з цільної пшениці тощо. Але цільнозернових продуктів, які є частиною дієти, що містить глютен, дуже багато. Ваші харчові волокна знижують рівень цукру в крові, запобігають непереносимості глюкози як попереднику діабету 2 типу та тязі до їжі як основній причині збільшення ваги. Вони також є передумовою здорової кишкової флори та неушкодженої імунної системи. Їх життєво важливі речовини живлять організм і гарантують перебіг обмінних процесів.
Чому ми шкодимо своєму здоров’ю, якщо утримуємось від глютену?
На додаток до можливого недоїдання, яке може статися з готовими продуктами без глютену, цей односторонній раціон також шкідливий для серця. Це виявили вчені з Колумбійського університету в Нью-Йорку та Гарвардської школи медицини в ході дослідження. 10
Питання полягало в тому, чи глютен чинить шкідливу дію на серце. Відповідь була явно ні. Незалежно від кількості споживаної клейковини, кількість серцевих захворювань залишалася незмінною. І: клейковина не тільки нешкідлива. Цільнозернові продукти, що містять глютен з їх вітамінами групи В, мінералами та мікроелементами, захищають серце від хвороб.
Дослідники з університету Ньюкасла провели дослідження щодо шкідливого впливу безглютенових дієт. Результат: дієта без глютену може призвести до дефіциту, наприклад, кальцію та вітаміну D, а фактори ризику серцевих захворювань, такі як високий рівень холестерину, збільшення ваги, непереносимість глюкози та високий кров'яний тиск, можуть зростати. 11
Довготривале дослідження в університеті Гаварда в Бостоні показало, що більш високе споживання продуктів, що містять глютен, знижує ризик розвитку діабету 2 типу. 12-й
Безглютенова дієта особливо небезпечна для дітей?
У дітей дефіцит поживної речовини є навіть більш серйозним, ніж у дорослих: це може призвести до порушень росту та неможливості процвітання. Тому небажано харчуватися безглютеновою дієтою для дітей, які не страждають целіакією.