Життєво важливі чоловіки; Стартер Геф; Старі кабачки з К; rbisso; е та багет; аптечний журнал

Кольорова закуска шеф-кухаря Пітера Аша дивує своїми тонко збалансованими спеціями. Він зміцнює своїми цінними інгредієнтами

важливі

Повні смаку: цукіні та гарбузовий соус, наповнений усіма видами овочів

Інгредієнти для 4 осіб:

Для гарбузового соусу:
1 чайна ложка оливкової олії
200 г м’якоті гарбуза (наприклад, мускатний горіх, Хоккайдо)
1 щіпка куркуми
1 щіпка дрібно нарізаного імбиру
60 мл вершків
1 зірка анісу
600 мл овочевого бульйону
Солоний перець

Для кабачків:
4 невеликих кабачка (можливо, з квітами)
1 ст ложка оливкової олії
8 зелених або білих спаржевих списів (альтернативно 1 цибулина кропу або 1 ніжна кольрабі)
1/2 червоного та 1/2 жовтого болгарського перцю кожен
2 моркви
8 коктейльних помідорів

Крім того:
8 скибочок багета
зелень свіжа

Підготовка:

  • Для соусу гарбуз дрібно наріжте кубиками.
  • Розігрійте олію в неглибокій каструлі. Злегка протушкуйте в них імбир.
  • Додайте куркуму та бадьян.
  • Потіти все далі кубиками гарбуза.
  • Відварити відваром і довести до кипіння.
  • Накрийте кришкою і варіть гарбуз на слабкому вогні до м’якості.
  • Перемішайте вершки, ще раз ненадовго закипіть, зніміть з плити.
  • Дістати зірковий аніс.
  • Пюрируйте соус за допомогою блендера, приправте за смаком.
  • Поки гарбуз вариться, очистіть і помийте кабачки і розріжте навпіл уздовж.
  • Очистіть білу спаржу і наріжте тонкими скибочками, зелену спаржу не очищайте, лише видаліть нижню третину.
  • (Кріп або кольрабі наріжте тонкою соломкою).
  • Перець почистіть, помийте і наріжте кубиками.
  • Моркву почистити і нарізати шматочками. Помідори вдвічі.
  • Розігрійте на сковороді олію, обсмажте з двох сторін половинки кабачків.
  • Обсмажте овочі на сковороді на слабкому вогні, приправте.
  • Розкладіть кабачки на тарілці. Покладіть овочі зверху.
  • Вилити на гарбузовий соус. Прикрасити свіжою зеленню.
  • Коротко підсмажте шматочки багету в жирі для смаження і подайте з ним.

Час підготовки: приблизно 25 хвилин

Харчові цінності на порцію: близько 240 ккал (= 1003 кДж), 8 г білка, 10 г жиру, 29 г вуглеводів, 8 г клітковини

порада: Використовуйте цільнозерновий багет або хліб. Прикрасьте овочі смаженими насінням гарбуза або насінням соняшнику. Це робить рецепт ще більш цінним.

Життєво важливе меню: рецепти другої страви та десерту

Основна страва: теляче філе з овочами

Tafelspitz, класичний гурман, подається шеф-кухарем Пітером Ашем з великою кількістю овочів, багатих вітамінами. Основна страва на смак відмінна і додає вам сил