Жити кошерно складно
Норми харчування дуже важливі для євреїв. Правила точно говорять, що можна їсти і як, наприклад, тварин потрібно було зарізати. Як це можна запровадити в Німеччині? Відвідування кошерного продуктового магазину в Мюнхені.
Зображення: вибір у маленькому продуктовому магазині вражає. (Фото: Майкл Маккі)
На її кухні готують дві печі. Вони приносять власну їжу друзям. Юлія та Йозеф Віленські євреї, а також дотримуються суворих дієтичних законів своєї релігії в Німеччині. У всьому Мюнхені є лише один магазин для вашої покупки.
Не поспішаючи та з великою обережністю, Джутта Пітч ріже скибочку за скибочкою товстої салямі за невеликим ковбасним прилавком. "Це, звичайно, виготовляється з яловичини і робиться під суворим наглядом", - говорить продавчиня. Йозеф Віленський киває. У його сумці теж не було нічого іншого. Разом із дружиною Юлією консультант з управління використовує обідню перерву, щоб придбати продукти. Не було дискусій щодо того, яким бізнесом займалася пара.
"Danel - це єдиний магазин у Мюнхені, який продає лише кошерні товари", - пояснює 22-річна Джулія. Як і її чоловік, вона походить з єврейської родини; Обидва вони відкрили кошерне життя лише кілька років тому. Відтоді вони суворо дотримуються кашута, єврейських дієтичних законів. Вони регулюють, які продукти є "кошерними", тобто "чистими" чи "придатними", а які ні ("treife"). Більшість із цих приписів бере свій початок у Торі, і вони разом утворюють стовп Халачі, єврейських релігійних законів.
Хоча православні євреї дотримуються кашута дуже суворо, багато ліберальні євреї не підкоряються жодним або лише деяким із цих правил. "Ми вважали, що це ганьба, коли передача наших традицій руйнується з нами через стільки століть", - говорить Джулія, пояснюючи свою початкову мотивацію до кошерного життя. Чим довше подружжя мали справу з давніми звичаями, тим більше релігійних вірувань вступало в дію.
Кошерна пивна шинка
Одне з найважливіших правил кашута розмежовує м’ясо дозволених і заборонених тварин. Вибір у ковбасному прилавку кошерного продуктового магазину в Мюнхені-Гізінг досі є значним: Кабаносі, біла братва, філе, теляча шия, віденські ковбаси, пивна шинка. 25-річний Йозеф піднімає ніс: "Коли я думаю про пивну шинку, я відразу ж думаю про свинину", - каже він.
Продавщиця Пітч енергійно хитає головою: “Ні, ні. Наша ковбаса, звичайно, виготовляється з яловичини або курки ». За словами Кашута, для споживання придатні лише ті ссавці, які одночасно є жуйними і мають роздвоєні копита.
Вживання великої рогатої худоби та овець дозволено, свиней та кроликів - ні. Кури також вважаються кошерними, як і всі водні тварини, які мають плавники та луску. Виправдання немає. «Ці умови викладені в Торі, - пояснює Йозеф. Для нього це книга закону, а не книга історії. «Оскільки ми довіряємо нашому творцеві, ми віримо, що він хоче для нас лише найкращого, коли мова заходить про їжу». Джулія може без вагань покласти в кошик дві пачки філе курячої грудки.
Не можна вживати кров
Але те, що шматок м’яса походить від яловичини, ще не означає, що воно кошерне. Тому що інше правило кашута забороняє споживання крові. Тому, коли тварину забивають, червоний життєвий сік повинен бути вилучений з неї якомога повніше. Так відбувається при так званому забої: тварину вбивають перерізом горла, без попередньої анестезії. Оскільки анестетик стримує кровотечу. З метою добробуту тварин у Німеччині заборонено хребетних. "Але євреї отримують спеціальний дозвіл", - пояснює рабин Еліас Дрей, який стежить за дотриманням дієтичного законодавства в єврейській громаді Мюнхена. З міркувань вартості м’ясо в Мюнхені в основному імпортується, каже експерт з кашрутів.
