Живіт-суп - покроковий рецепт черевного супу

Відмінна їжа, як і члени моєї родини, я віддаю перевагу суп на животі з великою кількістю вершків, гострих і часникових, будь-яких інших супів. Хоча я визнаю, що вони мають до цього особливий апетит хороший суп з фрикадельками або один корови, не кажучи вже про те Трансильванський копчений суп . Отже, для святкової трапези, в якій їдальні були всі кровними родичами, я вирішив приготувати це диво після рецепт черевного супу саме на наш смак. Перш ніж почати варити суп, будьте обережні! Якщо ви один з тих, кого турбує кількість калорій, знайте, що в ньому вже 380 калорій лише супу, тож другий спосіб - ви можете вибрати щось легше.

Отже, я збираюся поділитися з вами рецептом черевний суп, який я готую. Я роблю це твердження, бо впевнений, що, швидше за все, будуть поціновувачі деяких поціновувачів, які скажуть, що вони роблять це по-іншому і що це було б найкращим.

Походження препарату

Як і всі супи в кулінарному репертуарі Румунії, цей, а може, особливо цей шлунковий суп є одним із явних османських натхнень, який привозять на наші землі полки спахій та яничарів, у кіосках яких готували великі котли. супу. Якщо хтось найменше сумнівається у вищезазначеному, погляньте на препарат на наступному малюнку, який по-турецьки називається İşkembe Çorbası, назва якого перекладається як "Суп живота".

İşkembe Çorbası подібний до румунського черевного супу, з тією різницею, що для оцту використовується лимон, а не оцет. Інша відмінність полягає в тому, що для турків суп не готується з овочевим супом. У тій же формі черевний суп міститься в болгарській та сербській кухні.

Як цікавість, на півдні Баната, де ще менше ніж 50 років тому був острів Ада-Калех, населений турками, цей пряний сік також називають "камбічі". Думаю, кожен усвідомлює, що це слово, безперечно, походить від турецького İşkembe.

Отже, інгредієнти, які я використовував для чудо-черевного супу, - це ті, що видно на малюнку нижче, і не більше того. Ось і все, приступимо до роботи!

Інгредієнти Суп з живота

приблизно 3-4 кілограми яловичого черева (я використовувала телятину)
1 яловича кістка (приблизно 600-800 грам, це не обов'язково має бути м'ясо)
1 чайна ложка перцю
4 лаврових листа
2 середні або 1 велика морква
1 столова ложка олії
1 головка часнику (близько 10 зубчиків часнику)
8 жовтків
500 грам вершків з мінімум 25% жиру (я зазвичай використовую Dorna - крем для приготування їжі, щоб мінімізувати ризик аглютинації - сир - вершків)
за бажанням: 1 цибулина, 1 шматок селери як невелике яйце, 1 корінь петрушки - я їх не використовував, але якщо ви віддаєте перевагу готувати сік, додаючи ці овочі, ви можете це зробити
сіль, перець, оцет

Приготування Живітний суп - приготування сировини

На моє щастя, я знайшов телячий живіт вже очищений. Він чистий, але не приготовлений заздалегідь, мені здається варварством з тим, що варився раніше, інші корисні від смаку супу. Хоча він був білим і чистим, я поклав живіт у велику миску і накрив його водою, в якій розчинив 1 чайну ложку соди. Я залишив його в холодильнику приблизно на 2-3 години, після чого дуже добре прояснив. Якщо ваш живіт не має запаху, вам не потрібно застосовувати це лікування.

Як почистити живіт щойно вбитої тварини

Порада колишнього власника м’ясника: якщо у вас є можливість заволодіти свіжим яловичим черевом, чимось наповненим «вмістом», не соромтеся його отримати. Вам потрібно жменька гашеного вапна (пасти), щоб масажувати живіт по всій поверхні.

Залиште на кілька хвилин, потім ложкою натріть живіт, який залишиться білим і чистим. Промити великою кількістю води, ще раз натерти крупною сіллю і промити. Потім занурте живіт у воду з содою, залишивши в холодильнику на кілька годин, навіть на ніч. Після цього все, що вам потрібно зробити, це промити в декількох холодних водах, і яловичий живіт ідеальний ... для ідеального супу.

Приготування Живітний суп - кип’ятіння живота і яловичої кістки

1. Живіт, нарізаний на великі шматки (як на долоні), відварюють разом з яловичою кісткою, горошком перцю та лавровим листям, а також доброю столовою ложкою солі. Якщо ви вирішили використовувати коренеплідну суміш, тепер покладіть і їх. У ньому повинно бути достатньо рідини, кип’ятити живіт досить складно, навіть скороварка вистачає не менше 2 годин.

2. Після того, як живіт звариться, процідіть сік, який витримали, зібравши його в каструлю, де буде готовий суп. Видаліть горошини перцю та лаврове листя (можливо, варені овочі), а також яловичу кістку. Це ні до чого (якщо на ньому є м’ясо, його обезкостять і покладуть у суп). Дайте животу охолонути.

Приготування Живітний суп - завершення супу

1. Як тільки наші пальці перестають пекти, живіт нарізають «локшиною» приблизно 8-10 см. довжина і 1 см. товщина. Проціджений сік доведіть до кипіння і додайте його до локшини на животі.

2. Очищену моркву натерти на тертці з невеликими отворами. Поставте каструлю на вогонь, в який ми додаємо столову ложку олії. Смажте моркву до м’якості. Додайте затверділу моркву в каструлю для супу і доведіть до кипіння (2 хвилини), а потім зніміть з вогню.

3. Приготуйте подрібнений часниковий соус і кілька ложок дуже холодної води. Додайте соус до супу та відповідайте смаку солі та перцю. Для чутливих мудждей можна процідити через густе сито. Таким чином, у супі не буде тих маленьких шматочків часнику.

Як розправити суп?

1. Жовтки, поміщені у велику миску, збийте зі сметаною.

2. Розбавте суміш вершків і жовтків щіпкою гарячого соку, додаючи по одному, щоразу добре перемішуючи. Продовжуємо додавати сік з гарячого черевного супу, поки не відчуємо, що суміш у мисці нагрілася.

3. Влийте суміш гарячого соку, вершків та жовтків у каструлю для супу, швидко перемішуючи. Виправивши суп, ще раз перевірте рівень приправи. Ви можете зіставити смак оцтового супу як цілком, у каструлі, так і кожної закусочної, відповідно до смаку, у своїй тарілці.

Обслуговування

Живіт-суп подають гарячим, пропонуючи оливкову олію з оцтом. Крім того, сметану можна їсти тим, хто хоче ще більш об’ємного супу. Також ми не забуваємо про гострий перець, адже з ним чудово поєднується черевний суп.

Є голоси, які стверджують, що жодна зелень не має чого шукати в черевці. На мою думку, за бажанням його можна посипати подрібненою зеленою петрушкою. Він впевнений, що нікого не вб’є. В інших варіантах додайте в суп смужки пампушок в оцті при подачі. Всі вони хороші, якщо вони точно відповідають смаку того, хто їсть.