Жодна збалансована дієта без фруктів та овочів - Jardins de France
Леон Геген
Продемонстровано харчову цінність фруктів та овочів. Їх багатство різноманітними необхідними мікроелементами та іншими корисними компонентами допомагає підтримувати збалансоване харчування. Це встановлено для кількох мікроелементів та вітамінів, а також для антиоксидантних сполук, таких як каротиноїди та поліфеноли. Якщо ви додаєте насіння, особливо бобові, також важливе споживання білка. Нарешті, усі рослинні продукти також є незамінними джерелами більш-менш розчинних волокон, значення яких одностайно визнається.
З усього трохи
Хороший прийом фруктів та овочів, що входять до складу різноманітного раціону (всеїдного), повинен дозволити обійтися без збагачених продуктів і ще більше харчових добавок. Збагачення раціону певними поживними речовинами корисно, можливо і добре регулюється у випадку з деякими продуктами харчування (йод у солі, вітамін D у молоці, залізо у продуктах для немовлят тощо), але не можна розглядати фрукти та овочі, крім соків і супи. Біоформування також можна отримати за допомогою сучасних методів генної інженерії в тій мірі, в якій ці процеси будуть прийняті суспільством (випадок із золотим рисом). Однак найкращий спосіб задовольнити всі харчові потреби - це урізноманітнити раціон (все, потроху), причому значна частина припадає на фрукти, овочі та насіння. За цих умов вживання харчових добавок марно, навіть небезпечно, коли їх склад погано визначений або контрольований і існує значний ризик надлишку або антагонізму.
Фрукти та овочі є важливою частиною повноцінного та збалансованого харчування, і їх споживання слід заохочувати. Ось чому потрібно робити все, щоб підтримувати їхній гарний імідж, а не знижувати його надмірно викликаючими тривогу повідомленнями.
Одностайно визнані корисні ефекти
Головний постійний страх щодо фруктів та овочів стосується залишків фітосанітарних продуктів. Однак останнє велике європейське опитування (Efsa, 2016) показало, що 54% зразків не мають кількісних залишків та що нормативна межа (ГДК) перевищується лише менш ніж у 3% випадків. Отже, ризик для споживача незначний, тим більше, що ці аналізи стосуються немитих або очищених продуктів, а співвідношення користь/ризик є переважно сприятливим. Насправді, одностайно визнаний корисний вплив фруктів та овочів було продемонстровано на звичайні продукти. Органічні фрукти та овочі містять менше залишків синтетичних пестицидів (заборонено), але не звільняються (12,4% та 1,2% перевищують ГДК) і містять залишки природних пестицидів, що застосовуються або виробляються рослиною, і які ніколи не враховуються в обстеженнях.
Не стигматизуйте загальноприйняте
Хоча понад 95% споживаних фруктів та овочів припадає на звичайне садівництво та садівництво, неприпустимо їх дискредитувати, стверджуючи, що органічні продукти для вас кращі (що викликає підозру у всіх інших!). Насправді, кілька великих недавніх досліджень підтвердили, що органічна їжа не набагато багатіша мінералами, мікроелементами та вітамінами, і що рівні, іноді перевищують 15-20% у поліфенолах, не впливали на антиоксидантну силу раціону, оскільки на поліфеноли припадає лише половина цієї сили, і в основному вони забезпечуються чаєм, кавою, шоколадом та червоним вином. Для пропаганди органічних фруктів неприйнятно клеймити всі звичайні фрукти (як це організував нещодавно рух органічних кооперативів на шкоду). Крім того, фрукти та овочі, органічні чи ні, є виключним джерелом корисних для здоров'я каротиноїдів (наприклад, лікопін з помідорів), внесок яких у дієтичну антиоксидантну силу є переважним.
Раніше не було краще !
Ще однією підставою для зневаги фруктів та овочів є постійне звинувачення в різкому зниженні харчової цінності з часом, згідно з відомою ідеєю, що "це було краще раніше". Однак ця отримана ідея, пропагована ЗМІ (і невинно сприйнята політиками), є хибною. Різні агрономічні фактори впливають на хімічний склад рослин (див. Статтю Лорана Урбана). Можуть існувати відмінності між сортами, які не мають однакового формату, іноді щодо певних поживних речовин на користь старих сортів, менш багатих водою. Подібним чином, сильніший ріст і більший урожай завдяки заплідненню або зрошенню можуть логічно призвести до «ефекту розведення» для деяких поживних речовин. Порівняння також слід проводити на тому ж етапі зрілості.
Помилкові заяви тривоги
Однак, як показало недавнє американське дослідження (Д. Девіс), спостерігається зниження рівня в середньому лише від 10 до 20%. Вони далекі від висловлювань тривоги, висвітлених в недавньому документальному фільмі, згідно з яким "за останні 50 років продукти втратили до 75% своєї харчової цінності" і що "на таку ж кількість вітаміну потрібно 100 нинішніх яблук C лише одне старе яблуко ”. Це все вкрай неправильно! Потрібно лише поглянути на старі таблиці складу їжі, щоб переконатися, що рівень вітаміну С в яблуках, помідорах, апельсинах та картоплі майже не змінився за 60 років. Важливо, особливо щодо вітамінів, порівнювати продукти на одній стадії зрілості та однаковому стані свіжості, що може принести користь короткому замиканню.
Урізноманітнити пропозицію
Гасло "п’ять фруктів та/або овочів на день" не завжди легко дотримуватися, особливо у дітей, через відмову від смаку або текстури. Цю перешкоду можна подолати завдяки більшій різноманітності пропозиції, презентації страв та кулінарних заготовок.