Великий вибір
У всьому Мюнхені є лише один магазин кошерної їжі. Але вибір, який Юлія та Йозеф Віленські знаходять там, коли вони ходять по магазинах, вражає. Якщо ви хочете придбати кошерний продукт, вам завжди потрібно уважно дивитись: продукт отримає кошерний сертифікат, лише якщо всі компоненти відповідають єврейським дієтичним законам. "Деякі говорять" так ", якщо ми вбиваємо тварин, це жорстоко поводитися з тваринами", - каже старший чоловік, який підслухав розмову. Він розповідає про свої візити на кошерні та некошерні бійні та курячі ферми. "Після цього досвіду я можу лише посміятися над цим", - каже він. - "Як іноді справи йдуть на ваших фермах - це жорстоке поводження з тваринами!"
Щоб під час забою та переробки все йшло за планом, на кожній станції є спеціальні спостерігачі - Машгіаки. Товари отримують кошерний сертифікат лише в тому випадку, якщо вони дають свою згоду за погодженням з головним рабіна. Ці різноманітні та складні засоби контролю є однією з причин, чому кошерні товари значно дорожчі. Навіть якщо яловичина була правильно розрізана і нарізана, її стейк все ще не кошерний. Щоб позбутися останньої крові, що залишилася, її потрібно спеціально посолити і полити. Тільки тоді він справді придатний для споживання.
Готові страви за правилами
Віленські повинні бути менш обережними, коли вживають готові страви. І як би маленький не був кошерний магазин Danel - навіть у нього є поличка з цими продуктами. Джулія двічі обгортає курку рисом. "Ви можете зігріти їх у мікрохвильовці", - каже вона своєму чоловікові. Бо він завтра їде у відрядження. "Окрім великих міст, дуже важко отримати кошерну їжу", - каже 25-річний юнак. Тому він завжди щось бере з собою. Те саме стосується Джулії. "Якщо я зголоднію в університеті, ніде я не можу щось швидко купити", - пояснює студент освіти.
Бутерброди в наявності
Тож їй доводиться змащувати бутерброди вдома, точніше: лаваш. Маленькі круглі коржі популярні не тільки в Ізраїлі, наприклад, з хумусом, пастрамі та соліннями. Продавець Ютта Пітч також готує одну з них на прохання замовника.
Жінка з цікавістю спостерігає за ними, вона випадково натрапила в магазин. "Це виглядало добре - я не знаю, що це було, але я б і цього хотіла", - каже вона. Віленські поклали в кошик пачку заморожених піт. Часто вони також купують хліб і булочки у традиційного мюнхенського пекаря. "Зараз коштує 95 відсотків кошерності", - каже Джулія. У випадку з хлібом кошер означає, що в ньому відсутні тваринні речовини, такі як молоко, оскільки в іншому випадку його не можна їсти з ковбасою, наприклад. Для цього всі окремі інгредієнти та добавки, такі як ароматизатори та консерванти, повинні бути схвалені рабином, пояснює Йозеф. І, звичайно, у хлібній печі не можна запікати нічого некошерного.
Існує також спеціальне правило щодо хліба для страви Седер напередодні свята Пасхи: Тоді можна їсти лише так званий мацо, плоский, бездріжджовий хліб. Це нагадує про поспіх покинути Єгипет, коли євреї навіть не встигли дати хлібу піднятися. Віленські їдять мацу протягом восьми днів на Пасху. "Але решту року нам більше подобається звичайний хліб", - зізнаються вони.
Фрукти та овочі з "нормальних" супермаркетів
Сьогодні Йозеф налаштований на гамбургери. М'ясо для цього готується з морозильної камери Danel. Джулія також хоче, щоб "дно" та "кришка" були з хліба, звичайно кошерного. Йозеф знизує плечима. "Або ви просто їсте з ним овочі", - говорить він. «Я не такий особливий у цьому». Його варіант має ще одну перевагу: Як і фрукти, овочі кошерні без контролю. "Це одна з небагатьох речей, яку ми можемо придбати в звичайному супермаркеті", - каже Йозеф.
Різні вина знаходяться в кутку навпроти м’ясної стійки. Щоб вино було кошерним, потрібно перевіряти не тільки його інгредієнти, пояснює раби Дрей: "З ритуальних причин його повинні робити і євреї". Йосип.
