Життя солодке - цукор та його наслідки
Те, що ми їмо щодня, впливає на наше здоров'я та наше довкілля. Але американські діти частіше їдять картоплю фрі, ніж овочі.
Цукровий очерет - найцінніша сільськогосподарська культура. Сировина для галузі, яка постачає американським споживачам одинадцять мільйонів тонн цукру на рік, вирощується на 27 мільйонах гектарів сільськогосподарських угідь; у Німеччині це близько п’яти мільйонів тонн на рік. Середній американець з’їдає 70 грамів (17,5 чайних ложок) цукру на день, середній німець - 24 чайні ложки. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує зменшити споживання, але це не так просто. Протягом останніх 50 років ми створили відносини любові і ненависті з цукром - ми знаємо, що повинні його ненавидіти, але ...
Напевно, ми запрограмовані на те, щоб нам подобався цукор. Наші інстинкти еволюційного виживання викликають тягу до необхідних нашому організму інгредієнтів: солі, жиру та цукру. Для наших ранніх предків високий вміст енергії в цукрі був важливим для виживання, оскільки їжі було мало, і нам доводилося її активно шукати. Ми змагалися з птахами, іншими тваринами та комахами за ягоди, фрукти та мед. Ці солодкі частування допомогли людському виду вижити та процвітати, але протягом тисячоліть сезонна доступність сильно обмежувала кількість. До початку масового виробництва в 1647 р. Цукор був лише незначною частиною раціону людини.
Молекули цукру утворюють вуглеводи, які є найважливішими джерелами енергії для організму. Солодкі, безбарвні, водорозчинні сполуки складаються з атомів вуглецю, водню та кисню, а також містяться в соках насіння рослин та молоці ссавців. Існує шість основних категорій.
Глюкоза - це моносахарид або простий цукор, який транспортується через кров і поглинається клітинами. Фруктоза - ще один простий цукор, що міститься у фруктах та меді. Він має ту саму молекулярну структуру, що і глюкоза, але відрізняється способом розташування молекул, що робить смак солодшим. Якщо поєднати молекулу глюкози з молекулою фруктози, утворюється дисахарид або подвійний цукор. Мальтоза та лактоза з молока є дисахаридами, як і кукурудзяний сироп, створений людиною. Сахароза подвійний цукор - це загальновживаний столовий цукор. Його отримують майже виключно з цукрової тростини та цукрових буряків.
У 1960-х роках кукурудзяний сироп був розроблений шляхом промислового перетворення глюкози у фруктозу. Цей надзвичайно дешевий, надзвичайно солодкий штучний концентрат широко використовується в напоях та продуктах харчування, проте його використання ще не дуже поширене в Німеччині. У період з 1970 по 1990 рік споживання кукурудзяного сиропу в США зросло вдесятеро; одночасно збільшився рівень ожиріння. Проблема кукурудзяного сиропу полягає в тому, що фруктоза не містить поживних речовин - це лише порожні калорії.
Організм не розрізняє природні та рафіновані цукри, але він може поглинати лише моносахариди. Ферменти тонкої кишки розщеплюють дисахариди до окремих компонентів; сахароза стає глюкозою та фруктозою. Вони вводяться в кров, де глюкоза транспортується до м’язових клітин і перетворюється в енергію. Глюкоза є основним паливом для нашого мозку, і нейрони потребують постійного надходження крові. Бета-клітини підшлункової залози контролюють рівень цукру в нашій крові та використовують інсулін, щоб підтримувати його постійним. Надлишок цукру зберігається у вигляді глікогену для подальшого використання.
Інакше виглядає з фруктозою. Він розщеплюється лише печінкою, яка перетворює її в глюкозоподібні молекули. Однак деякими побічними продуктами розпаду фруктози є молекули жиру - чим більше фруктози печінка метаболізує, тим більше молекул жиру створюється. Вживання їх у великих кількостях у вигляді безалкогольних напоїв та оброблених продуктів може перевантажити печінку та призвести до проблем зі здоров’ям.
Кожен цукор, що додається до їжі, оголошується Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) як „безкоштовний цукор”. Ми повинні знати, скільки було додано до продукту, оскільки кожен грам цукру - будь-якого виду - дорівнює 3,94 калорії. Занадто багато цукру також може зробити неможливим отримання достатньої кількості необхідних нам поживних речовин, не перевищуючи рекомендовану кількість 2000 калорій на день. ВООЗ рекомендує, щоб вільний цукор становив менше 10 відсотків щоденного споживання енергії дорослою людиною і не повинен перевищувати 50 грам (12,5 чайних ложок).
У Норвегії в середньому 7-8 відсотків, у Великобританії - 16-17 відсотків. Діти, як правило, їдять більше вільного цукру, і споживання, як правило, вище в міських районах. Проблема в тому, що вільний цукор є скрізь. Окрім бажаного смаку, цукор також має консервуючу дію в пластівцях для сніданку, додає аромат йогурту, врівноважує кислотність у томатних соусах і допомагає підтримувати вологості тортів та хрустке печиво. Ймовірно, найвідомішим джерелом вільних цукрів є підсолоджені цукристі безалкогольні напої, які можуть містити до 40 грамів (10 чайних ложок) вільного цукру в одній банці. Однак велика частина вживаного нами цукру прихована в оброблених харчових продуктах, про які ми навіть не думаємо, що вони солодкі. Наприклад, одна столова ложка кетчупу містить одну чайну ложку цукру. Уряд подбав про покращення маркування харчових продуктів і про те, що ми дізнаємось, що інгредієнт, який нам невідомий і закінчується на "-осе", з великою ймовірністю є видом цукру.
Кожна людина метаболізує їжу по-різному, але багато хто з нас їдять більше цукру, ніж нам потрібно. Ми знаємо, що це створює нам проблеми, але це не зупиняє нас. Нас спокушає смак: в природі солодкі страви, як правило, є безпечними продуктами, але зараз солодкість ми пов’язуємо переважно з благополуччям. Коли ми їмо цукор, мозок вивільняє дофамін та серотонін, два гормони, які покращують настрій та активують центр винагороди мозку. Це дає нам велику тягу до цукру, що не схоже на наркоманію. Однак пік цукру також спричиняє вивільнення інсуліну, що призводить до падіння рівня цукру. Це створює ще більше бажання і врешті-решт шкідливе замкнене коло цукру. Крім того, глюкоза пригнічує наші гормони голоду, а фруктоза - ні. Отже, ми потенційно їмо більше, незалежно від того, скільки калорій ми з’їдаємо з цим. Це проблема.
Більшість людей усвідомлюють, що надмірне споживання цукру може призвести до надмірного споживання калорій, що в підсумку призводить до ожиріння. Часто з цим пов'язані такі проблеми зі здоров'ям, як хвороби серця, рак та діабет. Безперечно, що наші стосунки з цукром різко змінилися з часів наших мисливців-збирачів, і тепер це знову, коли цукор стає ворогом номер один у сфері охорони здоров’я. Навряд чи ми повністю вирвемо це зі свого життя, але з більшим розумінням того, як працює наш організм, багато людей звернуться до більш помірного споживання цукру.
Що робить наше життя кращим На веб-сайті www.nationalgeographic.de/fragen-fuer-ein-besseres-leben ви можете дізнатися, як ми можемо подолати найбільші виклики 21 століття.
Цей вміст надав наш партнер. Це не обов'язково відображає думки National Geographic або його редакції.
Цей вміст представлений нашим партнером. Це не обов'язково відображає погляди National Geographic або редакційної групи.