Життя з целіакією
Діагностика целіакії (чутлива до глютену ентеропатія) часто є шоком для постраждалих. Що я можу їсти зараз, не завдаючи собі шкоди? Де я можу їсти на вулиці? Куди можна поїхати у відпустку? Чи потрібно платити дорожче за спеціальні товари? - Це лише деякі питання, на які потрібно відповісти.
Після діагностики за допомогою аналізу крові та біопсії тонкого кишечника необхідно ознайомитися з дієтою без глютену. Першим кроком повинна бути компетентна дієтологічна порада від спеціалістів-дієтологів, які можуть дати поради щодо щоденного особистого харчування та полегшити перехід.
Якість життя та стан здоров'я покращуються дотриманням безглютенової дієти, навіть якщо суб'єктивні порушення раніше не були серйозними. Звичайно, існує безліч продуктів та страв, які є табу для людей, хворих на целіакію, і багатьом людям важко переключитися. Хороша новина: сьогодні існує безглютеновий замінник практично кожної їжі, що містить глютен. Зверніть увагу на перекреслений колос пшениці, який використовується як торгова марка для дієтичних продуктів без глютену. В Австрії майже всі магазини здорового харчування, супермаркети та аптеки мають безглютеновий асортимент. Купуйте як завгодно і тестуйте різні товари разом із сім’єю. Ви обов’язково знайдете смачні альтернативи звичним улюбленим стравам.
Все ще існує багато якісних безглютенових основних продуктів харчування: картопля, овочі, фрукти, бобові, горіхи, молоко та молочні продукти, м’ясо та риба, яйця, жири та олії, а також безглютенові зерна пшоно, рис, кукурудза, гречка, амарант та лобода.
Тримайте очі відкритими під час покупок!
Оскільки навіть дуже мала кількість клейковини може завдати шкоди, точність покупок продуктів є дуже важливою для постраждалих. Маркування ЄС алергеном зобов’язує всіх виробників харчових продуктів декларувати на упаковці продукти, що містять глютен. Оскільки забруднення безглютенових круп злаковими продуктами, що містять глютен, може відбуватися в будь-якому місці між полем, транспортом, млином, заправочним цехом або виробничим обладнанням, додавання "може містити сліди клейковини" часто зустрічається на упаковці з міркувань відповідальності. Тому слід купувати лише продукти, декларовані символом без клейковини!
Повсякденні поради
Якщо член сім'ї хворіє на целіакію, у домогосподарстві необхідне суворе розділення продуктів, що містять глютен і без глютену. Оскільки забруднення може статися і на вашій власній кухні, наприклад спільною обробною дошкою або ножем. На практиці виявилось корисним готувати в основному безглютенову їжу для всіх членів сім’ї. Це особливо добре працює, коли в посуді є лише невелика кількість борошна, наприклад у супах або соусах. Тут ви можете легко замінити пшеничне борошно безглютеновою борошняною сумішшю, не змінюючи смаку їжі.
Випічка з безглютеновим борошном на початку часто буває важкою, оскільки клейковина, зокрема, надає тісту необхідні властивості зв’язування. Ось чому важливо знати деякі поради та підказки, щоб випічка була успішною. Хорошими інструментами для зв’язування сумішей для випічки є камедь ріжкового дерева і яєчний білок з курячих яєць. Тісто потрібно більше рідини і більше часу для набухання. Посипте робочу поверхню сумішшю кукурудзяної крупи та крохмалю, щоб нічого не липнуло. Багато рідини вершкового масла або горіхів підходять для вичищення форм для випікання.
Якщо у вашої дитини целіакія, ви повинні негайно та точно повідомити про це дитячий садок чи школу. Вчителі та вихователі повинні усвідомлювати необхідність безглютенової дієти. Якщо ваша дитина харчується в дитячому закладі, їй знадобиться власна їжа без глютену.
ти не самотній
Ви можете зв’язатись з іншими постраждалими людьми через Австрійську робочу групу з целіакії. Як член, ви також отримаєте довідник з целіакії з понад 10 000 продуктів, що не містять глютену, абонемент на целіакію та регулярні розсилки з клубної газети, а також запрошення на медичні лекції, кулінарні курси, групові зустрічі та багато іншого. Ви також отримаєте інформацію про готелі та пансіонати, де ви зможете провести відпустку з дієтою без глютену, або про ресторани та кондитерські, які знайомі з дієтою без глютену. Відпустка та відвідування ресторанів все ще можливі без проблем!
Йди перевірити
Аналіз крові забезпечує вам безпеку. Рекомендується щорічний огляд на наявність антитіл до целіакії. При відповідній дієті без глютену їх більше не можна виявити в крові.
Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at
Автори:
Лікар. мед. Крістіан Мате (2013)
Редакційне редагування:
Сілке Бреннер (2016)
Оновлено: 23.03.2016 | 12:32