Не поєднуйте все
Але для того, щоб харчуватися суворо кошерно, недостатньо звертати увагу на те, звідки беруться продукти, що вони містять і як вони виготовляються. Крім того, євреї повинні бути обережними, що вони поєднують: За словами Кашрута, вони ніколи не повинні їсти молоко та м'ясо разом і, принаймні, через кілька годин. Тож жодної молочної кави з ситним сніданковим хлібом, жодного вершкового соусу для смаження. Це правило також походить від Тори: «Не слід варити козеня в молоці матері», - говорить Вихід 23:19.
Щоб це розділення було послідовним, Віленські навіть мають різні печі та конфорки - одну лише для молока, одну лише для м’яса. У них також є посуд та столові прилади двічі: з різними візерунками на різних полицях. "У нас також є дві різні раковини, де миємо посуд різними губками", - каже Йозеф. З іншого боку, у них немає двох холодильників: досить, якщо продукти знаходяться в різних відділеннях.
Нейтральна їжа
Окрім молочної та м’ясної їжі, є також їжа, яка є парі, тобто нейтральна. Сюди входять, наприклад, хліб, фрукти та овочі - їх можна їсти з чим завгодно. Ліки також можуть бути некошерними. "Але якщо у вас надзвичайна ситуація, ви можете забрати їх усіх", - пояснює Джулія. Але існують спеціально контрольовані таблетки для регулярного вживання, наприклад проти алергії. Вона знаходить їх у "кошерному списку", а також у багатьох інших рекомендаціях щодо продуктів. "І якщо ми не впевнені, ми просимо рабина Дрей", - каже Джозеф. У великому супермаркеті він уже пояснив їм, що там можна купити, наприклад, макарони, рис та певні марки кукурудзяних пластівців. Зараз пара суворо дотримується кашуру. "Ми так переросли в це", - говорить Джулія. На початку їм було важко. Але тепер вони добре знають, як звикли до змін і знають, що і де їх придбати. "Діапазон також зростає", - каже студент. В основному вони замовляють кошерне фаст-фуд та солодощі в таких інтернет-магазинах, як www.kosher4u.eu.
Принесіть власну їжу друзям
Як і їхні неєврейські друзі, подружжя також змирились із тим, щоб приносити їжу, коли їх запросили. "Це робить нас бажаними гостями", - жартує Йозеф. Ви можете з’їсти максимум фруктів у некошерному домогосподарстві: це вже проблематично з овочами або салатами, оскільки страви готували не з кошерних столових приборів, а в кошерних.
Пара роками не обідала в некошерному ресторані. Навпаки, відвідувати бари та кафе менш складно: "Холодні напої, як правило, не проблема", - каже Джулія. Чорний чай та неароматизовані чаї кошерні, якщо їх подають у келихах. Тому що скляні посудини залишаються кошерними, навіть якщо їх мити не кошерним посудом.
Також пропонуються солодощі
Тож, коли Йозеф їде на обід зі своїми колегами в обідній час, він просто замовляє щось пити і бере їжу з дому. "Мої колеги тепер знають і звикли", - говорить він.
І Йозеф повинен їхати на роботу: бо кошерне життя коштує дорого. "Чесно кажучи, я навіть не знаю, скільки коштує звичайне м'ясо", - каже аудитор. За фунт яловичого фаршу в Danel він платить 6,90 євро - утричі більше, ніж у супермаркеті. Джулія знизує плечима: "Це все одно, що просто робити покупки в делікатесному магазині".
Пара може легко побачити всі ускладнення та недоліки, які здаються стороннім. Вважається, що кошерний спосіб життя наближає їх до Бога. "Некошерна їжа забиває канал між нами та Творцем", - пояснює студент. Зараз Віленські заповнили свій список покупок. "До речі, тут ви бачите, що неправда, що кошер завжди здоровий", - каже Джулія, показуючи на високу полицю біля вхідних дверей. Є шоколадні соуси, закуски та інші солодощі. Йозеф читає на пачці клейких ведмедів: "Так, там є рибний желатин, це було б нормально", - киває він. Є деякі задоволення, яких вони теж не хочуть пропустити, каже Джулія. І поклав у її кошик дві плитки шоколаду.
Єв. Gemeindeblat t 35/2013 | Історія обкладинки | Текст: Бріжит Вордмейер